Al autorului

autor

Articole

Festivalul Gourmet

Dacă doriți să știți unde este gastronomia maghiară - la jumătatea distanței dintre Jamie Oliver și Frank Júlia - cel mai bine este să vizitați Festivalul Gourmet. Această întâlnire gourmet este ca niște observații culinare. Se pot simți modele, tendințele, blufele și incertitudinea armatei oaspeți este palpabilă. De înțeles, deoarece nu este ușor nici măcar pentru cei inițiați să se uite la ofertele a patruzeci de crame, șaptezeci de restaurante și alți jumătate de sută de expozanți.

József Vinkó | Miercuri, 24 mai 2017 15:57

Gourmet sau găluște?

Avem Festivalul Gourmet la gât și nici nu știm care este diferența dintre gurmand și gourmet. Multă vreme, m-am gândit la mine ceea ce au spus lingviștii francezi: un gurmand este un mare mâncător care, în timp ce apreciază mâncarea delicioasă, îl consumă cu o gălăgie imoderată. Așa sunt Falstaff, roșu, vesel, care bea vin, prietenul vesel al lui Robin Hood al lui Tuck, domnul Pók, figura lui Krúdy, care chiar a scos bucata de slănină din capcana pentru șoareci. "Burta umflata: inima vesela!" - aceasta este părerea comediantului roman Plautus.

József Vinkó | Miercuri, 17/05/2017 16:23

Mănâncă grăsime!

In cele din urma! După un deceniu de erori, iată iluminarea! Pa, pa, dieta Max Planck (arderea grăsimilor cu cafea neagră), dieta Mayo cerebrală (25 de ouă tari pe săptămână), dieta de control al corpului și grupa de sânge, indicele glicemic și cura Mayr detartrantă, metoda cu conținut scăzut de grăsimi și carbohidrați, Dumnezeu cu tine ! Nu mai mestec fiecare mușcătură treizeci și doi, așa cum a sfătuit Horace Fletcher, nu urmez dieta cu oțet a lui Lord Byron, darămite pastilele Mariei Callas expulzate din organizația dvs.).

József Vinkó | Miercuri, 3 mai 2017 16:24

Iepuraș, oops!

De ce iepurii depun ouă de Paște? Unii etnografi și cercetători de credință și-au împărțit deja cuțitele în această problemă.

József Vinkó | Miercuri, 12 aprilie 2017, 18:21

Arpagic

Și apoi samovarul de nichel mi-a zburat peste cap. Tocmai intrasem în bucătărie cu un buchet de ceapă sălbatică în mână (înflorește în grădina noastră de zile cu crini de vale și curry) când partenerul meu de viață a întrebat: Îmi amintesc că un boxer din Székesfehérvár a murit acum patru ani. pentru că avea o perlă printre cepele sălbatice? Tigaia a căzut din mâinile mele. Mă joc de ani de zile cu moartea și nici nu am observat.

József Vinkó | Miercuri, 29 martie 2017, 16:53

Numărul roșu

„Acest băiat va fi un romancier sau un erou roman”, a spus despre el un vechi prieten al familiei. Ei bine, nu a devenit romancier! Nici măcar cancelar, așa cum voia tatăl său. Era un conte, membru al casei principale.

József Vinkó | 14/03/2017, marți 16:06

Trebuie să mănânci aici, trebuie să bei

Omul Bream din lumea veche nu putea fi alispan. Printre domnii roșii, János Arany a devenit secretarul general al Academiei Maghiare de Științe în așa fel încât să nu fie amuzat și să nu participe la domnul Murikon. Arăta ca un oficial pedant, nu un poet al națiunii. Era un om distant, timid, un spectator.

József Vinkó | Miercuri, 8 martie 2017 14:18

Unchiul Laci Benke și cadarismul: adu-l la tine, revoluția bucătăriei maghiare!

„Am crezut că pretențiile culinare sunt în declin. Dar nu! Decalajul care separă tradiția Gastrocadar de mâncarea europeană modernă este mai mare ca niciodată. ”

József Vinkó | 13.02.2017, luni 09:20

Leul din Lyon

Nu am putut să o pronunțăm acum câțiva ani, astăzi este cuvântul magic: Bocuse d'Or.

