Biogabona

Boabele nerafinate sunt bogate în fibre brute (celuloză, hemiceluloză, lignină), proteine, zaharuri, grăsimi, săruri minerale și compoziția lor este extrem de echilibrată. Compoziția minerală a cerealelor (ppm):

Grâu	Orz	Zab	Ortografiat
Cupru	4.5	402	3.3	11.3
Zinc	25.8	32,5	26.1	35,8
Fier	33	28	58	37,5
Calciu	437	380	796	355
Magneziu	1100	1200	3000	1325

Cu toate acestea, în cereale, amidonul este cel mai izbitor ingredient, reprezentând până la 80% din greutatea unui bob de orez. De asemenea, conțin diverse vitamine B și vitamina PP. Ce a mai rămas din acest lucru pentru civilizația noastră modernă de astăzi?

Făina albă. În timpul rafinării, boabele își păstrează conținutul caloric, dar pierd fibrele brute. Unele dintre aceste fibre sunt indigestibile pentru noi, dar ar juca un rol important în digestie. Fibrele curăță peretele intestinal (ca un fel de perie interioară), ajută la eliminarea colesterolului dăunător și contribuie la prevenirea stagnării scaunelor.

Mă întreb ce face albă făina albă?

Structura cerealelor de grâu: Coajă de semințe: bogată în minerale și fibre. Stratul celular Aleuron: proteine și vitamine. Coaja interioară: proteine și săruri minerale. Endosperm: carbohidrați și proteine, Germen: proteine, ulei de germeni, oligoelemente, vitamine B.

Boabele sunt mai întâi curățate, spălate, periate și apoi șlefuite. Germenul este separat ulterior de ochi de tărâțe. Miezul alb este apoi măcinat. Dar nu se opresc aici în căutarea perfecțiunii interpretate greșit. Pentru a-l face mai alb, este tratat cu substanțe chimice (clor, dioxid de clor, oxid de azot)! În cel mai bun caz, vitamina B sintetică este utilizată pentru a înlocui unele dintre vitaminele luate anterior, dar dacă făina devine pâine brună, făina decolorată este colorată. Să se rumenească.

Să vedem exact ce pierdem prin rafinarea a 100g de produs:

Făină integrală	Făină fină
Vitamina B1 (mg)	0,6	0,1
Vitamina B2 (mg)	0,3	0,04
Vitamina B6 (mg)	0,7	0,2
Proteine (g)	13	9
Saruri minerale (%)	2.2	0,5
Calciu (mg)	50	14
Fosfor (mg)	450	90
Magneziu (mg)	150	50

Este foarte important să rețineți că anumite produse sunt vândute cereale integrale, ceea ce nu este adevărat din ignoranță sau răutate. Unele dintre aceste produse sunt realizate prin amestecarea materialelor îndepărtate în timpul rafinării în materia primă a produsului la sfârșitul rafinării. Aceasta este numită (în cuvinte maghiare frumoase) un produs integrat. Dar acest lucru nu este la fel ca bobul integral, mai ales dacă de ex. nici măcar tărâțele lor nu se amestecă la ea.

Și aici ajungem la subiect, a biogabona la întrebarea ta. Cerealele organice nu sunt numai lipsite de substanțe chimice și aditivi (care au de obicei un efect negativ asupra conținutului și aromelor cerealelor), dar toate părțile sunt păstrate în timpul măcinării și în cantitatea potrivită. Potrivit cunoscătorilor, cerealele proaspăt măcinate sunt cele mai delicioase, dar pentru aceasta trebuie să obțineți o moară de casă, care nu este ieftină în acest moment, dar dacă adunați mai mulți oameni, cu siguranță merită tăiat. (Acesta este un bun exemplu al beneficiilor unei comunități.) Moara de casă este, de asemenea, importantă, deoarece făina integrală - sub influența uleiurilor bogate în nutrienți și a enzimelor din boabe - începe să se oxideze în câteva ore, iar acest lucru făina poate fi dăunătoare în câteva săptămâni.

La ce bun este o moară de casă?
O mulțime de toate. Putem măcina condimente, ierburi, ciuperci uscate cu el (Pudră de ciuperci! Cine nu ar avea o fantezie?), Tăind totul la o asemenea dimensiune încât buncărul morii de casă să-l absoarbă fără probleme. Semințele de nucșoară, susan și in pot fi măcinate numai într-o poziție mai grosieră și cu făină, deoarece înfundă piatra!
Ceea ce poate fi măcinat foarte fin fără probleme este condimentul, semințele de muștar, ghimbirul, piperul, chimenul, coriandrul, scorțișoara, cuișoarele.

Dacă ne dăm capul să cumpărăm boabe organice, probabil că îl vom cumpăra într-o pungă, deși evident a fost curățată, nu ne doare să o verificăm, să o curățăm dacă este necesar. Vă recomandăm trei tipuri de curățare.

Spălat. Acesta este cel mai precis și greoi. Pur și simplu spălați boabele cu multă apă până când sunt suficient de curate. Boabele apoase sunt drenate și uscate imediat pentru a preveni germinarea. Uscarea trebuie să aibă loc sub 50 ° C, altfel glutenul se va deteriora.
Cernere. Aici scuturăm boabele printr-o sită de mărimea căreia boabele nu au trecut încă, dar orice altceva face. Acest lucru are șanse mari să scape de bucățile de pământ mai mici (al căror conținut bacterian determină ulterior să se strice făina și alimentele obținute din aceasta) din pietricele mai mici. Atunci poți veni la
Serpuit, cotit. Luăm o găleată de grâu și turnăm conținutul său într-o altă găleată într-o grindă subțire, astfel încât vântul care tocmai suflă să arunce gunoiul mai ușor din boabe.

Avem cereale frumoase, uscate, curate. Cum se păstrează cerealele organice?
Într-un loc uscat și răcoros, de preferință într-o pungă ventilată și țesută dens. În aceste condiții, cei doi adversari ai noștri vor rămâne cu siguranță, șoarecele și molia. O sticlă de 5 litri de castraveți poate fi bună împotriva unui șoarece, dar nu învelită, ci acoperită cu o pânză. Dacă nici asta nu ajută, vom fi obligați să agățăm gențile de tavanul camerei, astfel încât să nu atingă peretele nicăieri. (Cred că șoarecul complicat și flămând rezolvă și asta, așa că hai să punem câteva capcane de șoarece vii sau să luăm o pisică ca măsură de precauție.)
Molia cerealelor este o problemă mai dificilă. Dacă nu curățați camera în mod regulat și rămâneți acolo cu făină, bucăți de cereale, atunci este doar o chestiune de timp și va veni. Este, de asemenea, posibil ca noi să importăm cerealele chiar noi mai devreme. Ajută la restrângerea camerei în fiecare an și la schimbarea din nou a hârtiei de pe rafturi.

Un sfat bun pentru cei care se grăbesc acum cu capul în magazin pentru o moară și cereale organice. FĂRĂ într-adevăr făină integrală vă va întinde pe burtă. Pentru a vă asigura că acest lucru nu este cazul și nu vă descurajează să experimentați, filtrați făina finită printr-o sită fină, astfel încât tărâțele grosiere să poată fi îndepărtate și să poată fi folosită doar făina trecută prin sită. Acest lucru nu va fi necesar mai târziu, dar nu ne putem aștepta ca stomacurile noastre, care sunt obișnuite cu substanțele chimice pentru tratarea făinii (clor, dioxid de clor, oxid de azot), să treacă la un pachet de hrană pe care nu l-ați întâlnit cu adevărat.