Sparanghel

6 iunie 2003 8:00 AM

DEFINIȚIA PRODUSULUI

Țevile de sparanghel pot fi împărțite în 4 grupe în funcție de culoarea lor:

2. sparanghel purpuriu, al cărui vârf (cap), în funcție de soi, este de culoare roz până la violet-purpuriu și o parte din fluierul de sparanghel este alb;

3. sparanghel purpuriu-verde: sparanghelul este parțial purpuriu și parțial verde;

4. sparanghel verde, al cărui vârf sau cea mai mare parte a sparanghelului este verde.

Scopul standardului este de a defini cerințele de calitate ale sparanghelului, după preparare și ambalare.

În toate clasele, sub rezerva dispozițiilor speciale pentru fiecare clasă și a toleranțelor permise, sparanghelul trebuie să fie:

- sănătos; nu trebuie să fie improprii consumului din cauza deteriorării sau a oricărei alte deteriorări;

- fără daune cauzate de spălarea necorespunzătoare (tulpinile de sparanghel trebuie spălate, dar nu îmbibate);

- curat, practic lipsit de orice materie străină vizibilă;

- proaspete ca aspect și miros;

- practic lipsit de boli ale plantelor, dăunători de insecte și daunele acestora;

- practic lipsit de vânătăi și pete de presiune;

- fără umezeală nefirească la suprafață, adică deshidratată corespunzător după o posibilă spălare sau răcire cu apă rece;

- fără miros și/sau gust străin.

La capătul inferior al tulpinilor de sparanghel, suprafața de tăiere trebuie să fie cât mai netedă.

Tulpinile de sparanghel nu trebuie să fie goale, crăpate, decojite sau rupte. Pot fi permise fisuri minore după îndepărtare, cu condiția să nu depășească valorile permise la „Toleranțe de calitate”.

Dezvoltarea și starea sparanghelului trebuie să fie astfel încât să le permită:

- suportă transportul și manipularea mărfurilor,

- ajunge în condiții satisfăcătoare la locul de destinație.

Țevile de sparanghel pot fi clasificate în următoarele clase:

(I) Clasa „Extra”

Țevile de sparanghel din această clasă trebuie să fie de înaltă calitate, foarte bine modelate și practic drepte. Având în vedere caracteristicile grupului lor de soiuri, capetele de sparanghel ar trebui să fie foarte bine închise.

Doar câteva pete foarte ușoare de rugină sunt permise pe sparanghel, care poate fi îndepărtat de către utilizator cu un peeling normal.

În cazul sparanghelului alb, atât capetele, cât și fluierele trebuie să fie de culoare albă, permițându-se doar fluierelor o nuanță roz.

Sparanghelul verde trebuie să fie complet verde.

În această clasă, tulpinile de sparanghel nu trebuie să fie deloc fibroase.

Suprafața de tăiere a capătului inferior al fluierelor ar trebui să fie de preferință perpendiculară pe fluier. Datorită capacității mai bune de asparag la pachet, fluierele din rândul exterior al pachetelor pot fi tăiate la un unghi ușor dacă această tăietură oblică nu are mai mult de 1 cm înălțime.

În această clasă, sparanghelul trebuie să fie de bună calitate și în formă bună. Pot fi ușor curbate. Având în vedere caracteristicile grupului lor, capetele tulpinilor de sparanghel ar trebui să fie bine închise.

Pete ușoare de rugină pe sparanghel pot fi permise dacă pot fi îndepărtate de utilizator prin decojire normală.

În cazul sparanghelului alb, este permisă o ușoară nuanță roz pe capete și fluiere.

Sparanghelul verde ar trebui să fie verde pentru cel puțin 80% din lungimea sa.

Fluierele cu fibre nu sunt permise pentru sparanghelul alb. În celelalte grupuri, fibra care începe din partea inferioară a tulpinilor de sparanghel este permisă dacă poate fi îndepărtată de către utilizator prin decojire normală.

Suprafața de tăiere a capătului inferior al tulpinilor de sparanghel trebuie să fie cât mai perpendiculară pe direcția longitudinală a tulpinilor.

Această clasă include sparanghelul care nu se califică pentru includerea în clasele superioare, dar îndeplinește cerințele minime.

Comparativ cu cerințele clasei I, tulpinile de sparanghel pot fi mai puțin bine modelate și mai puternic curbate. Având în vedere caracteristica grupului lor, capetele sparanghelului pot fi ușor deschise.

