Alimentația sănătoasă în pași mici - Sfaturi dovedite pentru o mamă autocritică

6 octombrie 2020 | SAA Timp de citire aprox. 12 minute

Care ar trebui să fie mâncarea? Marea problemă a mumusului este în fiecare zi în multe gospodării. Dacă doriți să pregătiți mese sănătoase și variate cu cât mai puțin efort posibil, această durere de cap poate fi în special agățată. Și atunci nu se pune problema conștientizării, ad absurdum a unei diete pe bază de plante. Este absolut necesar să fii o zână de bucătărie obsedată pentru ca acest lucru să se întâmple? Și ce se întâmplă dacă sunt copii, locuri de muncă, zile de săptămână grăbite? Anna Eszter Szabó este până la gât în această problemă, iar acum îți împărtășește experiența ei.

Parcă acum patru ani eram încă în plină veganitate, și chiar și atunci când făceam copt și găteam, erau doar lucruri vegane pe masă. Din motive etice, nu am vrut să consum ingrediente de origine animală. Tocmai am locuit la Berlin, care este un paradis pentru cunoscătorii vegetarian-vegani, în special. Am fost îngrozitor de groaznici, totuși am primit toate produsele alimentare și ingredientele „fără animale” din magazine la prețuri accesibile.

Apoi ne-am mutat acasă și am rămas însărcinată cu fetița noastră.

Am putut rezista tentației timp de aproximativ șase luni, care până atunci îmi umpluse zilele în mod corespunzător, și anume, mâncând puțin salam de iarnă. Știi, tija de salam, tăiată la o grosime bună. In sinea lui. Asta era tot ce îmi doream. Dar nu, nu și nu. Am rezistat.

Dacă nu aș fi fost oricum anorexică non-stop, aș fi trecut ușor peste această curiozitate, dar așa că nu mai aveam multe alegeri. Cu o vinovăție infinită, dar am luat acasă de la mama salamul de tijă pe care îl cumpăraseră înainte, așteptând momentul să-mi injectez talia. Ei bine, adevărul este că a fost uimitor de bun. Dar - așa cum s-ar fi putut ghici dinainte - nu m-am putut opri aici. Pe lângă dorința cărnii, în special a mezelurilor, din anumite motive, mi-am dat seama cât de simplă este bucătăria cărnoasă. Carne cu garnitură. Nu este un mare fier, dacă habar nu ai, cumpără niște carne, adaugă orez sau cartofi, paste, dovleac oricum, mâncare „obișnuită”, cel puțin în gastronomia maghiară, e în regulă. Nu mă înțelegeți greșit, nu vreau să-mi dau seama, dar este un fapt că în fantezie există viață dincolo de combinația de carne + garnitură.

Ei bine, am pierdut imaginația asta în ultimii ani

De la cea de-a doua sarcină, nu am reușit să-mi găsesc drumul înapoi către alimentația conștientă. Zilnicul este măcinat, abia iau micul dejun, trebuie să mănânc ca să nu mă îmbolnăvesc, dar oricum nu contează. În momentul în care mâncasem McReggel pentru a doua oară într-o săptămână înainte de serviciu, ei bine, am simțit acolo că nu ar trebui să mai fac asta.

Bass, ei bine, pentru că acest stil de viață este opusul a tot ceea ce scriu și vorbesc de ani de zile - și ceea ce am reușit să realizez atât de frumos în alte domenii ale vieții mele. Nu este nici durabil, nici etic, nici sănătos, nici ieftin. Ce fac?!

Recent ne-am mutat din mediul rural în capitală, tot ce trebuie să facem este să ne schimbăm stilul de viață, noi toți. Credeți sau nu, în vremuri atât de virale, este de datoria câinelui nostru să acordăm mai multă atenție ceea ce aducem și ceea ce nu.

Dar încă nu se potrivește că viața noastră se învârte în jurul mâncării. Simplitatea, viteza și rentabilitatea sunt esențiale, la fel și tot mai mulți copii pretențioși care se bucură de rând.

