A șasea aromă, cercetarea amidonului

cercetare
ştiinţă
amidon de porumb
pâine
făină
obezitate
cauzele obezității
alimentele de îngrășat
gust
Dieta

Când vine vorba de gust, cel mai adesea distingem patru tipuri de arome bine distinse: sărată, dulce, acră și amară. O cincime mai puțin cunoscută dintre acestea este umami, o aromă specială de potențatori de aromă. Cu toate acestea, cercetătorii au raportat, de asemenea, un posibil al șaselea gust recent, care poate fi una dintre cauzele insidioase ale obezității abdominale. Carbohidrații își leagă de multe ori greutatea lor sub formă de apă, iar acest exces este de obicei depus pe abdomen și regiunea lombară.

Prezența celei de-a șasea arome oferă o posibilă explicație a motivului pentru care majoritatea oamenilor le plac mâncărurile de paste, orezul alb și pâinea, care datorită calității carbohidraților lor din păcate, ele duc cu ușurință la obezitate.

De ce ar exista al șaselea gust?

Juyun Lim, cercetător la Universitatea de Stat din Oregon, a reușit să facă lumină asupra unei posibile șase arome pe care omul de știință a definit-o ca o aromă de amidon. Conform studiului, ideea de bază a studiului a fost că există o sursă primară de carbohidrați în fiecare cultură. Potrivit dr. Lim, părea nerealist ca un aliment atât de important să nu aibă un gust unic, perceptibil.

Glucidele complexe, cum ar fi amidonul, sunt alcătuite dintr-un lanț de molecule de zahăr și sunt surse foarte importante de energie pentru dieta umană. Cu toate acestea, mult timp nimeni nu s-a gândit că limba noastră le-ar putea percepe ca pe un gust propriu-zis. Enzimele salivei descompun amidonul în lanțuri de zahăr simple, mai scurte, astfel încât majoritatea au emis ipoteza că această dulceață ar putea fi percepută de oameni și astfel identifică amidonul.