Am gustat ce au mâncat pacienții - am mers la bucătăria lui Hetényi

Este în mod regulat pe ordinea de zi și apare adesea într-o culoare negativă. Pe site-urile de rețele sociale, de exemplu, există nemulțumiți ocazionali care discută cantitatea, calitatea sau chiar textura.

hetényi

Acest lucru începe întotdeauna un război de opinii, deoarece cel puțin atât de mulți oameni cred că mâncarea din spital este cu adevărat gustoasă, cantitatea potrivită și practic nu are probleme cu ele.

Adevărul este că niciuna dintre „pagini” nu se vede în spatele activităților de zi cu zi, știm puțin despre ceea ce se întâmplă în fundal, modul în care este pus la punct meniul, prepararea porției, ce trebuie să aveți în vedere și desigur auzim rar gândurile acelor profesioniști.care hrănesc pacienții zilnic.

Prin urmare, m-am gândit că aș dori o mică perspectivă în culise pentru a obține un răspuns la toate acestea, cu ajutorul lui Éva Bencsikné Disznós, șeful Departamentului de nutriție al spitalului Géza Hetényi din Szolnok, și Anna Bálintné Kovács, șefa al grupului de dietetică.

Fiind târziu dimineața, munca în departamentul de bucătărie era deja febrilă când eram acolo, toată lumea își făcea în mod obișnuit să ia prânzul și cina cu pacienții până la prânz, ca de obicei la prânz. Totul sună simplu, dar necesită multă logistică, deoarece lista zilnică pe care sunt pregătite micul dejun, prânzul și cina se poate schimba oricând.

- De obicei, secția de urgență este locul în care poate veni un pacient în orice moment, unde lista este schimbată cel mai adesea pentru a vedea ce este necesar.

- De exemplu, acum în martie a venit vremea foarte caldă și apoi cea foarte rece, când mulți pacienți vin la secții din camera de urgență. Desigur, acest lucru nu poate fi planificat în avans, spune managerul de alimente.

- Micul dejun poate fi schimbat la 7, prânzul și cina la 10, ceea ce înseamnă că, dacă un pacient nou vine între timp sau pleacă cineva, puteți schimba.

- Dar există și cazuri în care sună aici la ora 1 după-amiaza că a sosit un pacient, apoi îi vom oferi și îngrijire. Deci orice se poate schimba oricând, rotirea este constantă.

În ambalator, personalul Departamentului pentru alimente tocmai pregătise pachetele pentru cină.

O mare varietate de mese sunt pregătite în funcție de diferite diete
Fotograf: Csabai István

Există, de asemenea, o comandă strictă pentru acest lucru, muncitorii din bucătărie primesc o listă întocmită din comenzile de la dieteticieni, cu ajutorul cărora ambalează micul dejun și cina, pentru toată lumea individual. Pentru că nu sunt pregătite doar 1-2 tipuri de mic dejun și cină ...

- Depinde de câte diete aveți acum, de exemplu, există pacienți care pot mânca cuburi de brânză, dar un alt pacient are nevoie de lapte.

- Unii oameni primesc pastă, există mai multe dintre ele. Practic realizăm o mare varietate de feluri de mâncare care se suprapun datorită diferitelor diete. Dar există cu siguranță zece tipuri de mic dejun - explică Éva Bencsikné Disznós.

În același mod, masa de prânz trebuie să satisfacă o gamă largă de nevoi.

„Majoritatea oamenilor de aici și-au schimbat nevoile de energie și nutrienți”, spune Anna Bálintné Kovács, dietetician.

„Poate că 15% nu au nevoie de dietă, dar alți pacienți au nevoie. De exemplu, sunt supraponderali sau diabetici, pentru care, pe lângă medicamente, este important să mănânce.

„Și există, de asemenea, aproximativ 15% care pot fi vindecați doar cu dieta. De exemplu, cei născuți cu deficiență enzimatică sau sensibili la lactoză, sensibili la gluten.

- De aceea trebuie să satisfacem o gamă largă de nevoi. Există un sistem de dietă unificat pe baza căruia pregătim meniul pentru un anumit conținut de nutrienți și calitate.

Dieteticianul a trădat că, de exemplu, 38 de tipuri de diete sunt pregătite a doua zi.

„Desigur, acest lucru nu înseamnă că producem 38 de tipuri de alimente, deci există suprapuneri”, adaugă managerul de alimente.

- Există întotdeauna trei tipuri de prânz, puse împreună pentru a acoperi mai multe tipuri de diete. Desigur, pot exista variații ale dozelor în funcție de tipul bolii.

- De exemplu, la prânz astăzi, un diabetic devine același lucru cu ceea ce numim „ușor amestecat”, dar nu în astfel de cantități. Adică meniul nu este 38, lucrăm după un sistem de ingrediente, explică el.

Apropo de prânz. Desigur, odată ce am fost acolo, m-am gândit să gust, așa că am mers de la bucătărie la sala de mese a personalului, unde am gustat din toate cele trei feluri de prânzuri zilnice.

Trebuie să spun, alegerea nu este deloc rea, dieta aici sau acolo: supă de pui cu tarhon și supă de morcovi cu felii naturale, supă de oase și tarhon de la Szeged, iar a treia variantă este o combinație a acestora, cu unele diferențe de doză.

Dieteticianul Anna Bálintné Kovács enumeră care este meniul zilnic pentru prânz
Fotograf: Csabai István

Și, desigur, o portocală - așa cum am învățat de la managerul de alimente, fructele merg în fiecare zi, dacă se dovedește că nu este, este înlocuit cu altceva. Întrucât a fost puțin devreme pentru mine, mi-am testat foamea inițială pe hambarul din Szeged, dar vreau să spun: mi-a trecut examenul personal.