Petele de rugină sunt permise dacă pot fi îndepărtate de utilizator prin descuamare normală.

Capetele de sparanghel alb pot fi ușor decolorate, chiar verzui.

În cazul sparanghelului purpuriu, capetele pot avea o culoare ușor verzuie.

Sparanghelul verde trebuie să fie verde pentru cel puțin 60% din lungimea sa.

Tulpinile de sparanghel pot fi ușor fibroase.

Suprafața de tăiere a capătului inferior al tulpinilor de sparanghel poate fi ușor înclinată.

(Codex Alimentarius Hungaricus, Regulamentul nr. 1-4-2377/1999. Prezentul regulament a fost adoptat prin Regulamentul (CE) nr. 2377/1999 al Comisiei Comunităților Europene.)

Fluierele sunt clasificate în funcție de lungimea și diametrul lor

A. Clasificare după lungime

Lungimea conductelor de sparanghel trebuie să fie:

- peste 17 cm pentru sparanghel lung;

- 12 cm până la 17 cm pentru sparanghel scurt;

- peste 12 cm, II. în cazul sparanghelului clasificat I, ambalat, neambalat, plasat în straturi în pachete;

- mai puțin de 12 cm pentru capetele de sparanghel.

Sparanghelul alb și violet nu poate depăși 22 cm lungime, sparanghelul violet-verde și sparanghelul verde nu trebuie să depășească 27 cm lungime.

Diferența de lungime între tulpinile de sparanghel bine ambalate nu poate depăși 5 cm.

B. Clasificare după diametru

Diametrul conductelor de sparanghel se măsoară la centrul lungimii lor. Cele mai mici diametre și fiecare grup de mărimi sunt după cum urmează:

Sparanghel alb și violet

Clasa Diametru minim Cerință de dimensiune

"Extra" 12 mm Abaterea maximă de 8 mm

poate fi cea mai groasă și cea

între un pachet

I. 10 mm Abaterea nu depășește 10 mm

poate fi cea mai groasă și cea

între un pachet

II. 8 mm Fără uniformitate

Sparanghel verde purpuriu și verde

Clasa Diametru minim Cerință de dimensiune

"Extra" și I. 3 mm Nu mai mult de 8 mm

poate fi cea mai groasă și cea

între un pachet

10 deca sparanghel verde, 8 deca

ciuperci de stridii cu salata verde

(alții după bunul plac), tineri

ceapă de primăvară, suc de lămâie, sare, piper negru,

3 deca parmezan.

Sparanghelul se spală bine și se curăță de coajă. Gatiti in apa cu sare aprox. timp de 10 minute. Se răcește în apă rece, se șterge și se taie în bucăți de 5 cm. Prăjiți ciupercile de stridii în ulei fierbinte, adăugați sparanghelul și ceapa tăiată felii în inele. Se condimentează cu suc de lămâie, se adaugă salata verde, sarea, piperul și se amestecă. Se ornează vasul cu parmezan și roșii mici.

Cappuccino din sparanghel verde

20 sparanghel deca, 4 g unt,

6 g de făină netedă, sucul de sparanghel fiert

(1,5 l), două creme deci,

Gatiti sparanghelul in 1,5 litri de apa cu sare timp de 10 minute. Se face un smucit din unt și făină, se toarnă peste sparanghel. Gatiti, amestecand, pana cand sucul este de aprox. nu fierbe la un litru. Se adaugă smântâna și se fierbe 5 minute. Puneți înapoi sparanghelul fiert, amestecați, apoi sareți, piperați și adăugați în final smântâna.

Sparanghel de brânză de capră cu piept de pui

25 sparanghel alb deca,

18 deca pui, 2 deci vin roșu,

4 deca brânză de capră, sare, piper.

Spălați sparanghelul, curățați-l și fierbeți-l în apă cu sare timp de zece minute. Așezați pe o farfurie ignifugă, puneți brânza de capră pe ea și împingeți-o în cuptor până când brânza se topește. În acest timp prăjim rapid pieptul de pui, îl așezăm pe sparanghelul de brânză, presărăm cu vin roșu și decorăm cu ierburi.

Sparanghel stil maghiar

50 dkg sparanghel, 1 dl smântână,

25 dkg unt, pesmet,

4 g ardei roșu.

