Iată marele test de ardei roșu: s-a dovedit care merită gătit pentru supa de pește de Crăciun

Așa cum am scris mai devreme, supa de pește nu poate și nu ar trebui să fie salvată, deoarece totul depinde de materia primă. Deci, este important ca ardeii roșii să fie de bună calitate pe lângă peștele și ceapa. Asociația Gastronomică Maghiară a testat recent 22 de ardei roșii, iar rezultatul a surprins pe toată lumea.

aici

Conform rezumatului Magic Chef, produsele care au trecut testele anterioare au fost foarte slab evaluate. Acest lucru se datorează faptului că există diferențe uimitoare în recoltele de ardei: condițiile meteorologice pot afecta în mod semnificativ calitatea culturilor. Anul acesta, regiunea Szeged a fost depozitată, dar au existat zone în care 60% din recoltă a fost distrusă de boli.

Noutatea testului din acest an este că anul acesta nu au fost reprezentate doar produsele implicate în comerțul cu amănuntul, ci și cele mai bune din competiția de ardei Szatymaz desfășurată pe 16 noiembrie au fost incluse în degustare, dintre care unele nu pot fi găsite pe rafturile magazinelor. Datorită acestei schimbări, „ardeii de competiție” realizați direct pentru ocazie ar putea lua parte și la competiție.

22 de ardei au participat la test, dar trei au fost excluși din competiție - fie au ajuns târziu, fie nu au intrat în categoria dulciurilor. Eșantioanelor li s-au dat numere, astfel încât evaluatorii au aflat doar ce produs aparținea cărui producător după notare. Scorul s-a făcut în sistemul francez de douăzeci de puncte: ardeii de cea mai mică calitate au primit 8 puncte, 9-10 puncte tocmai bine, categoria recomandată a fost 11-12, cei buni s-ar putea lăuda cu 13-14 puncte, cei remarcabili ar putea câștiga 15-16 puncte, 17 -18 puncte ar putea fi luate de cea mai bună calitate și 20 de puncte de perfecțiunea însăși. Aceste evaluări au fost mediate pentru a produce rezultatul final.

Iată primele 10:

  1. Ferenc Dudás (Sándorfalva): Bolero F1 soi 16.875 puncte
  2. István Táborosi (Sándorfalva): „Dulce” 16.5
  3. Rubin Szegedi Paprikafeldolgozó Kft.: Soi de festival 15.5
  4. Imréné Kócsó (Szatymaz): „Cules timpuriu, măcinare la sfârșitul lunii august” 15,25
  5. Ildikó Kajáriné Kocsó (Szatymaz): Bolero F1 culese târziu 15.125
  6. János Sós (Zákányszék): „Dulce” 15.0
  7. Rubin Szegedi Paprikafeldolgozó Kft.: Amestecarea soiurilor Szeged 14.5
  8. Fabrica de ardei mlaștină (Fadd): dulce 14.375
  9. Kobi Paprika (Deniel Kolar, Bezdán): soi Bolero, folie 13.875
  10. Rubin Szegedi Paprikafeldolgozó Kft.: Szegedi OEM 13.75

Victoria absolută a lui Ferenc Dudás nu a avut surprize, întrucât ardeii producătorului sunt în frunte în competiția Szatymaz în fiecare an. Conform rezumatului, Ferenc Dudás cultivă ardei numai pentru uz casnic. Soiul numit este un soi hibrid crescut în Szeged, care, conform datelor de laborator, poate produce o cantitate brutală de 350 de coloranți ASTA. (ASTA este o unitate de măsură internațională, acronimul Asociației Americane de Comert cu Condimente.) ASTA, în timp ce II. Produse din clasa A cu o substanță colorantă de cel puțin 80 ASTA.

După primele două locuri, câmpul a fost foarte sfâșiat: ardeii Dudás și Táborosi au evoluat remarcabil, au primit scoruri și caracteristici foarte asemănătoare. Aceasta nu este o coincidență: cele două probe nu numai că provin din aceeași zonă de producție, dar sunt și măcinate în aceeași fabrică.

Testele includ întotdeauna câteva produse de calitate inferioară, care pot fi găsite unul câte unul în comerțul cu amănuntul.
Ardeii roșii din Szegedi Paprika Zrt. Și Kotányi bifau la sfârșitul liniei, scorul fostului DOP „de calitate specială” era 8,375, în timp ce acesta din urmă a primit 8,75 puncte.
După cum sa menționat mai devreme, 8 puncte au fost minime.

Este surprinzător faptul că nici aceste produse comerciale nu sunt ieftine: produsul de 80 de grame de Szegedi Paprika Zrt. În Tesco este de 399 forinți, ceea ce înseamnă un preț de 4988 forinți pe kilogram. Kotányi din Auchan contrastează chiar și cu acest preț: pentru 899 forinți puteți obține un pachet de 160 de grame, care are un gust de 5619 forinți pe kilogram.

Pe baza testului, pare demn de ignorat siglele de pe certificatele de calitate și denumirile de origine de pe ambalaj, care pot fi înșelătoare pentru consumatori, deoarece acestea sunt de fapt produse de calitate scăzută. Este provocator de gândire că chiar și un ardei „celofan” fără nume a avut rezultate mai bune în test decât produsele marilor companii de condimente. Ardeiul vândut ca Kalocsa nu numai că a depășit condimentele mari din punct de vedere calitativ, ci și la prețul de 2.600 HUF/kilogram.