József Vinkó | Miercuri, 1 februarie 2017, 15:53

Casimir, mâncătorul

Ungurii mănâncă până sunt băgați în sicriu. Ne săpăm mormântul cu dinții noștri, suficient de adânci pentru a ne potrivi burtica.

József Vinkó | Miercuri, 18 ianuarie 2017, 16:16

Bucătăria Magdei Szabó

La nouă ani după moartea Magdei Szabó, a fost publicată cartea de bucate a lui Gizella Jablonczay (găsită în moștenire).

József Vinkó | Miercuri, 11 ianuarie 2017, 17:19

Baha-rahha-rahaha

În simbolismul creștin, peștele este un simbol al lui Hristos. Iisus predică de la o barcă de pescuit mulțimii, plătește impozitul templului cu bani luați din gura unui pește (banii peștilor sunt un semn al abundenței), fiecare dintre primii patru apostoli era pescar.

József Vinkó | 22.12.2016, joi 13:27

Pâinea îngerilor

Stă în salonul de la etaj al Thomas Mann din Lübeck, cea mai renumită cafenea din oraș. În mâinile romanului său de renume mondial, Casa Buddenbrook. Nu se mișcă. Nici măcar când o muscă îți intră pe nas. Un scriitor câștigător al Premiului Nobel nu poate să se miște: este făcut din marțipan.

József Vinkó | 14.12.2016, miercuri 18:34

Marchizul devenit sos

Nu ești nemuritor până când mâncarea nu poartă numele tău. Cine l-ar fi cunoscut pe al patrulea stăpân al județului Sandwich dacă nu ar fi așezat o felie de carne între două pâini? Diplomatul german Fritz von Holstein? Dar o felie de vițel realizată în modul Holstein este cunoscută de jumătate din lume. Situația este similară cu filettul Wellington sau Stroganov, conopidă în stil Dubarry. Mulți oameni nu au nicio idee că Ujházi nu a fost o rasă de pui, ci a fost cel mai mare actor Shakespeare din vremea sa sub prenumele Ede.

József Vinkó | 07.07.2016, 16:25

Mareșalul și ficatul

Nu Jukov, eroul Uniunii Sovietice, pentru că era răuvoitor. Nici măcar generalul preferat al lui Napoleon, Michel Ney, pentru că a fost executat după bătălia de la Waterloo. Și nici măcar călărețul (marsecallus) al regilor franci, deoarece acest rang datează din secolul al XIX-lea. până la sfârșitul secolului s-a demodat. Pur și simplu Joseph Maréchal: III. Bucătarul lui Napoleon.

József Vinkó | 30.11.2016, miercuri 16:23

Tocană de pisică

III. După înfrângerea lui Napoleon în Sedan, prusacii au înconjurat Parisul, iar pe 19 septembrie 1870 a început asediul. Două milioane de francezi au fost prinși în capcană, cetățeni, țărani, gardieni naționali și Victor Hugo, care s-a întors acasă din emigrare.

József Vinkó | Miercuri, 9 noiembrie 2016 17:29

Este pentru Borra

Așa se numește peste tot în lume. Propina în spaniolă, Trinkgeld în germană, pourboire în franceză. În Brazilia, gorjeta, probabil din cuvântul portughez goela (gât). „Un cadou în schimbul unei băuturi”, spune călugărul benedictin Gergely Czuczor în 1862 în primul dicționar interpretativ al limbii maghiare. Vinul a fost dat să bea pentru sănătatea noastră. Acordul a intrat în vigoare doar atunci când părțile au dat jos un ulcior de vin. Poate bere. Dar pe lângă bibale (denumirea medievală a vârfului), existau și bani pentru baie (Badegeld). Încă din 1475, Endres Tucher, arhitectul de la Nürnberg, descrie de ce scăldatul era mai important pentru masoni decât băutul.

József Vinkó | 26/10/2016, miercuri 17:28

Rinichii aceia frumoși

Iată, înțelepciunea medievală: „Cine bea carne de porc are un vis pașnic. Cel care are un vis calm nu comite păcate. Cine nu păcătuiește, se va duce în cer ”. Dar omul îl gătește pe om, a spus Martin Luther, marele reformator, iar vinul este de la Dumnezeu.

