Arpagic

Căderea excesivă a părului - ceea ce poate fi în fundal?

Piept de pui „prăjit” la cuptor cu legume prăjite

Arpagicul este una dintre primele noastre legume de primăvară. În acest moment, în a doua jumătate a lunii martie, vom găsi buchetele verzi mici și mari pe toate piețele și magazinele alimentare mai mari, pe care le putem folosi apoi în bucătăria noastră în cele mai variate moduri. Dar știm ce este cu adevărat această plantă și cum ne servește sănătatea?

Nu este deloc clar de ce a fost numită ceapă sălbatică. Conform explicației cele mai des explicate, urșii care se trezesc din hibernare preferă să-și consume frunzele, care inițiază digestia și le furnizează vitamine. În orice caz, faptul este că toate sunt latine (Allium ursinum), totul în numele englezilor (usturoi de urs) poți găsi cuvântul „urs”. Apropo, ceapa sălbatică aparține familiei amaryllis - acestea sunt astfel legate de ghiocei și narcise, printre altele - și în cadrul acestora întăresc genul de ceapă. Numit și usturoi sălbatic. Chiar crește sălbatic; În Ungaria, există în special multe în Bakony, Vértes, Gerecse, Zselic și mai ales în Mecsek. Toate părțile plantei, inclusiv bulbii, frunzele și florile sale, sunt comestibile; gustul său amintește cu adevărat de usturoi. Planta perena; frunzele sale pot fi culese de obicei de la începutul până la mijlocul lunii martie, dar înflorirea este mai probabil să aibă loc în aprilie.

Frunzele de ceapă pot fi confundate cu ușurință cu frunzele unor plante otrăvitoare, cum ar fi crinul văii - și a greși poate duce la otrăvire cu leziuni hepatice sau chiar moarte! Florile celor două plante sunt, desigur, complet diferite una de cealaltă, dar în momentul colectării frunzelor de ceapă, niciuna dintre ele nu este încă înflorită. Cel mai sigur mod de a le distinge este să frecați și apoi să mirosiți frunzele: ceapa sălbatică are un miros caracteristic de usturoi. De la un furnizor de piață, ne putem asigura în mod similar că doresc cu adevărat să ne vândă ceapa. În plus, dacă găsești o frunză în buchet care este semnificativ diferită în lățime față de celelalte, să ne folosim și de suspiciunea că acea frunză nu provine din ceapă sălbatică.

Normalizează tensiunea arterială, întârzie îmbătrânirea

O sută de grame de frunze de ceapă sălbatică conțin aproximativ 0,9 grame de proteine, 2,9 grame de carbohidrați și o cantitate neglijabilă de grăsime, doar 0,3 grame de macronutrienți. Conținutul său de vitamina C poate ajunge la 150 mg. În plus, este o sursă semnificativă de potasiu, calciu și fier - deși utilizarea conținutului său de fier este discutabilă, mai ales dacă bem cafea cu el; conținutul de cafeină și acid clorogenic al cafelei inhibă așa-numitul absorbție de fier non-hem - și conține, de asemenea, unele vitamine B1 și B6. Semnificația sa reală este dată de conținutul și activitatea sa extraordinară de antioxidanți: pe lângă vitamina C, conține și caroten, flavonoizi și glutation. Ca urmare, consumul de ceapă sălbatică poate ajuta la prevenirea acumulării de cantități mari de radicali liberi dăunători, protejează împotriva deteriorării oxidative a proteinelor celulare și a membranei celulare și poate încetini procesul de îmbătrânire. Conținutul său de caroten ajută la evitarea orbirii lupului, poate juca un rol în păstrarea integrității oaselor, precum și în conservarea frumuseții pielii, a unghiilor și a părului. În experimentele pe animale, ceapa sălbatică s-a dovedit a fi mai puternică decât usturoiul în lupta împotriva hipertensiunii arteriale.

După cum sa menționat, nu numai frunzele, ci și bulbii plantei sunt comestibili. Unul dintre cei mai importanți compuși din acesta este alina. După mărunțire, alina reacționează cu enzima alininază, rezultând formarea alicinei în câteva minute. Acest compus are o activitate bactericidă, fungicidă și antiparazitară semnificativă, deci ne poate ajuta împotriva multor agenți patogeni. Se crede că alicina are efecte antitumorale și cardioprotectoare.

La ce să te uiți când colectezi ceapă sălbatică?

Cel mai important lucru a fost deja menționat: nu-l confundați cu plante otrăvitoare, în special crini de vale și bucle de toamnă. Dacă nu sunteți sigur, puteți participa și la tururi organizate de colectare a cepei. În plus, trebuie să știm următoarele:

În pădurile protejate plantele pot fi colectate numai cu permisiunea prealabilă a autorității competente pentru conservarea naturii teritorial!
În pădurile de stat neprotejate pe persoană și pe zi cu totul 2 kg de plante medicinale și sălbatice și ciuperci pot fi colectate fără permisiunea specială.
În pădurile private pentru colectare este necesar acordul prealabil al proprietarului.
Adunați doar frunzele sau florile! Deși ceapa sa este, de asemenea, comestibilă, dacă este scoasă din pământ, anul viitor nu va mai crește acolo ceapa sălbatică ...

Oricine locuiește într-o casă cu grădină poate încerca, de asemenea, să crească planta acasă. Succesul poate fi de așteptat la cei a căror grădină este ușor acidă, dar în același timp solul este întotdeauna umed și reușește, de asemenea, să găsească un loc suficient de umbros pentru plantă. Plantele de ceapă pre-cultivate pot fi cumpărate mai ales în horticultură.

Utilizarea bucătăriei

La fel ca alte legume cu frunze, ceapa sălbatică poate fi utilizată în salate, supe, verdețuri, mese cu un fel de carne de legume, umpluturi și pesto. Își păstrează conținutul de vitamina C cel mai bine crud sau cu un tratament termic minim. În timpul înfloririi, intensitatea gustului frunzelor scade, caz în care preferăm să colectăm florile, care pot fi folosite și pentru compozițiile noastre alimentare. Conservarea frunzelor de ceapă sălbatică nu este ușoară: deși pot, desigur, să fie uscate sau congelate, nu vom putea păstra aromele lor în niciun fel. Arpagicul - umplut în sticle sterilizate, acoperit cu un strat de ulei de măsline - poate fi păstrat la frigider timp de 1-2 săptămâni.

Dacă vă place ceapa sălbatică, am dori să vă recomandăm rețeta noastră de piept de curcan cu ceapă vegetală-sălbatică!

Scris de Zoltán Árva-Tóth, autor permanent al Dietei Toman