Am convenit să încercăm să facem cât mai puțină carne

În loc de mezeluri din magazin și brânzeturi de acolo, luăm ceea ce doresc copiii la piața de sâmbătă din Piața Hunyadi. Acolo cumpărăm temeinic legume și fructe. Una dintre prietenele mele foarte bune mi-a arătat de unde să cumpăr, unde bunurile sunt delicioase și ieftine și am fost șocat pentru că am crezut că pantalonii noștri vor merge după el, deși nu trebuia decât să găsesc vânzătorul bun. În plus, acestea oferă reduceri în mai multe locuri dacă purtăm propriile pungi și plicuri și nu folosim plastic.

În ceea ce privește punctul pivot, acesta este designul meniului. Fiul nostru trebuie, de asemenea, să împacheteze zeci și prânz - doar școlarizare cu jumătate de normă - așa că trebuie să îl includem și în planul de război.

Ne-am dat seama că, deocamdată, este nerealist să ne schimbăm radical toate activitățile din bucătărie, așa că ne deplasăm în pași mici.

Aveți întotdeauna legume și fructe acasă!

În primul rând, cumpărăm fructe în cantități industriale, în special banane, astfel încât să putem face întotdeauna un smoothie. O mână de fructe - care pot fi congelate în siguranță -, două banane, un deci de suc de portocale de preferință proaspăt stors, un deci de apă sau lapte vegetal, posibil un ghimbir mic și o băutură cerească sunt făcute din el. Dacă am putea să ne turboam cu niște fulgi de ovăz, kender, nucă de cocos, poate fi și mai revigorant. Cu un blender bun, bananele congelate zdrobite și, de exemplu, căpșunile, de exemplu, pot face o înghețată divină pe care copiii o împing într-un minut și nici nu știu ce orgie de vitamine au avut.

Apoi un favorit numărul unu este banana feliată, merele, pere stropite cu mărfuri, adăugate la o lingură de unt de arahide. Acest lucru este ceresc pentru zeci, gustări!

Untul de arahide poate fi preparat și acasă, tot ce aveți nevoie este o mașină bună și un pachet de arahide prăjite. Niciun altul. Și gata în câteva minute: fără ulei de palmier, zahăr și orice aditivi de dovleac inutili - și de o mie de ori mai fine.

Ideea este că, dacă aveți fructe acasă, merită să le tăiați cu gust cel puțin o dată sau de două ori pe zi, servindu-le micilor mulțimi pentru că le place și orice fel de gunoi au mâncat, cel puțin știm că au niște combustibil valoros de asemenea. În același mod, sfecla dungată, castraveții, țelina cu o baie bună sunt, de asemenea, gustări excelente, dar copiii mei împing roșiile în ei înșiși ca cel mai nesănătos rozător.

Orice ai putea, veganizează, detoxifică!

Așa cum am spus, nu suntem vegani, în special vegani. Dar încercăm să evităm cât mai mult ingredientele animale. Alternativele de plante sunt uimitor de gustoase, adesea mult mai sofisticate decât cele de origine animală. Am gustat deja tofubacon, care este un tofu simplu condimentat bine, ca fumul lichid din magazinul organic, prăjit în puțin ulei de cânepă, deci era crocant și a mâncat ca un capriciu! La fel, smântâna din nuci de caju sau din floarea-soarelui este frenetică.

Când coc un tort, încerc mereu să veganez rețetele. Oricum sunt destul de profesionist la asta. De exemplu, tortul meu de pace mărunțit de casă bazat pe rețeta Limarei a fost întotdeauna un mare favorit. S-a dovedit că cu ușurință am reușit să înlocuiesc frisca boci cu lapte gros de cocos, iar semințele de in sau chiam funcționează perfect în locul ouălor. Vă voi spune cum:

o lingură chiam semințe/semințe de in + trei linguri apă, egal cu un ou. Amestecați bine, lăsați să stea zece minute și puteți merge la aluat.

Dar, în cazul cookie-urilor cu mai multe fructe, de exemplu, bananele funcționează excelent ca substanță coezivă, o banană merită un ou. Oricine mi-a gustat vreodată tortul poate atesta că este într-adevăr lipicios, fulgios, moale, foarte delicios, de fapt nu există niciun sentiment de lipsă. Blatul strălucește și el, îl realizez cu un amestec de lingură de zahăr pudră și jumătate de deci de apă. Știu, știu, zahăr pudră, dar bine, asta este foarte puțin. Ideea este întotdeauna echilibrul, nu imunitatea reală, cu excepția cazului în care există o anumită alergie sau intoleranță.

