Am crezut că nu vom merge în iad, dar nu ne așteptam la unul atât de bun

"Am încercat Stand25 Bistro, care sa mutat într-un nou loc la jumătatea lunii noiembrie, Attila út din Buda.

așteptam

Planul era să gustăm cât mai mult posibil, așa că din meniul cu două sau trei feluri pe care l-ai putea alege din meniu, l-am fi ales pe acesta din urmă. În plus, ca tester profesionist, am aplicat și regula de bază, conform căreia schimbăm jumătate din captură în fața fiecărei mese la jumătate, astfel încât următorul rezultat a fost format pe baza „mai multor simțuri văd mai multe”.

Sosire, primele impresii

Conștient de fosta locație a Stand25 - bucătăria de plăcere a lui Tamás Széll și Szabina Szulló a fost inițial deschisă la parterul pieței Hold Street în zona sa din spate - a avut loc o schimbare uriașă în viața bistroului: când Fáma a închis, a fost lansată o casă de oaspeți complet echipată. Cuplul de bucătari Szél-Szulló, sub îndrumarea unui expert Ibolya Csahók, și-a mutat bucătăria aici la jumătatea lunii noiembrie în aproape o secundă. Punctul de bistro arată încă o față destul de singuratică la prânz, ne este greu să credem că va fi plin într-o chestiune de momente, dar vezi un miracol, din ploaia tristă și mohorâtă de afară, încă un invitat cade în fiecare minut și mesele pre-rezervate se umple în curând. Stilul industrial liber al camerei de oaspeți este la modă, dar prietenos, destul de plăcut intim decât ostentativ, și aproape de vitrina oferă încredere că aproape fiecare moment de gătit la spectacol poate fi urmărit de un oaspete în vizită sau doar privind prin fereastră sticlă. Între timp, pâinea și untul sunt așezate în fața oaspetelui care așteaptă masa de prânz, iar acest unt nu este în sfârșit un lucru prea sărat, ci o textură la fel de cremoasă ca o mușcătură de salut.

Să vedem ursul!

În ceea ce privește conceptul de bucătărie, aceștia se promovează ca fani ai bucătăriei maghiare gratuite, așa că în spiritul acestui lucru comandăm toate felurile de mâncare - astfel compilăm meniul nostru de prânz - care sunt pilonii de bază ai gastronomiei maghiare. Unul dintre noi cere pentru anul acesta Made in Ungaria, adică ficatul de rață, cu tort, piure de gutui, 6 putaj Tokaji Aszú ca început, celălalt comandăm unul dintre preparatele iconice ale lui Szélék, supa de gulaș. Jumătate de schimb - dar reticent.

Acest lucru se datorează faptului că ficatul de rață este la fel de perfect pregătit precum a fost descris în marea carte cu sute de ani în urmă, chiar și pe vremea bunicilor noastre, iar gustul supei de gulaș nu este fermecat și distorsionat, ci o supă șocantă cu aromă de gulaș vine înaintea noastră. Carnea gătită în suc poate fi un topping - nu este o coincidență faptul că proprietarii locului spun că nu fac compromisuri cu privire la ingrediente - și ne topim și înșelați de țelină proaspătă, stimulând astfel experiența.

Platoul principal vine deja: cârnați de sânge, cartofi, piure de măr de hrean vs. piure de cartofi cu sfeclă. Aici am dori să evidențiem trei lucruri. Pe de o parte, atunci când comandați un cheag de sânge, toată lumea împinge imaginea a ceva plin de grăsime înmuiată, înmuiată de orez, deoarece acest cheag de sânge pare să fi fost făcut în cel mai bun moment al unui porc sărac, de succes și cu toate capturi fără grăsime.

Cartofii caserola, pe de altă parte, nu sunt într-adevăr un fel de mâncare dietetică, ci mai degrabă o linie de păr pe linia de cartofi caserolă franceză sau, mai degrabă, formează un fel de tranziție între aromele obișnuite maghiare și stilul francez. Iar sfecla care l-a lovit ca acompaniament este fastuoasă. Este bogat în arome și este un însoțitor minunat al cartofilor în strat, unde am remarca faptul că chiar și smântâna asezată deasupra nu este de 20, dar nici măcar 30 la sută, ci 30 plus, deci nu este nici un reprezentant al bucătărie ușoară.

Oaspetele mulțumit revine întotdeauna

La masa de lângă noi, un grup zgomotos de vechi prieteni gustă aproape întreaga gamă de boabe de piper, cer, de asemenea, rachii bune pentru a-i însoți, numai după ce s-au acordat la băuturi, își cer un meniu de prânz însoțit de o serie de întrebări. Chelnerii suportă atacul cu fața tremurândă, zâmbind și răspunzând rapid la tot felul de întrebări, lavoarul este, de asemenea, nepătat de curat, așa că locul este foarte profesionist.

Între timp, cina noastră de rămas bun vine la desert. Unul dintre noi cere nuci de macadamia, clătite de caise galbene de casă, celălalt pentru găluște cu brânză de vaci.

Și cu acest ultim fel de mâncare, găsim primul lucru de spus: smântâna de lângă găluștele de brânză de vaci este atât de aromată de lămâie, că picătura care vine cu găluștele este, de asemenea, acră - îndepărtează gustul dulce, de rămas bun a desertului. Dar acesta este cel mai rău lucru pe care îl putem spune despre locul nostru în singura noastră vizită, un comisar care vizitează aici și aruncă o masă gratuită data viitoare - este sigur că se va întoarce ”.

Articolul original poate fi citit aici.

Ore de deschidere

Masa de pranz:
De luni până joi:
12: 00-16: 00
ultima sosire a oaspeților: ora 14:00

Vineri si sambata:
12: 00-16: 00
ultima sosire a oaspeților: ora 15:00

Masa de seara:
De luni până sâmbătă:
18: 00-24: 00
ultimul invitat: ora 22:00