Vorbind nume de mâncare

Drumurile lui Gasterea sunt inexplicabile. Zeița plăcerilor la masă, numită și a zecea muză, iubește ghicitorile.

Multe feluri de mâncare nu au nicio legătură cu numele lor. Este un mister de ce talklit se numește mascota cehă (tort de carnaval ceh, este adevărat, dar de ce este obraznic?), Secretul este etimologia mofturilor femeilor, gogoșarilor, gulerelor de ciorbă pe măsură, ca să nu mai vorbim de dulciurile de mănăstirea portugheză din Alcobaca: sărut călugăr, aplauze de înger. În mod evident, pieptul papiciului sau al călugăriței a fost numit după forma sa, dar și originea zidului episcopului este confuză. În Evul Mediu, se obișnuia să trimită episcopului o degustare a unei aripi sacrificate, dar de ce o parte din spate? Sau clericii descoperiseră deja stridia de pui?

Ceea ce numim franceză este în mare parte non-francez. La Paris, „cârnații germani” din Paris, salata franceză „salade russe” (adică rusă), nou-venitul francez a fost făcut pentru prima dată pentru botezul fiului unui patrician roman. Crema franceză a fost inițial o invenție italiană, dar versiunea în care crema de cofetărie este separată de glazura de caramel a fost probabil inventată în Szeged în secolul al XIX-lea. la începutul sec. Multă vreme s-a mai numit și: Szegedinertorte. Apoi a devenit cremă franceză. Probabil din cauza guleșului Szegediner (gulaș secuiesc) deja cunoscut în toată Europa la acea vreme. Ceea ce nu are nicio legătură cu orașul de pe malurile Tisei. Nici pentru secui. A fost numit după arhivistul József Székely, prieten cu Petőfi. Nici urechea prietenului său nu a avut nimic de-a face cu călugării, deraiul de dulceață a fost invenția lui Freund a unui han șvab din Buda și a devenit „urechea prietenului” său când Freund și-a tradus numele și a fost tradus meniul german. Cuviosul chelner a scris alături de „Freunds gefüllte Tasche”: „Urechile prietenului”.

Aromă de fruct de slănină Hitler, băț de cauciuc Kádár, dulciuri de brânză de vaci fără picioare, popcorn cu miere de cocoș gras. Friptura mică de la Brașov nu este nici Brașovul, la fel cum crapii de la Dorozsma nu au nimic de-a face cu așezarea de la Csongrád, ambele au fost inventate de Endre Papp, fostul director de magazin al Pivniței Matthias, apăsând accidental pe hartă.

Friptura vieneză este andaluză (cu bătăi maure), în Italia este cotoletta milanese (cotlet milanez), austriaca napoletană (produsă de compania Manner în 1898), iar varza umplută din Cluj provine în mare parte din Budapesta, dar dacă pune cârnați deasupra, este umplut din Debrecen. Din fericire, cașul de oaie Liptov este fabricat într-adevăr în munții Liptov, cârnații din Frankfurt provin din orașul de pe râul Main, iar linzerul este și linzi. (Deși mulți dintre aceștia din urmă spun că este un cofetar vienez Linzer.)

Haosul este și mai mare atunci când ne uităm la nume personale. Este încă simplu când unul dintre bucătari sau cofetari a devenit denumirea comună: kuglóf (Henrik Kugler), zerbó (Emil Gerbeaud), tort de tobe (József C. Dobos), felie Suhajda (fabrica de ciocolată János Suhajda), clătite Gundel (Károly Gundel), ficat Marchal, care se numește uneori ficat Marsall sau Marschal (Joseph Marchal a fost un legendar cârciumar între cele două războaie mondiale), tort Sacher, realizat de cofetarul vienez Franz Sacher către cancelarul Metternich în 1832. Etimologia alimentelor numite după celebrități este mai complicată. Plăcinta Fedák a fost probabil coaptă și de actrița, Sári Fedák. Iar Rossini, compozitorul, a gustat, de asemenea, sfoara numită după el de când a inventat-o. Dar Mozartkugel nu are nimic de-a face cu compozitorul și nici regele Matthias nu are nimic de-a face cu pieptul de curcan. Marțipanul a început să fie produs la o sută de ani după moartea lui Mozart, iar curcanul a venit în Europa după moartea lui Matthias. Se pare că regele a mâncat bibilici.

Dar acestea sunt lucruri mărunte, ați putea spune. Pe cine preotul, pe care preoteasa.