Îndulcirea este oricum un lucru dificil, pentru că dacă vrei dulciuri, trebuie să fie dulce. Deci nu sunt o pălărie de fier. Dacă un cookie o cere, nu-l ung cu zahăr de nucă de cocos, care oricum este perfect pentru tortul meu vegan, deoarece oricum laptele de cocos îl îndulcește. Dar am pus zahăr de trestie într-o găluște fără probleme. Ultima dată, însă, m-am echilibrat punând tot felul de făină de burete în aluatul de briose în loc de făină simplă și avea o textură inumană bună. Și din moment ce are și niște făină de nucă de cocos, a trebuit să folosesc mult mai puțin zahăr.

Apropo, făină! Nimeni din țara noastră nu este sensibil la gluten, totuși, în ultima vreme încerc să fiu atent și la asta și folosesc din ce în ce mai mult aceste amestecuri de făină care nu conțin organice, sunt foarte sănătoase și își fac treaba genial. Dar eu spun, dacă, să zicem, familia vrea „păstrați pâinea”, o coac din făină albă simplă.

Înlocuiesc margarina cu un ulei de cocos 1: 1 + lapte de nucă de cocos gras. Este șocant cât de mult nu lipsesc ingredientele animale în timpul coacerii. În plus, în cele din urmă nu este pentru a linge vasul și las cu îndrăzneală și copiii să lingă lingura.

Despre ceea ce se vorbește adesea despre spuma de ou: cum se poate înlocui? Spun dinainte, va suna bizar, dar când te gândești la asta, nici albușurile nu sunt prea gustoase ... Deci, dacă luăm o cutie de naut și strecurăm sucul, acesta poate fi bătut în același alb, tare spumă ca ouăle. Jur. Și nici măcar nu simți o diferență de gust.

Este ciudat de ce sună ca beat, în timp ce albușurile arată atât de natural. O alegere mai conștientă și mai bună este să luați nautul uscat, să-i gătiți, să scoateți bulionul și spuma și să-i bateți. Și apoi mă întorc la problema cursului principal. Știu, ordinea este puțin inversată, dar nu ar trebui să deranjeze pe nimeni.

Mănâncă curcubeul!

Deci felurile principale. Înainte era vorba despre naut, deci eternul joker vesel! Dacă sunteți acasă sau ați gătit o porție, de aici pot veni cele mai bune lucruri! Încep de acolo să fac humus. Dacă există humus, există de toate. Alături de orice legume, să zicem, în dungi, este deja un fel de mâncare fantastic. Dar dacă amestecăm un pic de sfeclă roșie, obținem o delicatesă de ciclam, care nu este fetița roz mania care ar lipsi.

În același mod, pulberea de spirulină albastră - știu, prețul său este aproximativ piperat, dar chiar și în cazul utilizării obișnuite, un pachet durează un an și este un adevărat superaliment - face ca mâncarea să arate atât de distractiv încât să nu-ți vine să crezi!

O farfurie care se prăbușește cu mâncare multicoloră pur și simplu nu poate fi ignorată, plus copiii sunt acolo pentru ei. Și asta nu înseamnă neapărat să petreci ore în bucătărie, totul este doar o chestiune de planificare

- Voi reveni la asta mai târziu.

Aici, de exemplu, fâșiile de piept de pui cu alune și sos de soia sunt un mare favorit constant. Dar poate fi la fel de divin cu pui în loc de tofu. Depinde de modul în care pregătim tofu. Merită drenat, condimentat bine, murat. Arunc o mulțime de legume deasupra imediat ce s-a terminat tofu, și asta este practic tot ce fac, nu mă încurc cu legumele pentru că nici copiilor nu le place (nici nu prea), astfel încât majoritatea substanțelor nutritive rămân în ele, iar culoarea lor este cea mai vie.

