Anghinare din Ierusalim

Aparține familiei de floarea-soarelui. De asemenea, crește până la o înălțime de 2 până la 2,5 metri. Există mai multe tipuri. Tuberculii albi sunt cei mai comuni în țara noastră. O plantă obișnuită, nesigură, tuberculul său este ca un cartof.

Principalul ingredient activ din anghinarea de Ierusalim este inulina, o fibră vegetală care permite organismului să-și atingă activitatea maximă de auto-vindecare. Inulina este o fibră lichidă conținută în porțiunea fructooligozaharidică a multor plante. O sursă bogată de inulină este chiar rădăcina plantei de cicoare, din care este transformată în cafea substitutivă, sau andive și anghinare consumate ca salată, dar cea mai bogată sursă de inulină, din câte știm, este anghinarea de Ierusalim cunoscută din vechime vremurile biblice. Inulina este un compus carbohidrat complex care, totuși, diferă de amidonul din această categorie, ceea ce înseamnă că nu poate fi considerat nici un zahăr, în ciuda gustului său dulce. Marea diferență față de acestea este că nu există nicio enzimă în gura sau sistemul digestiv uman care să poată dizolva sau digera inulina. Inulina este o fibră mare solubilă în apă, care rămâne intactă în intestin, atrăgând astfel bacterii bune în dietă. Deși rămâne indigest pentru oameni, este de o importanță capitală în ceea ce privește economiile de calorii.

Consultați uscătoarele premium Viva Natura >>>

Cel mai mare beneficiu al inulinei constă în proprietățile sale probiotice, servește selectiv ca nutrient pentru bacteriile intestinale benefice, în special Bifidobacteria și Acidophilus. Cu toate acestea, pentru membrii florei intestinale dăunătoare, inulina este indiferentă la reproducere și nutriție. Clostridium perfringens care acționează prost și multe alte bacterii dăunătoare tind să trăiască din produsele descompuse ale zahărului rafinat.

În plus față de numeroasele sale funcții, colonul este un depozit al celor mai periculoase substanțe toxice. Până când împlinești vârsta de 50 de ani, o persoană stochează în intestine aproximativ 5 kg de deșeuri toxice. Aceste toxine pot provoca o digestie slabă (putregai), constipație, cancer și disfuncții ale sistemului imunitar prin transformarea dăunătoare a florei intestinale. Din fericire, aceste efecte nocive pot fi evitate prin utilizarea inulinei, care este potrivită pentru refacerea florei intestinale care s-a schimbat în direcția greșită.

Pe lângă hrănirea și menținerea unei flore intestinale favorabile, inulina are și alte roluri fiziologice nutriționale importante; are un efect benefic asupra pH-ului intestinal și a greutății fecale. Pe măsură ce pH-ul intestinului scade, solubilitatea mai multor săruri minerale vitale crește, îmbunătățind astfel aportul de calciu și magneziu al organismului. Inulina integrată în dietă elimină constipația și crește frecvența mișcărilor intestinale. Acest lucru scurtează, de asemenea, timpul de tranzit al conținutului intestinal, ceea ce previne formarea și absorbția produselor toxice de descompunere. Studiile au arătat că inulina scade absorbția glucozei, crește aciditatea intestinală, reglează nivelul colesterolului, scade trigliceridele serice și scade tensiunea arterială.

Stimularea Bifodobacteriei reduce habitatul bacteriilor patogene, rezultând o scădere a toxinelor hepatice, a agenților cancerigeni, a intoleranței alimentare și a unui efect imunostimulator. Majoritatea lactobacililor și acidofilelor conțin, de asemenea, substanțe cu activitate antimicrobiană ridicată, inclusiv acidolină, acidofilină, acidolfină, lactocidină și bacteriocină, printre altele. Aceste componente bacteriene au activitate antimicrobiană și antivirală împotriva Campylobacter, Listeria, Staphylococcus, Candida și virusul herpes și gripal. De remarcat în mod deosebit este tulpina Lactobacillus rhamnosus, al cărei efect imunostimulator este mediat printr-o creștere a activității fagocitelor macrofagelor și a activității imunoglobulinelor. Prin urmare, această tulpină bacteriană este considerată a fi cea mai importantă dintre lactobacili. Inulina, desigur, este și hrana pentru această tulpină.