Acasă, delicios, ai putea spune ce faci acasă. Nici eu nu m-aș plânge de cantitate, cred că sunt destule din ceea ce dau. Desigur, aceasta este doar părerea mea, dar ce cred pacienții, cât de mulțumiți sunt?

- De obicei, nu există nicio plângere cu privire la gust și cantitate. Deși depinde mai mult de dieta pacientului și la bărbați se întâmplă să reducă doza - spune Anna Bálintné Kovács.

- De exemplu, se spune că, dacă aveți spanac cu o felie naturală, nu este prânzul. Dar nu se mișcă atât de mult în spital, cum ar fi altfel, astfel încât aportul lor de calorii este mai mic și contează, de asemenea, ce diagnostic are pacientul în interior.

- Printre altele, în Accident Surgery, unde scopul principal este vindecarea rănilor, alimentele trebuie să fie în cantitatea potrivită și bogate în proteine. În cazul în care este necesară o dietă specială, dieteticianul consultă pacientul cu privire la ce să mănânce și ce nu, precum și consiliere personalizată, adaugă el.

Toată viața, gândindu-mă la bunicul bătut de inimă, l-am întrebat:

Cât de deschiși sunt pacienții la sfaturile dietetice?

„Se schimbă”, crede dieteticianul.

„Există pe cineva pe care îl vedem că vrea să facă, este pozitiv în legătură cu asta, în cele din urmă a venit aici să se vindece”. Dar depinde mai mult de diferența în comparație cu alimentele cu care sunteți obișnuiți până acum.

- De exemplu, dacă spun unui pacient cu insuficiență renală cronică să nu blănească carnea de mâine, dacă este posibil, deoarece făina, ouăle, pesmetul sunt, de asemenea, îmbogățite cu proteine, deci depășește aportul zilnic permis de proteine, ceea ce pune o tulpină grea asupra funcției renale.urse.

- Dacă cineva a fost obișnuit cu o dietă și a mâncat în consecință de mulți ani, este dificil să-ți placă noile arome și proceduri. Mai degrabă îi putem motiva să schimbe tehnicile de bucătărie, cum ar fi nu coacerea, ci aburirea alimentelor - enumeră experiențele.

Revenind la livrarea alimentelor din spital, este bine să știm că mesele pe tot parcursul zilei trebuie să fie îngrijite de niște bani uimitor de puțini de către nutriționiști.

Un pacient primește 550 HUF + TVA pe zi, din care transformă masa în alimente care îndeplinesc nevoile modificate de nutrienți, îndeplinesc cerințele și sunt delicioase.

Poate că acesta este vocabularul cel mai potrivit pentru această sarcină, întrucât este suficient să ne gândim cum - sau mai bine zis nu - am realiza acest lucru, în viața de zi cu zi, putem spune cu siguranță că totul este un miracol minor. Desigur, deoarece spitalul gătește pentru un număr imens de oameni, în medie 850 de persoane, deci există reduceri, dar chiar și atunci nu este o sarcină mică.

- Avem cooperare cu furnizorii prin achiziții publice, ceea ce face situația mult mai ușoară - introduce managerul alimentar.

- Avantajul este că obținem întotdeauna materiile prime la același preț. În plus, ne străduim să facem masa variată sezonier, de exemplu, pacienților li se administrează uneori porumb fiert și pepene verde.

„În timp ce vorbeam, era ora prânzului, așa că ne-am dus înapoi la bucătărie, unde porția era deja în plină desfășurare. Am urmărit rotația grabei și doamnele mi-au explicat.

- Se pregătește o listă pentru fiecare clasă, care include tipurile de dietă și cantitatea de porții, iar prânzul este servit pe această bază. Ele merg în ordine după tipul de mâncare, iar dieteticianul dictează în funcție de dietă ce fel de supă, ce fel de fel de mâncare principală, în ce condiții și cât este nevoie - liste Éva Bencsikné Disznós.

Supa de pui cu tarhon și supă de morcovi cu felii naturale, supă de oase și tarhon de Szeged au fost prânzul
Fotograf: Csabai István

- Există două modalități de servire, una este tava deschisă, acestea sunt plasate în clasele din clădirea Departamentului Alimentar. Celălalt este sistemul tăvii închise, de încălzire, care este plasat în clase situate în clădiri mai îndepărtate.

- Aceste tăvi închise sunt plasate în containere și transportate între clădiri, distribuite de asistente, apoi plimbate mai târziu și aduse înapoi aici de către furnizori.

Deoarece recipientele erau pline, m-am uitat într-un alt loc unde biscuiții de tărâțe descărcați tocmai își așteptau soarta. Aceasta este cofetăria proprie a Departamentului de Alimente, deoarece spitalul județean are una.

Ei sunt pe bună dreptate mândri de acest lucru, deoarece nu este nimic mai bun decât delicatese proaspăt coapte, făcute în casă, pentru a încânta pacienții. Delicatetea tărâțelor, de exemplu, a fost coaptă pentru o gustare, dar pacienții au primit și tort în timpul săptămânii, care a fost făcută și aici.

Pe baza a ceea ce am experimentat și „gustat”, cred că cei care lucrează în alimentație fac tot posibilul pentru pacienți, chiar și în fața resurselor financiare limitate. Și cât de delicioasă îmi spune mâncarea mai mult decât faptul că și spitalul gătește la comandă și evenimente oricum.