Ambasador maghiar al creșterii Wagyu

Frumusețea naturală specială din Ófalu, situată la granița județelor Baranya și Tolna, este dată de coroana de creastă a dealurilor care încadrează așezarea în brațele sale, care sunt încă cultivate în unele locuri. Semănătorul arabil care trăiește aici și lucrează la înălțimi a rămas întotdeauna la vedere cu proprietarii de case, dar și cimitirul se ridică deasupra caselor la o altitudine.

Mihály Zichy, primul crescător maghiar Wagyu

Potrivit localnicilor, chiar și moartea nu îi cheamă pe cei plecați cu nemilosul obișnuit în altă parte, deoarece poate rămâne în apropierea intimă a celor care stau aici pe deal, vizibili de pretutindeni. Cu toate acestea, incinta de pe dealurile abrupte nu este deprimantă, deoarece privirea care se ridică pe laturi oferă experiența extinderii spațiului.

Poate că această unicitate, acest mediu natural special, a fost destinat bovinelor din Wagyu (pronunțat: tăiat) de Mihály Zichy (41), altfel rezident în Pécs și avocat, care a cumpărat suprafața de aproximativ 30 ha și 100 m diferența de nivel aproape imediat după vizionare. El a decis pe o bază intuitivă, deoarece credea că poate oferi un mediu natural care era, de asemenea, rar în lume și demn de vitele sale speciale de carne, suficient de calm pentru confortul lor la locul de la sfârșitul impasului. . El observă cu oarecare ironie că curajul său profesional este menționat acum pentru că a fost un pionier în reproducerea internă a Wagyu pentru că a tăiat, deși inițial a fost mult mai nesăbuit din partea sa din cauza lipsei de cunoștințe agricole ...

De la idee la realizare

Mihály Zichy a venit, de asemenea, la ideea creșterii și reproducerii bovinelor de vită Wagyu, care este rară în lume, și apoi realizarea acesteia. Îi place gastronomia, el și soția sa sunt familiarizați cu ea, așa că a avut ocazia să facă schimb de opinii cu bucătari cunoscuți despre aprovizionarea cu ingrediente pentru bucătăriile maghiare. Ei bine, s-au plâns că nu există nici o materie primă foarte bună din carne și mai ales din specialități. Și asta a dat ideea; de ce, în condițiile maghiare, nu ar fi posibil să se păstreze vite de carne de renume mondial, când condițiile de adăpostire și hrănire pot fi adaptate nevoilor dvs., a gândit Mihály Zichy și s-a săpat imediat în literatura Wagyu. El a primit încurajări profesionale de la expertul în embrioni Tibor Zubor, care s-a simțit el însuși provocat.

Mihály Zichy nu a ezitat prea mult, în iunie 2009 a comandat embrionii din Australia - pentru că Japonia nu exportă - dar, în ciuda dezaprobării ulterioare a MGSZH - au fost plantați la mame mame nu în Ungaria, ci în Slovacia, în noiembrie 2010 . Acest lucru s-a datorat parțial lipsei de cunoștințe profesionale din Ungaria, ci mai degrabă datorită pieței maghiare a cărnii de vită, care trăia în acel moment, deoarece turmele au fost mutate spre est la un preț bun, iar maternitatea a fost împinsă în fundal și a devenit foarte scump. Și așteptările profesionale au fost pentru mama surogat: să fie un bovin de carne de corp mare, de așteptat abundent, o junincă virgină fără mastite care să-și crească vițelul netulburat până la vârsta de 6 luni și să aibă toate într-o singură fermă. Această populație a fost găsită apoi în Highlands, unde era disponibilă o turmă excelentă Charolais și la un cost mult mai mic decât ar fi fost cazul în Ungaria.

Wagyuk nu necesită un hambar închis

Nu există cale de întoarcere

Pe măsură ce timpul a trecut și pe măsură ce embrionii s-au dezvoltat la mamele surogate, apoi vițeii s-au născut la rând între 20 august și 10 septembrie 2010, a existat o urgență tot mai mare pentru a legaliza statutul maghiar al lui Wagyu și, bineînțeles, pentru a înființa un site pentru a le primi după livrare. - Mediul legal, politica de sprijin este deosebit de complicată, am fost, de asemenea, uimit de modul în care fermierii obișnuiți își pot găsi calea în acest sens, chiar dacă sunt siguri că vor primi un fel de ajutor, - spune Mihály Zichy. Ei bine, el însuși s-ar fi putut confrunta cu toate acestea în timpul procedurilor, întrucât a trebuit să rezolve nu mai puțin o sarcină decât localizarea Wagyu, deoarece în absența unei asociații de crescători maghiari Wagyu, doar organizația australiană ar putea dovedi originea lor. Acest lucru a necesitat efectuarea testelor ADN și transmiterea datelor, pe baza cărora Asociația Australiană a Crescătorilor Wagyu a confirmat că vițeii născuți erau animale Wagyu de rasă pură 100%. În posesia acestui certificat, înregistrarea sau localizarea soiului ar putea avea loc în Ungaria.

