Aveți întotdeauna pesto acasă!

pesto

Toate aromele Italiei într-o sticlă mică care se potrivește frumos în frigider și poate fi ridicată oricând. Dacă avem pesto de casă acasă, putem pregăti oricând o cină delicioasă, dar putem chiar să satisfacem oaspeții neașteptați într-o clipită.

Pesto există multe soiuri, cel mai cunoscut este busuiocul, care vine din Genova, există și o rețetă de bază pe care o voi dezvălui în curând, dar nu trebuie să te ții de ea pentru că este și un fel de fel de mâncare pe care îl putem varia pe placul nostru în orice moment. Italienii gătesc mai ales paste fierte sau ceas risotto fac pesto, dar pot fi folosite după cum doriți cu carne, orez, pâine sau ca condiment pentru supele de legume. De exemplu, oaspeților neașteptați pictați mai întâi pe perete li se poate oferi pesto înfășurat în pâine prăjită, acoperit cu inele de roșii, ridichi feliate subțire sau măsline. Nu trebuie să ne fie frică să nu se strice, deoarece dacă uleiul acoperă blatul și îl păstrăm la frigider, acesta rămâne perfect până la 2-3 săptămâni. Dar, mai întâi, să vedem cum este alcătuit pesto-ul genovez original.

Pesto alla genovese

Ingrediente:

  • 1 dl ulei de măsline
  • 2-3 pumni de frunze proaspete de busuioc
  • 2-3 catei de usturoi
  • 4-6 linguri parmezan proaspăt ras și/sau brânză de oaie
  • 1 lingura nuci de pin sau nuci, migdale
  • sare (opțional, poate fi sărată după aceea)

Pregătire: Dacă sunteți o figură romantică, luați un mortar adecvat și zdrobiți toate ingredientele din el și apoi amestecați-l. Dacă aveți o bucătărie modernă, puteți folosi și un blender, dar nu doriți să lucrați complet pastos, pentru că este real dacă puteți găsi ingredientele ici și colo.

Dacă pesto-ul nostru genovez reușește, putem experimenta cu o altă versiune.

  • Puteți face versiunea originală și mai picantă cu un pic de piper sau chili sau puteți adăuga oregano și maghiran.
  • În loc de busuioc, puteți folosi, de exemplu, pătrunjel, rucola sau spanac, dar și pătrunjel. Pesto-ul de pătrunjel-usturoi, de exemplu, amestecat cu puțin suc de lămâie poate fi un sos excelent pentru peștele prăjit sau la grătar.
  • Puteți alege, de asemenea, din orice brânză tare coaptă, cu un gust caracteristic, cum ar fi gouda. Dacă doriți un pesto mai mătăsos, o brânză cremoasă de oaie sau de capră sau de vacă proaspătă este o alegere excelentă pe lângă brânza tare.
  • Condiția de bază este ca esența pesto-ului să fie uleiul, dar poate fi și ulei de susan sau ulei de nucă, posibil amestecat cu măsline.
  • Nucile și/sau caju, migdalele pot fi adăugate lângă sau în locul nucilor de pin.
  • Dacă cineva nu-i place usturoiul, îl puteți înlocui cu ceapă de primăvară sau arpagic foarte tocat.

Salata picanta cu pesto

Ingrediente: Pesto genovez (pe baza rețetei descrise mai sus), salată iceberg, salată română sau rucola, brânză de capră, roșii uscate, carcase de nucă, eventual ringli sau somon afumat (opțional), piper Cayenne, lămâie

Pregătire: Salata noastră se bazează pe salată iceberg, dar să alegem un alt soi care are un caracter în sine, cum ar fi salata română sau rucola. Rupeți salata iceberg în felii mici, tăiați salata romaine în bucăți mai mari sau presărați rucola între ele. Înșurubați puțină lămâie pe ea. Se amestecă roșiile uscate și ringlitul (felii mici de hamsie învelite în capere) sau somonul afumat, rupându-le în felii mici, dar peștele poate fi omis. Rupem carcasele de nuc în bucăți mai mici și le prăjim ușor într-o tigaie fierbinte, riscăm brânza de capră și toate pot intra în salată. Când totul este înăuntru, presărați cu pesto și presărați cu puțin piper Cayenne. Se servește cu pâine prăjită.