Alergeni 3. - Gluten

Scopul seriei noastre de articole este prezentarea celor 14 alergeni etichetabili, etichetarea acestora pe alimente și detalierea apariției acestora în diferite alimente.

Toate produsele și substanțele care pot provoca o reacție alergică în corpul nostru se numesc alergeni. O reacție alergică este un răspuns inadecvat al sistemului imunitar, în timpul căruia protejează împotriva substanțelor care altfel nu reprezintă un pericol pentru corpul nostru. Pentru a dezvolta un răspuns alergic, corpul nostru trebuie să întâmpine alergenul dat cel puțin de două ori.

Alimentele preambalate pentru vânzare trebuie să poarte numele alimentului, ingredientele sale, în special alergenii conținuți în ingrediente, în anumite cazuri cantitatea ingredientelor, cantitatea netă, termenul de valabilitate sau termenul de valabilitate, dacă este necesar, depozitarea și utilizarea condițiile, alimentele responsabile numele și adresa întreprinderii, în anumite cazuri țara sau locul de origine și instrucțiunile de utilizare, etichetarea nutrițională din 13 decembrie 2016 și, în cazul băuturilor, o tărie alcoolică mai mare de 1, 2%.

Începând cu 13 decembrie 2014, Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 prevede că toate etichetele produselor alimentare trebuie să fie etichetate cu substanța sau ingredientul alergenic într-un context perfect vizibil și, în cazul alimentelor nepreambalate, trebuie furnizate și informații despre alergeni consumatorilor. 36/2014 privind informațiile alimentare. (XII. 17.) al Ministerului Finanțelor prescrie regulile pentru comunicarea informațiilor despre alergeni în Ungaria în cazul alimentelor nepreambalate, conform cărora informațiile despre alergeni pot fi furnizate oral și în scris.

Cei interesați pot apela la banca de date maghiară pentru alergii și intoleranță alimentară pentru sfaturi gratuite de la experți: http://www.taplalekallergia.hu/

Să vorbim despre sensibilitatea la gluten!

O boală autoimună în creștere care ne afectează este intoleranța la gluten (boala celiacă sau sensibilitatea la gluten), care glutenul, o proteină care se găsește în cereale. Boala nu ar trebui să dispară și ar trebui urmată o dietă strictă fără gluten pe tot parcursul vieții. Regimul nu poate fi evitat nici după dispariția simptomelor. Boala are simptome gastrointestinale tipice (de exemplu diaree, balonare, dureri abdominale etc.), dar poate provoca și alte probleme (de exemplu, defecte ale smalțului dinților, oboseală, osteoporoză etc.) sau severitatea simptomelor poate varia.

Ce alimente conțin gluten?

Glutenul este adăugat la majoritatea alimentelor ca aditiv și prin ingrediente (de exemplu, stabilizatori, agenți de îngroșare, pulberi de supă, sosuri, sosuri) sau poate fi contaminat în timpul producției datorită tehnologiei de fabricație (caz în care poate conține gluten ca contaminant încrucișat) .

Multe alimente conțin gluten, astfel încât selecția articolelor consumabile este destul de restrânsă. În același timp, producătorii de alimente lucrează la fabricarea și etichetarea produselor sensibile la gluten. Dacă conținutul de gluten al alimentelor nu depășește 20 mg/kg, alimentele pot fi etichetate cu "fără gluten ”, dar este important ca alimentele„ similare ”să conțină gluten. De exemplu, un iaurt nu poate fi etichetat ca fără gluten.

Este esențial să se excludă din dietă, printre altele, grâul și produsele din grâu, secara și produsele din secară, orz și produse din orz, ovăz și produse din ovăz, spelta (grâu spelt) și făina acestuia, grâul kamut și făina acestuia și orice semințe obținute prin încrucișarea lor, produsul realizat din acesta, precum și versiunea lor în fulgi, precum și făinurile și măcinile făcute din ele.

Multe alimente ar trebui evitate: produse de patiserie, produse de patiserie, biscuiți, cereale pentru micul dejun, arome naturale și artificiale, amestecuri de panificație, praf de copt, alimente prăjite, praf de supă.

De asemenea, de evitat este înghețate, clătite, carne procesată, sosuri, sucuri, gustări, amidon de grâu. Glutenul ascuns poate fi găsit în lactate și produse lactate, produse instant, mai multe produse din fructe și legume prelucrate (gemuri, marmelade, sosuri, mese gata), prăjituri gata preparate, biscuiți, bomboane de ciocolată, dulciuri, margarine, creme de unt, supă și sos pulberi, condimente, condimente, condimente, ketchup, muștar, maioneză, sucuri fibroase.

Ce să cauți atunci când faci cumpărături?

THE eticheta produsului este atent studiată, să nu conțină cereale care conțin gluten sau ingrediente obținute din acestea (de exemplu, spelta, grâu, secară, orz, ovăz sau soiurile lor hibridizate).

Ce să mănânci în loc de cereale?