Când acțiunile sale nu îl împiedică, Mihály Zichy merge și cu ei. Împreună cu „fetele” în vârstă de 20 de luni - deoarece taurii sunt deja în jur de 600 kg, închiși, cu un inel în padoc - își urmăresc obiceiurile, ai putea spune, de asemenea, că își urmăresc toate gândurile. Există deja 6 femei însărcinate - fertilizate cu spermă de import australian, desigur, la o doză de 30-50 AUD + tranzit și agent frigorific - ale căror schimbări de obicei necesită o atenție specială. Crescătorul i-a iubit foarte mult, pretinzând a fi animale deosebit de deștepți, fără a subestima acest lucru de ex. soiul cenușiu maghiar. Există, de asemenea, destul de multe dintre ele, deoarece planurile de viitor ale lui Mihály Zichy rulează pe mai multe avioane sí

Deocamdată este doar un cost

Desigur, pe lângă o cunoaștere aprofundată a profesiei de creștere a animalelor - care deocamdată înseamnă cursuri de argint și pești de aur, cunoștințe dobândite de profesioniști și propria experiență practică - celelalte cunoștințe utile sunt experiența de marketing, care va fi esențială pentru viitoare vânzări. Este binecunoscut faptul că carnea Wagyu - în special sfoara și sfoara - nu ar fi atât de căutată și extremă în rândul alimentelor cu delicii culinare speciale dacă japonezii nu ar fi pus mare accent pe marketing de la început, având ca rezultat succesul mondial la Wagyu.

Nu poate exista altă șansă pentru crescătorul maghiar Wagyu - știe asta bine - decât să coordoneze activitatea consistentă de reproducere și marketing. Costul a fost acolo, mai exact, pentru al treilea an consecutiv există doar o cheltuială, încă nu există rentabilitate. - Dar va fi, pentru că totul arată în direcția în care munca profesională este pe cea mai bună cale din Ófalu; animalele se dezvoltă frumos, confortul lor este impecabil, iar sănătatea lor este în regulă. Acesta din urmă este, de asemenea, îngrijit de Tibor Zubor care se întoarce și de medicul veterinar local, cu atât mai mult cu cât valoarea unui singur adult Wagyu poate fi estimată în prezent la nu mai puțin de 5.000 _. Desigur, bucăți de carne valoroase precum, de ex. filetul, filetul - unde grăsimea este încărcată uniform între țesuturile musculare - reprezintă o valoare mult mai mare, care poate ajunge la 60-120.000 HUF/kg.

Junici sănătoase Wagyu

Rolul condițiilor locative

Taur Wagyu în jur de 600 kg

Ceea ce îl face pe Wagyu cu adevărat special?

Puțini știu că numele Kobe, care este adesea menționat și folosit ca analog cu Wagyu („Wa” înseamnă japoneză, „gyu” și pur și simplu carne de vită), nu acoperă o rasă de bovine, ci o calificare. Asociația Japan Meat Grading Association distribuie certificarea Kobe în conformitate cu reguli stricte. Ei verifică marmorarea cărnii, clasifică culoarea și textura acesteia, examinează relaxarea mușchilor, compoziția acizilor grași și chiar clasifică strălucirea cărnii. Din cele opt sute de mii de Wagyu sacrificate în Japonia anul trecut, abia patru mii au primit cel mai mare rating (în cinci puncte). Prețul de vânzare al unui astfel de animal care cântărește 750-800 kg poate ajunge până la 20 milioane HUF în greutate în viu. O friptură Koberibeye (la grătar) este un fel de mâncare la fel de luxos ca sute de mii de forinți de caviar beluga, trufe albe albine, ficat de gâscă Strasbourg, cafea indoneziană Kopi Luwak, care este făcută din doar zece kilograme pe an, ciocolată Knipschildt sau roșu special vin sau, de exemplu, Petrus.

Gustul special al fripturii Kobe este dat de faptul că zaharurile din grăsime sunt caramelizate în timpul prăjirii. În plus, carnea conține cu treizeci la sută mai mulți acizi grași nesaturați decât orice alt tip de carne, deci este chiar potrivită pentru o dietă care scade colesterolul. De asemenea, se consumă crud în Japonia, ca „sasimi”, feliat subțire. În multe locuri, înainte de prăjire, carnea de vită este învelită în hârtie specială de copt moale și așezată pe grătar. Cu toate acestea, prăjirea unui grătar de calitate Kobe, solom, porumb sau felie de os T nu este deloc o sarcină ușoară, potrivit bucătarilor. În orice caz, este interzisă biciuirea, murătura, sarea doar la sfârșit, trebuie doar să ai încredere în carnea și instinctele tale - spun experții. Și prețul este la fel de mult pe care îl plătește publicul consumator de carne pentru a obține în schimb o bucurie culinară reală. Nu este de neatins și mulți își vor încerca cu siguranță aromele odată, ritualul consumului.

