Au fost testate „pâinea” din cereale integrale preambalate

Există ceva care nu se schimbă: pâinea noastră zilnică a fost un aliment de bază din timpuri imemoriale. Aproape orice fel de pâine este inclusă în coșul a aproape fiecare client și - sau poate de aceea - Cartea cu alimente maghiare o prevede. Ai nevoie de mai mult de atât pentru un test Super Mint? De data aceasta am examinat 18 pâini integrale preambalate, tăiate felii și produse cu o compoziție similară, dar nu numite „pâine”.

În timp ce rolul pâinii în cultura alimentară internă este constant, există ceva care se schimbă constant. Astfel, de exemplu, obiceiurile noastre alimentare se schimbă din când în când, ceea ce se reflectă și în cererea tot mai mare de selecție a pâinii. Astăzi putem găsi nenumărate tipuri de pâine pe rafturile magazinelor. Cartea de alimente maghiare distinge oficial 15 tipuri de pâine.

Mulți oameni aleg să mănânce pâine integrală, care a devenit cu adevărat populară în ultima vreme. De această dată, Supermentan a testat un produs preambalat, feliat, realizat folosind 16 făină integrală de grâu și două făină Graham. Am selectat o varietate de produse nu numai în ceea ce privește tipul de făină, ci și în ceea ce privește forma produselor. Din fericire, și în această privință, putem găsi multe tipuri pe rafturile magazinelor. Pâine prăjită, pâine și produse de pâine au fost incluse în test. Produsul de tip „pâine prăjită” constă în felii subțiri aproximativ pătrate, care sunt perfecte pentru pâine prăjită sau ca ingredient în sandvișurile fierbinți făcute la cuptor.

Cum se face pâinea? Clic!

De asemenea, se poate pune întrebarea: cum a fost testat un produs fabricat cu două făini Graham pentru pâinea integrală de grâu? Făina Graham și făina integrală de grâu sunt similare prin faptul că conțin toate ingredientele din cereale (inclusiv germeni și tărâțe). O diferență esențială între cele două produse este că făina Graham are o mărime mai mare a boabelor. Astfel, pe lângă pâinea integrală, sarcina a fost de a examina variantele produselor realizate folosind făina Graham.

El stia?

Pâine integrală, folosind cel puțin 60% făină integrală (grâu, secară sau spelta) și nu mai mult de 40% altă făină de grâu, secară sau spelta (de obicei făină), utilizând tehnologia de dospire sau un înlocuitor al aluatului, produse obținute prin prepararea pastelor, modelarea, dospire și coacere.
Pâine Graham, obținută din utilizarea a cel puțin 90% grâu de făină Graham și nu mai mult de 10% a altor făini de grâu sau de secară (tipic făină), tehnologie de dospire sau înlocuitor de dospire, fabricat din aluat, modelare, fermentare, produs de copt.

Teste de laborator
  • Salinitatea în substanță uscată, exprimată ca NaCl,
  • aciditate,
  • conținut conservant (acid sorbic, acid propionic),
  • conținut de grăsime,
  • conținut de fibre,
  • conținut de sare conform declarației nutriționale,
  • micotoxine [Aflatoxine, DON (deoxinivalenol), toxina F2 (Zearalenonă), Fumonisin (B1 + B2), Ochratoxin-A, toxina T-2],
  • conținut de acrilamidă,
  • reziduuri de pesticide (pentru 1 produs organic),
  • conținut de proteine ​​din lapte și lactoză (pentru 2 produse).

preambalate

Puteți citi mai multe despre cereale aici!
Denumiri

Prevederile din Cartea alimentară maghiară trebuie aplicate dacă se folosește numele conținut în aceasta. Cu toate acestea, în timpul testului produsului, am examinat nu numai produsele ale căror nume erau conforme cu Cartea alimentară maghiară, ci și cele care nu purtau inscripția „pâine” sau „grâu integral”, dar compoziția lor era similară.

Conform valorilor calculate pe baza specificațiilor produsului solicitate de inspectorii noștri oficiali, proporția făinii integrale din făina totală utilizată în produse a variat între 60 și 100%.

La test am întâlnit și produse numite „felii de pâine prăjită” și „pâine”, al căror raport de făină integrală corespundea și cu Cartea de alimente din Ungaria.

Procentele de ingrediente de pe etichetarea produselor nu se calculează pe baza făinii totale conținute în acestea, deoarece în cazul produselor în care de ex. produsul pierde umezeala ca urmare a tratamentului termic, există cerința de a indica cantitatea fiecărui ingredient cheie în funcție de proporția reprezentată în produsul finit.

De exemplu, dacă 60% din toată făina utilizată pentru fabricarea unui produs este făină integrală (care este una dintre condițiile pentru desemnarea pâinii integrale), produsul va fi etichetat cu aprox. Vom vedea o valoare de 40%, care arată ce procent din toate ingredientele din produsul finit este făină integrală.

Alte rezultate ale testului produsului nostru

Cele mai populare „pâini” din grâu integral

„Pâine” integrală - rezultate agregate

Am găsit 1 produs numit pâine Graham în magazine, care conținea de fapt 90% din făina Graham necesară pentru toată făina folosită în acesta și un produs numit „pâine prăjită Graham” pentru care cuvântul „pâine” nu era în nume, dar aceasta avea și o proporție ridicată de făină Graham (87,6%).

Salinitate și aciditate

Pentru toate produsele, am examinat parametrii de calitate din Cartea alimentară maghiară.