Sparanghelul se curăță și se gătește în apă cu zahăr sărat. Se filtrează și se unge vasul refractar. Așezați jumătate din firimiturile de pâine prăjite în 1 dl de smântână și prăjite în 25 dkg unt la fundul vasului, așezați sparanghelul gătit pe el și așezați cealaltă jumătate din pesmetul deasupra. Se presară piper roșu și se coace la cuptor pentru 15-20 de minute.

Ai 50 dkg în grosime medie

sparanghel, 2 ceapă de primăvară, bucăți mici

ghimbir proaspăt, 1 ardei iute roșu,

3 linguri de ulei, 1 dl conservat

lapte de cocos, 1 lemongrass mic,

4 dl supă de legume (tot din cuburi de supă

se poate face), sare, 1-1 linguri

suc de lamaie, ulei de susan si

semințe de susan, jumătate de buchet

Curățăm ceapa de primăvară și ghimbirul, îl tăiem pe primul în inele și îl tocăm mărunt. Ardeii iute sunt tăiați în jumătate, stratul de semințe este evidențiat și carnea este tocată mărunt. Se încălzește uleiul și se trece peste el, amestecând ceapa, ghimbirul și jumătate din ardei iute. Adăugați sparanghelul, turnați 2 deci de apă și lapte de nucă de cocos, apoi aruncați lămâia. Acoperit pentru aprox. Fierbeti pana se inmoaie in 15 minute. Lămâia este evidențiată, iar restul se amestecă cu supa de legume. Se amestecă ardeii rămași, se sare dacă este necesar și se condimentează cu suc de lămâie. Se prajesc capetele de sparanghel în uleiul de susan până când sunt crocante. La servire, o punem în supă, care este presărată în sfârșit cu semințe de susan prăjite și decorată cu verde de coriandru pe masă.

30 dkg carne de porc, 50 dkg sparanghel,

10 dkg morcovi, 5 dkg

rădăcină de pătrunjel, 1 kg de zahăr,

6 dkg unt, 6 dkg făină,

1 dl lapte, 2 dkg sare, 1 dl smântână,

1 gălbenuș de ou,

Osul și legumele sunt fierte în 1,5 l apă sărată timp de 2 ore și condimentate cu zahăr. Se face o smucitură ușoară din 4 dkg de unt și 6 dkg de făină, se toarnă puțină apă rece și lapte, se amestecă în supă și se fierbe timp de 10 minute, apoi se rupe printr-o sită. Înainte de servire, amestecați smântâna cu gălbenușul de ou cu un tel și turnați în supa care nu este fierbinte. Indiferent dacă chiflele tăiate cubulețe sunt prăjite 2 dkg și se pun în supă când se servește.

Sparanghel cu sos de smântână

1 kg de sparanghel, 3 dkg unt, 5 dl smântână,

4 gălbenușuri, 1 lămâie,

1 lingurita de faina, sare.

Sparanghelul curățat este fiert în apă cu zahăr sărat, filtrat și plasat într-un vas ignifug. Se amestecă gălbenușul de ou, sucul de lămâie, untul, făina și o ceașcă de suc de sparanghel în smântână. Gatiti la o densitate de sos si turnati peste sparanghel.

Se amestecă 4 gălbenușuri de ou cu 1 linguriță de muștar, puțină sare, o jumătate de deci de vin alb uscat și 2 linguri de suc de lămâie la flacără scăzută până se omogenizează. Se adaugă 25 de deca de unt topit în porții mici. Se amestecă și se încălzește până se omogenizează, este gros și catifelat, dar nu fierbe pentru că ouăle vor precipita! În cele din urmă, adăugați puțină sare sau condimentați cu câteva picături de suc de lămâie. Dacă nu este servit imediat, se pune în apă cu gheață și se răcește amestecând.

Tăiați 2-3 felii subțiri de slănină cărnoasă și prăjiți-le în 1 lingură de ulei până când sunt crocante. Scoateți cu o paletă de filtru și topiți 2 unt deca în grăsimea rămasă. În el, congelăm o jumătate de cap de ceapă rasă, apoi presărăm cu 1 linguriță de făină. După o jumătate de minut de prăjire, turnăm 2 deci de smântână și 1,25 deci de bulion, o gătim până se îngroașă. Adăugați puțină sare și piper, condimentați cu 1 grămadă de busuioc tocat, dar puteți adăuga și puțin usturoi zdrobit. În cele din urmă, piure cu un mixer de imersie. Când serviți, presărați cu slănină crocantă și puteți adăuga câteva frunze de busuioc.

