Este permis să spălăm puiul înainte să-l facem? Răspuns șocant

Pentru majoritatea gospodinelor, este o mișcare aproape automată de a spăla puiul sub robinet înainte ca carnea să intre în oală sau cuptor. Dar este aceasta o soluție bună? Absolut nu, potrivit autorităților mondiale din domeniul sănătății.

spălăm

Acest lucru se datorează faptului că bacterii precum salmonella sau campylobacter apar adesea în și pe carnea crudă de pui și pot provoca intoxicații alimentare severe. Acestea dispar în timpul tratamentului termic, adică în timpul prăjirii și gătirii, dar dacă spălați carnea de pui crudă, acestea sunt cu siguranță acolo în picăturile care se împrăștie sub robinet. În epidemia de coronavirus, am aflat cât de periculoase pot fi astfel de picături mici atunci când sunt depozitate pe obiecte sau doar inhalate. Ei bine, exact același lucru este adevărat chiar dacă picăturile mici nu conțin coronavirus, ci, de exemplu, agentul patogen al salmonelei.

Adică, în loc să eliminați agenții patogeni așa cum doriți prin spălare, vă creșteți șansele de infecție. În plus, o altă parte a bacteriilor se lipeste atât de strâns de carnea de pui încât, indiferent de modul în care o frecați, nu o puteți îndepărta. Adică, este mult mai bine dacă aveți încredere în tratamentul termic, mai degrabă decât în ​​spălare.

Potrivit unui studiu din SUA din 2019, după spălarea cărnii crude de pui, bacteriile au fost găsite în chiuvetă în 60 la sută din cazuri, iar în 14 la sută din cazuri, acești agenți patogeni au fost atât de persistenți încât nu au dispărut nici după curățarea chiuvetei. Și nici nu știm cum picăturile mici, care stropesc, au dus bacteriile la bucătărie.

În timp ce există bucătari celebri care susțin acest sfat și nu vor să prăjească puiul nespălat, majoritatea restaurantelor și spectacolelor de gătit din străinătate respectă deja standardele de siguranță. Potrivit experților în sănătate, dacă temperatura unui pui crește permanent la cel puțin 74 de grade Celsius în timpul gătitului sau prăjirii (și să recunoaștem, de obicei gătim la o temperatură mai mare decât aceasta), bacteriile periculoase își pierd infectivitatea. Desigur, nu strică să verifici din când în când temperatura întregului pui fript cu ajutorul unui termometru pentru carne.

Există și alte reguli importante pentru prepararea cărnii. Uneltele care vin în contact cu carnea crudă, cum ar fi un cuțit sau o tăietură, trebuie spălate bine. În loc de o tăiere de lemn, vă este mai bine să folosiți plastic, deoarece este mai bine să curățați și nici măcar nu puteți filtra suc de carne în el. De asemenea, curățați întotdeauna bine chiuveta dacă ați spălat în ea un astfel de instrument.