Bucătărie în jurul pământului

Căutați pe acest blog

13 | Griot (porc marinat în suc de portocale), Haiti

  • Obține link
  • Facebook
  • Stare de nervozitate
  • Pinterest
  • E-mail
  • Alte aplicații

Treimea vestică a celui mai mare membru al Antilelor Mari, Insula Hispaniola, este ocupată de Haiti, care are o soartă vărsătoare. Numele țării provine de la indienii Taino indigeni care Ayitinek, adică insula a fost botezată „țara munților înalți”.

porc
vedere la coasta caraibiană de pe coasta de sud a insulei (credit foto)

Datorită poziției sale de pază a intrării în Caraibe, Hispaniola a devenit populară printre pirați, apoi în secolul al XVIII-lea. a intrat sub stăpânirea franceză la sfârșitul secolului al XIX-lea. Atunci a început introducerea și exploatarea sclavilor africani în câmpurile de trestie de zahăr, iar Haiti a devenit cea mai bogată colonie franceză din Lumea Nouă.

Apoi, în 1804, sclavia a fost abolită pentru prima dată în lume și a fost proclamată independența țării. Eroul revoluției, Toussaint Louverture, este venerat și astăzi, de exemplu, numele său este păstrat pe Aeroportul Internațional Port-au-Prince. Din această epocă, țara este singurul sit al Patrimoniului Mondial înregistrat: capodoperele arhitecturale ale Palatului Sans-Souci, Citadelle Laferriere și Ramiers laudă lucrările sclavilor proaspăt eliberați și au fost o întruchipare a libertății pentru haitieni vreodată. de cand.

ruinele Palatului Regal din Sans-Souci (credit foto)

Astăzi, Haiti este una dintre cele mai sărace țări din Caraibe, datorită diviziunilor geografice, politice și sociale care au urmat perioadei coloniale. Pădurile au fost, de asemenea, tăiate, deci nu există prea multe lucruri care să poată surprinde devastarea uraganelor și alunecărilor de teren.

Cel mai mare râu din Haiti, Artibonitul (credit foto)

Majoritatea societății haitiene este formată din descendenți ai sclavilor aduși aici din Africa de Vest, care și-au păstrat cultura strămoșilor până în prezent. De asemenea, au adus cu ei religia voodoo, care în forma sa actuală este cam africană, cam creștină, iar din 1997 există și o zi națională voodoo, și anume pe 11 ianuarie.

Se spune că haitienilor le plac foarte mult tăiței de ketchup cu maioneză, mai ales la micul dejun. Desigur, au și mâncăruri mult mai autentice, cum ar fi orezul de fasole, banane prăjite și pikliz salată de varză, care este marinată în suc de portocale, aburită până se înmoaie și apoi prăjită, griot obișnuiau să fie tovarășii lui. Majoritatea prind episod care este un sos format din ceapă verde, ardei, usturoi și condimente verzi.

mâncare tipică haitiană: griot cu inele de ceapă, banane prăjite în fundal, salate, paste în mijloc,
orez de fasole în prim plan (credit foto)

Văd că etajul trei al panoului nu este tocmai un loc ideal pentru a decora o grădină de condimente, dar busuiocul, oregano-ul, arpagicul și pătrunjelul trăiesc foarte frumos în cutia noastră de balcon. De fapt, se reproduc atât de frumos încât nu numai că ciupesc o frunză pentru gătit, ci și aranjez mai multe recolte vara. Tăi și îngheț frumos fructele, așa că avem condimente aproape proaspete chiar și iarna. Nu sunt perfecte, dar cu siguranță sunt mai suculente decât cele uscate. Ei bine, a a griot acestea sunt exact ceea ce aveți nevoie: arpagic, pătrunjel și cimbru. (Acesta din urmă, din păcate, nu este disponibil, dar acum magazinul va funcționa la fel.) Materia primă este un porc mai suculent, cum ar fi umărul sau coastele, pe care le tăiem bine în cuburi mari și le marim în suc de portocale pentru o perioadă scurtă de timp. Nu trebuie să vă speriați, mâncarea nu va avea gust de portocale - sucul de portocale este necesar doar pentru a face carnea cu adevărat moale. Ca garnitură, am făcut de această dată cartofi prăjiți cubulețe pentru că ne plictiseam de orez, încă nu m-am împăcat cu banana gătită de la rețeta microneziană.

Carne de porc haitiană prăjită

Ingrediente:
50 dkg umăr sau coaste de porc
1 suc de portocale
sare
3-4 linguri de arpagic tocat
1 lingurita patrunjel tocat
1 linguriță de cimbru tocat
1/2 ardei iute
1/2 linguriță de piper verde măcinat
1-2 dl de apă

Carnea este tăiată în cuburi mai mari (3-4 cm), sărate bine, apoi se toarnă suficient suc de portocale pentru a acoperi fiecare bucată în mod corespunzător (păstrând sucul de portocale rămas). Marinati la frigider 2-3 ore.

După murare, sarea și sucul de portocale sunt clătite din carne. Puneți carnea într-o tigaie împreună cu toate celelalte ingrediente și sucul de portocale rămas, apoi adăugați suficientă apă pentru a o acoperi. Sare după degustare, deoarece cea mai mare parte a sării a fost spălată de pe carne.

Acoperiți tigaia și fierbeți carnea la foc mic până se înmoaie complet (aproximativ 45 de minute). Apoi scoatem bucățile de carne și le prăjim toate părțile roșii într-o tigaie din teflon.

aburind și
toastare

Sucul de abur rămas este concentrat într-un suc peste o flacără mai mare și servit cu carne.

Epilog: Carnea a devenit fenomenal sfărâmicioasă și într-adevăr nu avea aromă de portocală. Sucul se potrivește foarte bine cu totul, ca o esență concentrată, picantă și acră în același timp. Și cartofii prăjiți au fost și ei o decizie bună.