Aventuri în bucătărie

pentru că aventura este de gătit. și viața de aventură

Luni, 22 august 2011

Castraveți pentru iarnă - rețeta mea bine dovedită

Deoarece este sezonul să mănânce castraveți și, ca urmare, cel puțin 40-50 de persoane vin la mine în fiecare zi tastând „castraveți pentru iarnă” în motoarele de căutare, așa că voi descrie din nou rețeta mea bine dovedită, care - deși oarecum greoaie - există de doi ani pe blogul meu. De atunci, însă, i-am făcut și o mică modificare, care era totuși foarte necesară în ceea ce privește economia de spațiu.
Compoziția sucului nu s-a schimbat. Condimentele folosite pot fi variate în funcție de gust și posibilitate. Ar fi important ca castraveții din borcane să fie cât mai mici, dar există cei care nu sunt contrari cu cei puțin mai mari, precum. eu, dar dacă este suficient de mic, desigur, aș prefera să le folosesc și eu. Aproximativ. 10 centimetri pot intra în borcane, cele mai mari, chiar și în butoaie, sau destul de mari, ideale pentru tăiat mixt sau salată de castraveți.

Ingrediente pentru suc:
10 l de apă, 2 l de oțet de 9%, 40 dkg de sare iodată, 70 dkg de zahăr, 3 dkg de murături salicilice sau de butoi: 2 lingurițe de vin

Ingredientele sunt cântărite, așezate într-un castron mare și agitate până când zahărul și sarea sunt complet dizolvate. Salicilul sau, dacă este necesar, vinul se amestecă doar la sfârșit, dar poate fi adăugat și direct în sticle și butoaie. Pentru murăturile de butoi, puteți turna deja sucul peste legume. Dacă punem castravetele într-un borcan (sunt înmuiat de ani buni, murăturile de butoi sunt prea mari pentru noi), fierbem sucul de turnare pregătit și îl turnăm pe legumele puse în borcane.
Această doză este destul de mare, dar nu trebuie să vă fie frică de ea, deoarece putem face un suc de turnare din până la 1 litru de apă distribuind ingredientele proporțional.!

Ingrediente pentru depozitarea unei porții mici de castraveți:
4-5 kg de castraveți, 2-3 l de apă și alte ingrediente însoțitoare, turnând suc, aproximativ 10 g de salicilic, bucăți uscate, tulpini de mărar uscate, hrean curățat, frunze de dafin, semințe de muștar, boabe de piper, ardei iute și orice altceva cu care sunt obișnuiți sau familia are gust bun

Dacă faceți murături în butoaie:
Anul acesta am cumpărat butoaie de 40 l pentru a face loc tuturor castraveților. Cultura a fost foarte bună, a fost turnată peste mine din trei locuri. Castraveții mari sunt perfecti pentru butoi. Le-am spălat și am țipat bine, în mai multă apă, apoi le-am acoperit în butoi nefierte. (Mai stropisem condimentele pe fund.) Am presărat 1 plic (15 g) și încă un salicil minuscul și 1 linguriță de vin pe el, apoi am turnat zeama făcută din 6 l de apă. Am curățat și înconjurat 3-4 bucăți de morcovi naaaaaagy și le-am aruncat sau, pentru un test, pentru că tocmai au supraviețuit și nimeni nu mai avea nevoie de ele, le-am aruncat într-o felie mai mare de pepene tăiat. Apoi, pentru a păstra legumele sub apă, le-am presat cu trei farfurii mici, iar a doua zi, pentru siguranță, am pus și o farfurie mare, curată cu apă fierbinte. Ardei, ceapă, varză și conopidă se vor adăuga în timpul toamnei și voi adăuga sucul de turnare după cum este necesar, iar până la final butoiul va fi plin. Merită să vă asigurați că legumele sunt întotdeauna sub apă!

Sper că nimic nu este lăsat deoparte, dar dacă ceva nu este clar sau apare o altă întrebare, voi fi bucuros să răspund. În orice caz, castravetele pus în acest mod rămâne foarte delicios, crocant toată iarna și chiar durează mai mult de un an, dacă neadjisten merită! Nu s-au făcut încă fotografii anul acesta, a existat o mică fabrică de conserve aici săptămâna trecută (și mâine voi conserva roșii și mâine), nu a mai fost timp să fac fotografii sau să mă amestec. Dupa asta.