Este strict interzis să se exporte animale Wagyu, embrioni, dar chiar și carne certificată Kobe din Japonia. Cu toate acestea, la mijlocul anilor 1990, Japonia, în scopuri strict științifice, a permis exportul unor animale în Statele Unite, de unde vițeii au fost apoi transferați în Australia și Canada. Crescătorii de bovine Wagyu activează în Elveția, Austria și Germania din 2006, achiziționând embrionul sau materialul seminal în principal din Australia ...

Satul vechi este un sat bun

Poate că condițiile naturale excelente, poate îngrijirea sporită și, desigur, rezistența generală a corpului Wagyu garantează că turma este deosebit de sănătoasă. Desigur, examinările medicale periodice se fac în mod regulat, ca în alte efective. Mai degrabă, terenul dificil și curajul Wagyuk sau lipsa sentimentului de pericol provoacă mai multe sau mai puține leziuni la picioare care trebuie remediate. Liniștea animalelor este îngrijită și de locuitorii din micul sat șvab, deoarece aceștia acordă o atenție deosebită străinilor, prescriu mașini cu înmatriculare străine și există, de asemenea, o cameră cu infraroșu spațială. Familia lui Mihály Zichy susține foarte mult păstrarea Wagyu, deși aceasta înseamnă și absența frecventă a capului familiei. Este bine să fii afară în natură, chiar și iarna, spune el, așa că vrei să cumperi o poartă mică în sat, astfel încât să nu fii nevoit să te deplasezi la Pécs, casa ta, în fiecare zi. După cum spune el - creșterea animalelor l-a învățat să aștepte ceea ce obișnuia să poarte cu greu într-un cadru urban. Nu există autorități în natură, nici zgomote și nici persoane nervoase, așa că este bine să fii crescător. În principal, formulându-și încet și planurile de viitor.

Există o viziune

Mihály Zichy vrea ca turma să se reproducă și să păstreze în siguranță 40 de vaci Wagyu; desigur, fertilizându-le anual și cultivând reproducerea. Aceasta înseamnă că, dacă se nasc 30 de viței în fiecare an, jumătate - tauri - vor fi îngrășate, cealaltă jumătate va fi vândută ca juninci sau în scop de repopulare. O parte a acestui plan este griul maghiar cu condiții biologice reproductive excelente - din care este deja disponibil un mic gul - care va transporta embrionul. Abilitatea lor bună de autoapărare este adecvată pentru a proteja vițeii Wagyu de mare valoare de pericolele potențiale. Cu această soluție, vacile Wagyu se pot bucura de un stil de viață blând, pot fi păstrate în stare bună de sănătate, pot fi izolate din punct de vedere veterinar, întruchipând o turmă de vacă de elită genetică. Pentru această turmă, un taur excelent poate fi selectat dintr-un catalog, al cărui spermă poate fi folosit pentru a menține o populație mare de Wagyu la un nivel, care va fi, desigur, în serviciul profitului. Acestea sunt planuri bazate pe gândirea împreună cu profesioniști consacrați.

Desigur, mai sunt încă detalii de elaborat până la sacrificarea primelor vite. Un astfel de aspect este localizarea tăieturii; apoi alegerea unui măcelar calificat corespunzător și competent, atâta timp cât animalul este în stare de carcasă, nu există nicio problemă. Dacă, pe de altă parte, are loc o prelucrare suplimentară, obiectivul va fi clasificarea specială și profesională a cărnii. Desigur, mai este ceva timp pentru a rezolva acest lucru, precum și pentru a explora în mod corespunzător piața și a organiza marketingul ...

Mihály Zichy rămâne optimist, deoarece a fost la începutul lansării programului său Wagyu, așa cum am fost chiar la începutul crizei economice globale ...

Aparent, el experimentează fiecare mică schimbare care are loc în jurul animalelor, așa cum a descoperit, de exemplu, „Pianul Wagyu” modelat pe „pianul de bivol”, care nu este altceva decât o suprafață de sol ondulată în mod regulat la intrarea în colonie . Acesta a fost numit odată un șablon pentru a ajuta la transportul fermierilor beți care se întorceau acasă - așa că Wagyu poate proiecta acest lucru, deși proprietarul lor doar îl admira, dar nu îl folosea ...