Anghinare din Ierusalim

Planta perenă aparținând familiei de floarea-soarelui poate crește până la un etaj înalt, în funcție de sol. Înflorește la sfârșitul verii, dezvoltându-și cea mai valoroasă parte până la înghețurile de toamnă: 10-15 pe tulpină, ca un ou, tubercul alb. Textura sa suculentă, pulsantă, amintește mai mult de ridichi decât de cartofi, dar gustul este distinct dulce. Conține substanțe care sunt doar fiziologice utile și chiar au efect de vindecare într-o compoziție ideală.

ierusalim

Conținutul de fibre al tuberculilor este de cinci ori mai mare decât cel al cartofilor, deci inhibă absorbția carbohidraților și, împreună cu enzimele sale, accelerează digestia. Pe lângă cantități semnificative de potasiu, calciu, magneziu, fosfor și zinc, acesta conține beta-caroten, niacină, vitaminele B1, B2 și C. Bogat în aminoacizi vitali: conține lizină, arginină, histidină, cistină, triptofan și asparagină. Alte substanțe specifice plantelor sunt colina, betaina, saponina, quercimeritrina (zahăr de ghindă).

Cu toate acestea, cheia puterii de vindecare a anghinarei Ierusalimului nu sunt mulți fitocomponenți, ci o fibră de carbohidrați mare, indigestibilă, solubilă în apă: inulina. Aceasta reprezintă jumătate din conținutul de substanță uscată al tuberculilor, aproximativ 10-15 la sută. Trecând prin tractul gastro-intestinal, inulina nu este descompusă, dar inhibă absorbția grăsimilor și carbohidraților, precum și formarea complexă a anumitor oligoelemente și ioni - ajutând astfel la absorbția acestora din urmă. Inulina este bine utilizată de bacteriile benefice Acidophilus din colon și, prin urmare, este prebiotică. Este dulce și carbohidrați, dar degradarea sa nu necesită insulină, deci nu crește nivelul zahărului din sânge. Pe lângă inulină, polifructozanii prezenți în anghinare din Ierusalim - sininantrină și levuloză - și fructoza rezultată sunt mai ușor și mai rapid de digerat decât zahărul din sfeclă.

Anghinarea de Ierusalim este, prin urmare, excelentă pentru producția de preparate pentru diabetici, dar datorită conținutului ridicat de fibre alimentare poate fi recomandată pentru tratamentul problemelor digestive, a bolilor intestinale, a bolilor cardiovasculare, ca parte a unei diete de slăbit.