Așa poate fi pământul bivolilor

Zalaköveskút este un mic sat din județul Zala, la 10 km de Hévíz. Este una dintre cele mai mici așezări din Ungaria, cu mai puțin de 30 de locuitori. Fiecare locuitor primește cel puțin cinci bivoli, dacă numărăm stocul fermei ecologice Tarkarét la sfârșitul așezării, format din câteva case. Bivolii indigeni trăiesc fără stres în aer liber, primesc furaje organice și există o cerere tot mai mare pentru carnea lor.

De pe terasa pensiunii moderne din Tarkaré cu bucătărie deschisă, puteți vedea o parte a fermei de 250 de hectare. Sirop de casă și șuncă uscată feliată subțire ne așteaptă pe masă. Era realizat din picioare de bivol.

Un trofeu de bivoliță ne privește strict din perete, a aparținut unui stimabil taur de reproducere - spune Ossó Zsófi, care conduce ferma împreună cu partenerul său, György Hajnal, și are grijă de animalele native care trăiesc aici. Pentru Zsófi, după ce a absolvit o licență în herghelie și formare ecvestră, nu s-a pus la îndoială că dorea să trăiască în mediul rural și să se angajeze în turism ecvestru și agricultură. György a crescut în Transilvania, bunicii lui l-au introdus în bazele creșterii animalelor. Ulterior și-a făcut călătoria la Budapesta, dar nu s-a simțit bine și a devenit clar că vrea să se întoarcă la agricultură.

Proprietarul fermei ecologice, care funcționează din 2013, i-a contactat, iar familia Zsófi a spus că da. Încet de șase ani, ei supraveghează pășunatul, reproducerea, hrănirea și multe altele ale animalelor. De atunci, Zsófi „stă mai mult pe un bivol decât pe un cal” - spune el și este foarte fericit.

Unde e bine să fii și bivol
Majoritatea terenurilor arabile maghiare au fost sparte de bivoli, spune György. Sunt animale ușor de îmblânzit, lipite de oameni, foarte rezistente și puternice, care au fost în mod repetat pe punctul de dispariție. Ferma ecologică Tarkarét se străduiește să le ofere o viață fără stres și condițiile naturale de viață ale strămoșilor sălbatici: petrec 365 de zile pe an în aer liber, pășunând în pajiști, văi și podișuri. Câteva hectare de pădure sunt la dispoziția lor dacă vor să se ascundă de soare sau vânt. Ei primesc furaje organice produse aici, iar vițeii cresc în laptele matern. Acest lucru este de neconceput la fermele de lapte.

Când Györgyék s-a alăturat fermei, 18 bivoli au trebuit să fie îngrijiți acum 150 de pășuni în zonă - împreună cu bovine gri, vaci pestrițe ungurești, capre, rafturi Hortobágy și niște măgari imperiali. Acesta este efectivul ideal într-o astfel de zonă, proprietarul nu crește în mod deliberat stocul curent.

De asemenea, pot fi jigniți dacă nu primesc suficiente mângâieri
Mergem până la padocuri. Zsófi spune de departe ce bivol se apropie de noi curios, care este cel pe care trebuie să-l mângâie și care este cel care privește evenimentele din fundal. Fiecare animal poate fi asociat cu o poveste, fiecare cu o individualitate. Ei moștenesc, de asemenea, trăsăturile: vițeii vacilor de bivoli foarte drăguți sunt, de asemenea, dulci și curioși și aveau deja bivoli de necontrolat al căror vițel era similar.

„De asemenea, face parte din treaba noastră să fim cât mai mulți dintre ei posibil. Pascăm, îi conducem de la o pășune la alta, verificăm gardul, coordonăm tăierea și vânzarea cărnii ”, spune Zsófi din spatele bivolului. Împreună cu colegii lor din domeniul producției de culturi, aceștia sunt responsabili și pentru întreținerea și curățarea pășunilor, este important ca pășunile să poată furniza hrană pentru animale în fiecare an.

Bivolul este un animal emoțional, este foarte atașat de oameni, dacă îl mângâi, se rupe - adaugă György. Chiar au nevoie ca oamenii să meargă la ei în mod regulat, să se ocupe de ei, se pot ofensa dacă acest lucru nu se întâmplă.

Bivolii care trăiesc la o fermă ecologică participă la un program pentru conservarea speciilor de animale native. În timp ce în secolul al XIX-lea 150.000 de bivoli au pășunat pe teritoriul Ungariei istorice, astăzi există aproximativ câteva mii de populații de bivoli, este necesar să moștenim și să păstrăm cele mai bune gene - spune György. Între timp, măgarii vin la noi să ne împrietenim, unul dintre ei uneori ne împinge puțin în lateral. El exprimă astfel că vrea să ne ocupăm și de asta.

Carne de bivol de luat
La Tarkarét, carnea de bivolă precomandată poate fi ridicată de trei ori pe săptămână (porția de carne și cantitatea pot fi rezervate și online.) Carnea ambalată în vid de la abator se maturizează într-o cameră frigorifică la 2 grade Celsius. Și ce gust are carnea de bivolă? „Trebuie să vă imaginați undeva între carne de vită și vânat.” Dacă oferim bivol și carne de vită în același timp, bivolul se termină de obicei mai devreme, deși mulți jură carne de vită maghiară organică ”, spun gazdele fermei.

Carnea de bivolă este cumpărată atât de tineri, cât și de bătrâni, mulți pot veni aici din cealaltă jumătate a țării, dar carnea din Tarkarét a fost deja în meniu în restaurantele elvețiene și austriece. Este un ingredient bun pentru friptură și intră și în gulaș. Clienții sunt în principal catering, de aici aduc și carne Old Bell din Hévíz și Farm Inn din Zalacsány.

Pentru cei care sunt curioși de bivoli, Györgyék va arăta animalele și ferma după înregistrarea prealabilă. Este important ca oamenii să vadă cum trăiesc bivolii aici și poate că va exista cineva care va avea dorința pentru acest loc de muncă, marturisesc ei. De asemenea, s-a observat că mulți oameni se opresc pur și simplu pe drum și admiră animalele.