Se rulează 1 cățel de usturoi curățat, feliat subțire și 2 lingurițe de coajă de lămâie rasă alungită pe 3 linguri de ulei de măsline. Se toarnă peste 3 deci de bulion de pui, se adaugă un praf de sare, se condimentează cu 1 linguriță de zahăr și 2-3 linguri de suc de lămâie. Se condimentează cu 1 lingură de mocha de șofran și se fierbe timp de 2 minute. Se amestecă 1 lingură de amidon comestibil cu 4-5 linguri de apă rece sau supă pentru a îngroșa sucul de lămâie. În cele din urmă, mărunțim 2 unt deca în el pentru a face sosul frumos mătăsos. La servire, presărați 2 deca, migdale prăjite tăiate în felii subțiri.

Puneți 1,5 focuri de bulion de sparanghel pe foc împreună cu aceeași cantitate de cremă. Când fierbeți, îngroșați cu puțin amidon amestecat lin în apă și adăugați 2-3 unt de deca. După un minut de gătit, lăsați-l să-l sărăm la un indiciu, îl piperăm, condimentați-l cu un vârf de nucșoară proaspăt rasă. Condimentați cu 2-2 linguri de pătrunjel tocat gros, arpagic și turmeric.

25 dkg de sparanghel, 25 dkg de roșii,

1 ciupercă mai mare, 1 lingură mocha

sare, 1 linguriță de maghiran,

1 lingură de mocha de piper alb măcinat,

1 lingură de mocha cu oțet 5%,

1 lingură ulei de măsline sau altele

ulei, 1 linguriță zahăr.

Curățați roșiile și ciupercile, feliați-le și apoi în ulei pentru aprox. Coaceți 45 de minute. Adăugați maghiranul, piperul, oțetul, zahărul și condimentați cu puțină sare. Se amestecă cu feliile de sparanghel și se fierbe timp de cca. se fierbe timp de o jumătate de oră. Odată răcit, păstrați-l la frigider pentru câteva ore, reîncălziți înainte de consum și serviți fierbinte.

Cartofi noi mai mici, cu 8 boabe,

1 kg de sparanghel, 1 buchet de patrunjel,

1 lingură unt, 1 lingură mocha

zahăr, 1 lingură suc de lămâie,

10 dkg de semințe de floarea soarelui purificate,

Gatiti cartofii pana se inmoaie. Curățați sparanghelul, dar aveți grijă să nu lăsați nici o coajă pe el, deoarece va fi amar. Capetele lemnoase sunt tăiate. Tocam patrunjelul. Gatiti sparanghelul pana se inmoaie in apa aromata cu unt, zahar, suc de lamaie si putina sare. Se filtrează și se scurge. Merită să conectați 6-8 fire de sparanghel, deoarece acest lucru face mai ușor de gătit. Se prăjește semințele de floarea-soarelui fără grăsime într-o tigaie și se acoperă cu o farfurie. Se amestecă smântâna cu 45 de linguri de bulion de sparanghel, se încălzește, se condimentează cu sare și piper. Se amestecă 4 linguri de semințe de floarea soarelui și pătrunjel. Luați sparanghelul pe farfurii, turnați peste sos și presărați semințe de floarea soarelui. Oferim cartofi fierți în coajă.

Sparanghel în foietaj

1 kg de sparanghel alb,

100 g mazăre de zahăr,

150 g morcovi mai mari,

1 șalotă ochi,

1/2 cap de fenicul,

300 g foietaj congelat, sare,

zahăr, 1 lămâie, 1 ou,

1/2 lingura lichior de anason,

1/2 lingură vermut uscat,

2 linguri de vin alb,

100 ml supă de legume (din cuburi),

200 g smântână crema de brânză,

Suntem bombardați cu multe știri din diferite portaluri și nu este ușor să recunoaștem știrile reale și false. Acesta este motivul pentru care este important să aflați despre site-urile web care oferă informații fiabile și exacte.

În redacția ujszo.com, lucrăm în fiecare zi pentru a ne asigura că veți primi doar știri reale verificate pe site-ul nostru. Furnizarea acestui lucru este destul de costisitoare. Cu toate acestea, dorim ca toți dragii noștri cititori să aibă acces la informații verificate, dar acest lucru nu este posibil pe termen lung fără ajutorul dvs. financiar.

Prin urmare, le cerem cititorilor noștri să contribuie la funcționarea ujszo.com. Mizăm pe tine. Puteți conta și pe noi.

Dacă doriți să ne sprijiniți, faceți clic pe butonul de mai jos. Mulțumesc.