Sunt cei care sunt pregătiți pentru tăiere, tăiere, și eu înțeleg asta, deși îmi place să tai. Dar, cu o mașină bună, copilul rezolvă această sarcină destul de specific. Legumele curățate sunt predate, le aruncă în mașină, le aprinde și voilà. Cu cât avem mai multă culoare în farfurie, cu atât mai mult încântă ochii, cu atât mâncarea cade mai bine. Pentru felul nostru principal, pastele sunt întotdeauna obligatorii, spanacul este unul premiat, dacă stropim blatul cu puțini fulgi de drojdie de bere, acesta poate fi superb în loc de parmezan și o sursă excelentă de B12.

Unul dintre preferatele mele este când gătesc cartofi, sfeclă, ceapă cu niște curcuma, fulgi de drojdie de bere, semințe de floarea soarelui, fac un smoothie, iar sosul de brânză vegană este gata. Îl putem amesteca în aluat, dar dacă este suficient de gros pentru că punem mai puțină apă în el, putem înmuia nachos în el.

Năutul deja menționat se poate face și transformându-i în ardei roșii, sare sau într-adevăr orice condiment, amestec care ne place, presărați cu puțin ulei și puteți merge la cuptor pentru aprox. timp de o jumătate de oră (rotit la jumătatea timpului) și va fi o criză grozavă sau îl putem pune în supă cremă sau în salate. Folosim acest minunat naut, de exemplu, atunci când vrem indieni. Condimentat cu câteva linte roșii, condimente, iasomie sau orez basmati, așa că merită să faceți o porție mare din el, pentru că toată lumea va dori să repete.

Supa cremă de linte roșie este, de asemenea, ceva care este gata să fie un pachet de pică și, atunci când este amestecat cu fin, și copiilor le va plăcea. Și cartofii.

Cartofii sunt, de asemenea, o invenție minunată. Anno, bunicul meu a spus că a crezut că cartofii ar trebui să aibă o statuie, pentru că în Primul Război Mondial a fost însuși miracolul, salvatorul, decorticat, totul. Și corect: dacă ai cartofi, ai totul.

Poate fi supă acră sau cremă, garnitură, fel principal, orice. Este suficient să tăiați și apoi să acționați în mod similar cu acesta ca năutul și ați terminat cu delicatețea. Dar tăiat în jumătate, puțin sculptat, îl punem în cuptor, pe el brânza de vaci cumpărată de la piață, arpagicul de la balcon și nu câștigăm să ne lingem toate cele zece degete.

Dar o salată de cuscus sau bulgur, presărată cu tot felul de legume, cicoare picantă, rodie, coriandru, nici nu putem trage lângă ea. Colorat, precum și moale, crocant, delicios, variat chiar și în texturi; salivația mea a început doar de la gândirea la asta.

Sau există dovleceii pe care niciunul dintre copii nu le modifică mai ales. Dar dacă îl dezbrăcăm cu o mașină sau spirală (chiar până la mijlocul sămânței), spaghetele de dovlecei sunt deja adorate! Crud și pesto pe el sau, să zicem, avocado dacă doriți să îl flancați, suc de lămâie stors, puțină apă, sare, piper, condimente verzi și spuneți că nimeni nu se va plânge.

Pregateste-te! Plan!

Știu, citind acestea, se naște că cine are încă timp să distrugă atât de mult, să decojească, să nu mai vorbim de ingredientele ciudate, trebuie să fie otrăvitor, este privilegiul milionarilor de bani și timp. Și, serios, nu suntem bogați. Dar cu puțină planificare și puțină inspirație, acest munte nu este deloc de neintrecut.

Când băiețelul nostru a devenit ovis și a fost copleșit de anxietate, în principal datorită sosirii puținului sare, am aranjat să ne sistematizăm viețile, inclusiv mâncarea. Ne-am dat seama că viața de zi cu zi va avea un protagonist. Luni fără carne, marți cu cartofi, sos, paste miercuri, joi rece, vineri pizza etc., tocmai le-am scris dintr-o dată pentru că nu-mi mai amintesc exact ce a fost, dar ideea este că, dacă există o linia de la care începe, uriașul ajută atunci când apare întrebarea cu privire la ce să mănânce.

Dacă știm că vom găti paste în această zi, va fi mai ușor să găsim adevăratul lucru din el decât să ne cufundăm într-unul mai mare.

Celălalt lucru care poate ajuta foarte mult este pregătirea.

