Au găsit cea mai veche carte de bucate din Europa

19 aprilie 2013 17:41

Un manuscris englez din secolul al XII-lea conține cele mai vechi rețete alimentare europene cunoscute medievale, potrivit unui nou studiu. Cea mai veche carte de rețete cunoscută a fost scrisă în anii 1290.

carte

Anterior

Manuscrisele, inclusiv rețete pentru alimente și unguente medicale, au fost scrise în latină și au fost înregistrate în 1140 de către unul dintre călugării Catedralei St Cuthbert din Durham, Anglia. În esență, ar fi putut fi o broșură de sănătate, ceea ce înseamnă că atât mesele, cât și diverse trucuri de vindecare au fost folosite pentru a îmbunătăți sănătatea unei persoane. Cea mai veche carte de rețete cunoscută a fost scrisă în anii 1290.

Majoritatea mâncării din manuscrisul secolului al XII-lea ar ieși chiar în meniul restaurantului de lux de astăzi. Faith Wallis, istoric medieval la Universitatea McGill din Canada, a tradus câteva specialități alimentare. Puiul gătit recomandat pentru iarnă condimentat cu usturoi, piper și salvie este recomandat de rețeta veche de nouă secole: carnea de pui conservată cu ghimbir trebuie spălată cu apă curată (acest lucru este subliniat separat) și apoi tăiat în felii mici de-a lungul lungimea acestuia. După aceea, trebuie transformat în sosul picant, preparat în miere, gătit în apă fierbinte și pus în sosul de miere din nou, apoi după o noapte și o zi poate fi consumat.

Giles Gasper, de la Institutul de modernizare medievală și timpurie de la Universitatea Durham, a declarat: „Este clar că acest fel de mâncare ar fi putut fi cu adevărat sezonier, deoarece conține ingrediente care apar și în lunile mai reci și nu menționează puiul, ci puiul, este pui proaspăt în sezonul de iarnă. ar fi greu de găsit. "

El a adăugat apoi: „Sosurile sunt de obicei aromate cu pătrunjel, salvie, piper, usturoi, muștar și coriandru, care era suspectat că ar fi încercat să dea o atmosferă mediteraneană Angliei tulbure și ceață”. Textul uneia dintre rețete subliniază în mod specific faptul că mâncarea provine din Poitou, regiunea de astăzi din centrul-vestul Franței, care arată amploarea călătoriilor internaționale și a schimbului de informații în Europa medievală.

Deși cea mai mare parte a mâncării poate fi pregătită și astăzi și ar fi potrivită pentru limbajul nostru modern, nu toate tratamentele ar fi cu adevărat utile. „Unele dintre leacurile din manuscris au rezistat testului timpului, dar multe au eșuat cu siguranță și probabil că nu ar avea niciun efect asupra corpului uman”, a adăugat cercetătorul.