Adevăratul împărat prăjit

Rețetă de la Marcsi Borbás.

mari sare

Ingrediente:

  • 1,5 kg slănină împărat într-una
  • grăsime mangalică
  • sare de cereale mari
  • sare de pene
  • oţet
  • 1 usturoi cap

Pregătire:

Împăratul este așezat într-un vas de copt uns cu pielea deasupra. Acoperiți-vă pielea cu boabe mari de sare, apoi turnați 1 dl de apă sub carne, presărați câteva căței de usturoi în jurul său, apoi acoperiți și începeți să prăjiți la o temperatură ridicată. Temperatura cuptorului nostru poate fi peste 200 ° C. Lăsați să acționeze 30-40 de minute, apoi setați temperatura la 190 ° C și coaceți încă 1,5 ore. Acest lucru face ca slănina să se înmoaie frumos. Aceasta este practica care vă va face pielea spumoasă și crocantă. Scoateți din cuptor, scoateți capacul, apoi scoateți sarea cu bob mare de pe piele. Apoi ungeți ușor cu oțet și presărați puțină sare. Puneți din nou în cuptor și coaceți încă o jumătate de oră la 190 ° C, dar apoi nu mai acoperiți. Făcută în acest fel, pielea ta va fi fantastică, iar interiorul tău va fi moale și suculent.