József Vinkó | Miercuri, 28 septembrie 2016, 16:32

Bucătar de suflet

Dacă poate exista un bucătar vrabie (Dezső Tandori) și un bucătar uman (György Petri), de ce să nu fii bucătar sufletesc? Deși Péter Müller nu este un mare gurmand, fiind un copil al războiului, emblema editorului său de familie este cea de-a 27-a hexagramă a Cărții schimbărilor. Și acesta este un simbol al nutriției. Scriitorul din care spiritul trăiește cu adevărat bine.

József Vinkó | 26.09.2016, luni 15:24

Regele bomboanelor

„Este unul dintre cei mai mari cofetari maghiari. De la Cegléd la New York, a condus o carieră rar întâlnită. Aceasta este părerea lui Mihály Hauer din 1931. „Merită numele regelui bomboanelor", scrie New York Herald Tribune cu câțiva ani mai devreme. Când și-a vizitat patria în 1931 pentru ceremonia jubiliară a Asociației de cofetărie și industrie a turtelor dulci din Budapesta.

József Vinkó | 16.09.2016, vineri 10:17

Există un singur Tokaj?

Este, de asemenea, în Slovacia. „Tokaj: je len jeden”, spune proiectul, care a fost înființat de Agenția de Dezvoltare Regională Košice cu un grant elvețian de aproape o jumătate de miliard de forinți. Ce s-a întâmplat? Am adormit într-un alt Trianon? Pentru că în 1921, două așezări din regiunea viticolă Tokaj și jumătatea nordică a Sátoraljaújhely au fost anexate Slovaciei. Nu orașul Tokaj. Conform hotărârii Curții Europene de Justiție de la Strasbourg, cuvântul Tokaj nici măcar nu putea fi folosit de vinificatorii slovaci, ci doar denumirea de origine „tokajský vinohradnícka oblast”. Tokaj este numele unui orășel din Ungaria. Regiunea: Tokaj-Hegyalja sau regiunea viticolă Tokaj.

József Vinkó | Miercuri, 14 septembrie 2016, 17:32

Rață de ziar portocalie

Cea mai mare glumă din istoria gastronomiei. Rață sălbatică făcută cu struguri și Grand Marnier în sos de portocale. A fost inventat de Henri Monier, desenator al revistei de glume pariziene Canard enchaîné (Rață înlănțuită), spre sfârșitul anilor 1950, când într-o emisiune de televiziune un gastrocrit arogant l-a enervat știind toată mâncarea franceză. - Ai mâncat vreodată un bouribout? Întrebă Monier. „Sigur, este un vechi truc minunat”, a venit răspunsul, „dar nu se face în ultima vreme, este prea complicat”. „Cazul minții tale”, mormăi Monier în sinea lui, „nu puteai să mănânci, din moment ce tocmai mi-am dat seama”. Bouribout a fost numele unei străzi din orașul Sens, unde Monier a avut o copilărie, există și astăzi: Rue des Bouribouts.

József Vinkó | Miercuri, 7 septembrie 2016 17:55

În memoria unuia dintre cei mai mari critici de restaurant

El a fost blestemat și îndumnezeit. Unii l-au considerat tatăl bucătăriei germane, criticul restaurantului secolului, care în 1976 a scris una dintre cele mai importante cărți din istoria culturală germană, comparând bucătăria germană cu „cardiganul molyette” și stabilindu-și un obiectiv pentru viață. învățați-i pe compatrioții săi să mănânce.

József Vinkó | 07.09.2016, miercuri 09:44

Nu murim niciodată

Așa că au chemat un pub lângă intrarea în cimitir. Ultima șansă - deci încă una pe drumul din afara orașului. Păduchii grași erau o bodegă legendară din strada Semmelweis de astăzi din Budapesta.

József Vinkó | 31.08.2016, miercuri 17:17

Adieu, Herr Siebeck!

El a fost blestemat și îndumnezeit. Unii l-au considerat tatăl bucătăriei germane, criticul restaurantului secolului, care a scris cea mai importantă carte din istoria culturală germană în 1976, în care a comparat bucătăria germană cu un cardigan mothette și și-a stabilit un scop pentru viață pentru a-i învăța pe compatrioții săi să mânca.