În timpul examinărilor s-a dovedit că aciditatea fiecărei pâini respectă prevederile Regulamentului maghiar privind cărțile alimentare, precum și cu produsele al căror nume nu include denumirea „pâine”.

În testul de laborator, conținutul de sare al unei pâini în materie de substanță uscată, exprimat în NaCl (2,96%), a depășit limita superioară admisă în Cartea alimentară maghiară (maxim 2,35%). Cerința actuală de salinitate este rezultatul unui program de reducere a sării treptat, în mai multe etape. Din cauza unui defect de calitate, amenzile pentru inspecția alimentelor au fost impuse de inspectorii noștri oficiali.

Conservanți

În cazul pâinii, regulamentul UE privind aditivii reglementează tipul și cantitatea de aditivi care pot fi utilizați. Conform regulamentului, pâinile testate sunt clasificate în grupa alimentară „Pâine și chifle”, unde este permisă utilizarea acidului sorbic - sorbat de potasiu și acid propionic - propionați ca conservanți.

3 produse nu conțineau conservanți și 15 produse au fost etichetate cu acest ingredient. Conținutul de acid propionic și acid sorbic a fost examinat pentru toate produsele. Pe baza rezultatelor testului, s-a constatat că toate produsele sunt conforme. Într-adevăr, trei produse nu conțineau acid propionic și acid sorbic, iar celelalte 15 produse conțineau conservanți sub limita stabilită în regulament.

Examinarea etichetării nutriționale

Pentru fiecare produs, conținutul de grăsimi, fibre și sare al etichetei nutriționale a fost verificat prin teste de laborator. Nu este obligatoriu să indicați conținutul de fibre al produsului pe eticheta nutrițională, dar trebuie luat în considerare la calcularea conținutului energetic, astfel încât pentru produsele în care nu este indicat, am solicitat un conținut de fibre de 100 de grame de produs.

Pentru un produs, cantitatea de fibre măsurate a fost sub toleranța mai mică, deci conținea mai puține fibre decât cele indicate. Producătorul produsului în cauză a fost avertizat de specialiștii noștri.

Micotoxine

Micotoxinele sunt substanțe biologice puternice produse de unele mucegaiuri și se numără printre cele mai periculoase toxine formate în mod natural în alimente. Deoarece produsele conțineau făină integrală cu mai multe părți de coajă, este chiar mai justificat testarea micotoxinelor în aceste produse, deoarece partea de coajă este mai riscantă pentru prezența micotoxinelor.

Este liniștitor faptul că, pe baza rezultatelor măsurate, toate produsele au respectat cerințele legale.

Acrilamidă

Un regulament UE stabilește o valoare de referință pentru conținutul de acrilamidă al pâinii, care nu este un prag de siguranță, nu o limită legală, dar dacă este depășit, producătorii trebuie să ia măsuri corective pentru a reduce nivelurile de acrilamidă (de exemplu, prin optimizarea temperaturii și timpului de coacere) trebuie să prelungească timpul de fermentare, scopul fiind de a face culoarea produsului final cât mai deschisă).

Vestea bună: rezultatele testelor arată că conținutul de acrilamidă al tuturor pâinilor a fost sub nivelul de referință.

Puteți citi mai multe despre acrilamidă aici!
Produs fitosanitar

În cazul produsului marcat cu „bio”, reziduul de pesticide a fost testat ca parametru de siguranță.

Revendicări asupra produselor alimentare

Am verificat afirmațiile privind laptele, compoziția nutrienților și sănătatea produselor.

Două produse au fost marcate fără lapte, cu rezultate bune de laborator și nu conțin lactoză sau proteine ​​din lapte.

Un regulament al UE reglementează indicarea mențiunilor nutriționale; substanța din mențiune trebuie să fie prezentă în alimente într-o cantitate semnificativă (adică într-o cantitate care poate fi în mod rezonabil de așteptat să fie consumată din produs) și cantitatea de substanță din mențiune trebuie indicată în declarația nutrițională . Trei produse au fost etichetate ca fiind bogate în fibre dietetice și un produs a fost etichetat ca sursă de fibre dietetice, iar două produse au fost etichetate ca sursă de proteine. Pe baza valorilor măsurate și calculate, se poate concluziona că toate produsele îndeplinesc condițiile stricte în acest sens.

Două produse aveau o declarație care putea fi interpretată ca o afirmație generală, nedetalată asupra sănătății („o mișcare bună pentru sănătate”). Cu toate acestea, nu a fost asociat cu acest slogan mențiuni de sănătate o cerere individuală pe lista sa autorizată sau o cerere în curs de evaluare de către EFSA. În plus, lipseau alte etichete suplimentare obligatorii (cum ar fi cantitatea din produs de consumat sau pentru a atrage atenția consumatorilor asupra importanței unei diete echilibrate). Din toate aceste motive, producătorul în cauză a fost avertizat de inspectorii noștri oficiali.

Dintre cele 18 produse, 11 au fost supuse procedurilor oficiale. Operatorii din sectorul alimentar au fost avertizați despre erori de etichetare, inclusiv fibre sub toleranță, etichetarea incorectă a raportului de făină integrală și erori în etichetarea nutrițională. Datorită defectului de calitate - conținut mai mare de sare decât substanța uscată prescrisă - inspectorii noștri oficiali au impus o amendă de inspecție a alimentelor în valoare de 200.000 HUF. În plus, producătorii și distribuitorii de alimente au trebuit să prezinte un plan de acțiune cu termene limită pentru corectarea erorilor.