Cercetătorii de la Institutul Central de Cercetare în Știința Alimentelor și Institutul Național de Alimentație și Nutriție au început, de asemenea, să studieze alte efecte ale anghinarei de Ierusalim. Rezultatele lor inițiale sunt foarte încurajatoare: anghinarea de Ierusalim poate juca, de asemenea, un rol în prevenirea multor boli. Exemplele includ astmul copilariei, diverse boli cardiovasculare, candidoză și diabet.

Au început, de asemenea, experimentele pentru a produce beneficii de anghinare din Ierusalim cu efecte fiziologice benefice. Principalul avantaj al tehnologiei dezvoltate de cercetătorii maghiari constă în filtrarea materialului fibros descoperit de solul și aburul fierbinte. Spre deosebire de tehnologiile anterioare, ultrafiltrarea nu folosește excipienți, este o metodă pur fizică. Acest lucru face posibilă producerea sucului de anghinare de Ierusalim de calitate organică. Sucul pur obținut după filtrare poate fi concentrat și utilizat ca aditiv în multe alimente.

Alergiile alimentare la copil: În cazul alergiilor alimentare la copil, s-a constatat că, aproape fără excepție, supradezvoltarea familiei Enterobacteriaceae este concomitentă cu un număr redus de tulpini Lactobacillus, Acidophilus și Bifidobacteria. Alergia alimentară poate fi eliminată cu inulină adăugată la muesli sau suc ca o intervenție de restaurare pentru flora intestinală.

Boli cardiovasculare: Unul dintre factorii declanșatori ai bolilor cardiovasculare este colesterolul LDL ridicat. Există medicamente eficiente pentru scăderea colesterolului, dar datorită efectelor secundare ale acestora, evităm utilizarea lor ori de câte ori este posibil. Se știe că ficatul sintetizează acizi grași și trigliceride din carbohidrați dacă organismul nu îngrășează din alte surse. Acest lucru se datorează, printre altele, faptului că nivelurile de colesterol, care pot fi determinate individual, pot fi ridicate în ciuda unei diete fără grăsimi. Folosind cultura izolată de celule hepatice, sa demonstrat că inulina inhibă activitatea unei enzime care promovează formarea trigliceridelor de acizi grași. Această cale de formare a colesterolului și inhibarea formării există în cazul unei diete bogate în carbohidrați. Adică, inulina are un efect distinct de scădere a lipidelor din sânge în paste, produse de panificație, prăjituri, băuturi răcoritoare sau alimente cu orez și cartofi. O modalitate eficientă de a obține un efect de scădere a colesterolului și a trigliceridelor este de a amesteca 1-2 linguri de pulbere de anghinare în 1-1,5 dl de suc de portocale.

Cancer mamar: Cancerul de sân la femeile aflate în postmenopauză a crescut recent la un nivel de boală. Poate din fericire, aceasta este și o boală malignă împotriva căreia bacteriile benefice sunt capabile să concureze. Studiile clinice au arătat că carbohidrații nedigerabili (inulina) încorporați în dietă au inhibat creșterea tumorii. Consumul de inulină care poate fi încorporat în dietă este lipsit de riscuri și poate fi ușor utilizat în terapia cancerului. Efectul anticancer se bazează pe inhibarea enzimei Lactobacillus beta-glucuronidază. Această enzimă găsită în scaun inhibă activitatea de detoxifiere a organismului de la conversia estrogenului în estriol într-o formă mai puțin activă/toxică. Acest lucru se datorează faptului că forma toxică a estrogenului crește riscul de cancer mamar. Inulina elimină cea mai toxică formă de estrogen prin normalizarea florei intestinale.

Diabet: În diabet, inulina este o sursă semnificativă de energie carbohidrați, deoarece nu crește nivelul zahărului din sânge chiar și cu un consum prelungit. Insulina nu este necesară pentru a metaboliza insulina și chiar reduce dependența de insulină și facilitează controlul nivelului de zahăr din sânge. Se poate spune că insulina joacă un rol tampon în menținerea unui nivel constant de zahăr din sânge.

Anghinarea de Ierusalim, ca sursă de bază de inulină, poate fi consumată proaspătă, crudă, rasă într-o salată, putem coace un tort din ea. Poate fi presat într-o băutură fibroasă de inulină. Anghinarea de Ierusalim își pierde relativ rapid conținutul de umiditate.