Cu o săptămână înainte pentru a afla care va fi mâncarea și, în consecință, cumpărați toate ingredientele, dacă este posibil. Apoi s-ar putea să doriți să luați câteva ore, să zicem, într-un weekend sau într-o noapte în timpul săptămânii și să pregătiți tot ce puteți.

Curățați morcovii, țelina, tăiați-i, tăiați-i și dați-i într-un borcan de zidărie sau pungă de hârtie în frigider cu apă, sau într-o cutie de plastic în congelator putem pune orice legume pregătite, apoi fără apă. O cutie de cicoare sau crutoane, de exemplu, este cu siguranță o idee bună de pregătit și pus în frigider, pentru că este bine să luați o gustare, dar dacă aruncați doar o salată slabă, o puteți transforma în mâncare regală cu astfel de mâncăruri. o afecțiune dintr-o dată.

Dacă frunzele de salată sunt spălate și tocate, acestea sunt învelite în material textil și ușor crocante, proaspete timp de o săptămână. Tăierea condimentelor verzi și păstrarea lor în congelator este, de asemenea, super, deoarece își păstrează aroma perfect, putem ajunge la ele în orice moment. Dacă pregătiți un sos de salată sau două, este mai probabil să aruncați un sali lângă orice fel principal.

De exemplu, o cană cu semințe de floarea-soarelui, o cană cu lapte vegetal, sare, piper, ardei roșu, usturoi și mărar proaspăt amestecate, pline de substanțe nutritive și de gură. Faceți un borcan de zidărie și veți avea toppinguri pentru salată săptămâna aceasta, dar dacă turnați, să zicem, conopidă tocată în jurul gâtului cu acest topping și o aruncați în cuptor, veți obține o delicatețe divină clară și divină.

Ideea este să te pregătești din timp, să te gândești la planificare și la cumpărături, astfel încât, dacă stai departe de una dintre mâncărurile tale, o poți combina cu alta pentru a evita risipa.

Inspiră-te și nu te înghesui!

Nu sunt o zână gastro, aș prefera să coac, soțul meu este aragazul, așa că am nevoie de inspirație.

Îmi plac canalele YouTube de gătit vegan, marea mea preferată Ellen Fisher sau Pick up limes. Dar pe linia internă Beh Mariann - Bucătăria grădinii, Zita Nagy - Ce mănâncă un copil vegan, Zsófi Rimóczi - Rețete magice vegane sau oricare dintre cărțile lui Kristóf Steiner, de asemenea, apucă).

Ceea ce este important de conștientizat este că nu este o competiție și nu trebuie să dovedim nimic nimănui. Nu te compara cu gastrobloggerii, este complet inutil să te stresezi așa.

Trebuie să încercăm să mâncăm o mâncare cât mai plină, deoarece basul, suntem cu adevărat ceea ce mâncăm. Nu trebuie să fii vegan, dar nu strică să mănânci cât mai multe alimente pe bază de plante. Nu trebuie să fie complet gratuit, dar este bine să treceți la o alternativă sănătoasă, care nu este esențială. Este posibil să trebuiască sau nu să comiteți o infracțiune dacă este bună, dar atunci vom da o cale!

Să încercăm să coacem și să gătim mult cu copiii

Adevărat, este adesea pătat, dar totuși, este o distracție super și pot învăța multe din ea. De asemenea, îmi place să merg cu ei la piață pentru a vedea cum este să ai legume și fructe de sezon, să nu încep cu lumini de neon aprinse cu roșii și este deosebit de bine să știi de unde provine mâncarea. (Cu siguranță nu este apetisant pentru hrana animalelor.) Din fericire, există o grădină comunitară în zona noastră, așa că sunt mulți copii care pot învăța cum să cultive anumite legume și fructe, ceea ce mă bucură la nesfârșit.

Mâncarea poate fi o adevărată sursă de bucurie dacă este făcută bine. Nu trebuie să lăsăm viața de zi cu zi să ne macine atât de mult încât să putem ști totul. Mâncarea conștientă este una dintre cele mai frumoase forme de îngrijire de sine. Nu strică să mă avertizez din când în când despre asta. Așa că acum te avertizez și pe tine, sigur ce știi.