Așa am examinat trandafirii - prima parte

În legătură cu testul produsului nostru roz Kékfrankos, am efectuat mai multe teste de laborator. În articolul nostru, am analizat ce înseamnă și de ce este important să se măsoare conținutul sau densitatea de zahăr.

Când vine vorba de testarea testelor de produs, este întotdeauna interesant pentru ce testează experții de laborator. De ce este important să se măsoare deloc anumiți parametri? În timpul testului produsului roșu albastru vintage 2016, uscat, au fost efectuate diferite măsurători analitice de către experții de laborator din biroul nostru. În seria noastră continuă de articole din două părți, am analizat ce studii au fost efectuate.

Pentru persoanele calificate în domeniul vinificației, interpretarea diferiților termeni și studii tehnice nu este cu siguranță mult nouă, dar cu siguranță va impresiona laicul. Cel puțin, sperăm că acest scurt rezumat va oferi informații utile și noi.

Parametrii de bază

Parametrii de bază - cum ar fi conținutul de alcool, conținutul de zahăr, densitatea, acidul volatil, conținutul de acid titrabil, valoarea pH - au fost deja examinați în timpul autorizației de introducere pe piață a vinurilor.

Atunci când examinăm parametrii de bază în timpul unei inspecții, putem spune pe baza acestor valori că vinul prezentat de producător, distribuitor în timpul autorizației a fost de fapt comercializat și că respectă valorile indicate pe etichetă ( conținutul actual de alcool, categoria de dulceață). e o băutură sigilată într-o sticlă.

Conținut de zahăr

Examinarea conținutului de zahăr în timpul testului este, de asemenea, importantă pentru indicarea expresiei uscate. În cazul vinurilor uscate, această valoare poate fi de până la 4 g/l. În cazuri speciale, nu poate depăși 9 g/l, cu condiția ca aciditatea totală, exprimată ca acid tartric, să nu fie cu mai puțin de 2 grame pe litru mai mică decât conținutul de zahăr rezidual. Cu alte cuvinte, în cazul unui vin cu o aciditate de 7,1 g/l, o categorie uscată poate fi încă indicată pe etichetă la un conținut de zahăr de 9 g/l, deoarece gustul dulce nu domină la o aciditate mai mare.

Ați putea fi, de asemenea, interesat de acest lucru

Proces schematic simplificat de producere a lichiorului

Un pahar pentru o digestie mai bună?

Densitate

Densitatea poate fi măsurată foarte precis și acest parametru este un bun identificator pentru un vin. Densitatea este afectată fundamental de conținutul de alcool și zahăr, dar și alte componente ale vinului îi afectează în mod natural valoarea. Vinurile cu un conținut mai ridicat de zahăr au o densitate mai mare, în timp ce vinurile fără un conținut mai mare de alcool au o densitate mai mică. Densitatea vinului prezentată în timpul procedurii de autorizare și densitatea lotului testat în timpul testului produsului nu trebuie să difere semnificativ. Nici măcar nu s-au abătut, așa că vinurile roze s-au potrivit.

Acid acetic, acid volatil

Atunci când examinăm acidul volatil, măsurăm cantitatea totală de acizi organici volatili, dintre care acidul acetic reprezintă cea mai mare parte. O valoare ridicată a acestuia poate indica o fermentație defectuoasă, adică o activitate nedorită a bacteriilor acidului acetic. Cu toate acestea, drojdiile produc și mai mult sau mai puțin acid acetic în timpul fermentației alcoolice, în funcție de varietatea lor. În cazul rozei, este necesară o fermentare foarte precisă, bine ghidată și controlată. Într-un proces de fermentare atât de precis, vinificatorii se străduiesc să minimizeze cât mai mult valoarea conținutului de acid volatil.

Aciditate totală titrabilă

Aciditatea totală titrabilă este o caracteristică foarte importantă a rozeului, deoarece aroma întregului vin este determinată de cantitatea de acizi organici diferiți. În cazul vinului roz, strugurii sunt recoltați pentru acid. Deci, în principal nu conținutul de alcool și zahăr determină momentul recoltării, ci atunci când cantitatea de acizi corespunde stilului de vin pe care vinificatorul vrea să îl facă. Acest lucru se datorează faptului că acizii vor oferi aroma vinului. În principiu, pentru roze este de așteptat un conținut de acid de cel puțin 5 g/l. Desigur, toate acestea nu pot fi simplificate la o valoare numerică, deoarece calitatea unui vin depinde de multe lucruri. De asemenea, este decisiv ce proporție sunt prezenți diferiții acizi organici, adică care este conținutul de acid malic, acid tartric și acid lactic al vinului, de exemplu. Dacă a fost o recoltare timpurie, poate avea un conținut mai mare de acid malic, care poate apărea ca o aciditate mai grosieră, ceea ce înseamnă că poate face rozeta puțin mai senzorială. Poate că acidul tartric este cel mai bun acid pentru vin, conferindu-i coloana vertebrală acidă și arome. Acidul lactic nu este de dorit în vinuri, deoarece poate indica o fermentație defectuoasă a acidului lactic sau poate indica degradarea nedorită a acidului malic.