Ardei cu sare

Ardei cu sare

- Marți, 21 august 2012 -

Acasă, mama era marele producător de bere. Poate de aceea, poate pentru că oricum nu-i păsa atât de mult, mama nu gătea de multe ori nici gem, nici roșii pentru iarnă, dar mama făcea de obicei „doar” gem de piersici, dar atât de mult pentru hrănirea a două familii până la următoarea vară.

Nu este surprinzător, așadar, că datorită cititorului meu Andrea Magassy (a cărui opinie despre Kilófaló va fi disponibilă în detaliu în curând) am fost uimită de natura ardeilor săriți: ea mi-a spus despre asta în această primăvară și chiar mi-a trimis o degustare: A fost delicios!

Apoi anul acesta, acum că ardeii pot fi recoltați zilnic, am încercat și eu. Conservantul este sarea în sine și nu conține decât ardei. Și care poate fi dulce, picant, puternic, alb, verde, roșu, galben, simplu sau ardei roșii. Ceea ce am primit de la Andrea a fost o pastă roșie foarte drăguță: la prima încercare am fost doar alb și verde în grădină, așa că culoarea este atât de „drăguță” și puteți vedea clar cum se unesc pasta în sticlă: prima este încă complet înfuriat verde, pe al doilea, sarea pare să funcționeze deja în el.

Și pentru ce îl putem folosi? Ca un condiment în orice fel de mâncare în care se potrivesc ardeii. L-am pus chiar în letcho acum, atât de delicios. Dar merge și puțin în bulion, tocană. Doar de dragul gustului, ca nu cumva copiii să fie înțepători. Deși, datorită salinității sale ridicate, nu se crede că se mănâncă pe pâine în loc de aur roșu, oricum am încercat-o.

Apropo, sare. M-am uitat în jurul rețetelor: sunt cei care fac 25 de kg de sare, pentru mine chiar și 20 de kg par mult. (Se face cu atât de mult acum.) Vă puteți juca cu cantitatea de sare, este posibil ca 15 deca să fie încă suficiente pentru a obține un efect conservant, dar îl puteți întinde cu îndrăzneală pe pâine sau îl puteți mânca cu brânză de porc KF: )

Și, desigur, nu este important să fii la fel de otrăvitor ca al meu: poți face ardei dulci doar pentru această iarnă foarte simplă!

Ingrediente și preparare:

1 kg de ardei grași, varietate după gust (din mai multe soiuri, amestecate după părerea mea)

20 kg de sare complet tradițională (deci nu marea foarte sărată sau sarea sub vid: sare de masă simplă, cu granule grosiere!)

1. Am tocat ardeii, i-am tocat și i-am tăiat în tocător nu foarte pastos. (Data viitoare, totuși, am folosit o mașină de tocat carne, am putut alege dintre trei dimensiuni de disc, am rămas la dimensiunea medie și asta a fost decizia bună, nu trebuie să o macin mai bine.)

2. În timp ce tocăm, am adăugat și sare la fiecare porție mică, iar atunci când am avut pulpa terminată, am amestecat totul bine. (Când s-a făcut cu o mașină de tocat carne, am tocat mai întâi ardeii tăiați, apoi i-am sărat doar și am amestecat bine aluatul.

3. L-am lăsat să stea o vreme și apoi l-am pus în borcane mai mici. Conform unor descrieri, partea superioară a fiecărei sticle ar trebui să aibă o pl ulei de gatit, cred ca sarea ar trebui conservata fara ulei, asa ca nu il pun acum, oricum se opreste.

4. Am înșurubat bine acoperișurile și au intrat în cămară. Ceea ce am început odată, îl păstrez în frigider până când este complet folosit, altfel nu trebuie să-l răcoresc.

Dacă nu aveți suficiente congelatoare, puteți avea probleme să aflați ce să faceți pentru iarnă. Mi-a plăcut această rețetă pentru că am probleme similare:) Așa se rezolvă!