Investigarea contaminării cu gluten și micotoxine în alimente pentru utilizări nutriționale speciale produse pentru persoanele sensibile la gluten¬

Flóra Juhász dietetician, student MSc în nutriție Lilla Erdei student dietician, Dr. Zsuzsa Varga profesor de facultate,

SE-ETK Institutul de Științe ale Sănătății Aplicate Departamentul de Dietetică și Nutriție

Abstract

Boala celiacă este o boală autoimună care se dezvoltă pe o bază genetică provocatoare și este tratată cu o dietă pe tot parcursul vieții. Monitorizarea continuă a contaminării cu gluten a produselor fără gluten în scopuri nutriționale speciale câștigă teren pe măsură ce evoluează metodele analitice, în timp ce sunt disponibile relativ puține date despre contaminarea cu micotoxine a acelorași produse. Scopul studiului nostru este de a măsura contaminarea cu gluten și micotoxină a alimentelor care pot fi incluse în dieta persoanelor sensibile la gluten și de a investiga conformitatea lor legală. Contaminarea cu gluten și deoxinivalenol (DON) a alimentelor disponibile în comerț preparate pentru persoanele sensibile la gluten a fost măsurată cu metoda Neogen Revatox pentru Gliadin R5 și metoda Neogen Reveal Q + pentru imunocromatografie DON. În ceea ce privește contaminarea cu gluten, toate eșantioanele, cu excepția a două, au respectat cerințele legale, în timp ce contaminarea DON a fost semnificativ mai mică decât valoarea limită prescrisă. Astăzi, sunt disponibile teste rapide pentru a măsura atât contaminarea cu alergeni, cât și contaminarea cu micotoxine, permițând verificarea materiilor prime și eliminarea eventualelor contaminări.

Articolul complet este disponibil în ediția 2015/4 a Noii diete.