Castravetele este amar?

Astăzi, soiurile de castravete amar sunt pe piață, dar chiar și așa, din cauza condițiilor meteorologice, a îngrijirii inadecvate, castravetele va avea un gust amar, amar, cel puțin spre capete. Să vedem ce cauzează gustul amar și cum poate fi eliminat.

Familia de dovleci - Cucurbitaceae

Familia dovlecilor include 850 de specii. Speciile sale se caracterizează prin acumularea de substanțe amare triterpenice. Gustul amar al fructelor este ameliorat prin reproducere. Acestea includ viermele negru sălbatic (Bryonia alba), care este o buruiană, cunoscutul dovleac comun (Cucurbita pepo), dovleacul (C. maxima), pepenele verde (Citrullus lanatus) și pepenele galben (Cucumis melo). În zilele noastre, este un burete din ce în ce mai la modă (Luffa cylindrica) cu o structură plină, fibroasă în interior. Puteți citi despre niște dovleci aici. Alte legume sunt dovleceii și dovleceii, și nu în ultimul rând castraveții

Cucurbitacina este responsabilă pentru gustul amar al castraveților

Castraveții sunt „deștepți”, produc substanța amară pentru a se proteja, pentru a nu fi pășunat de animale, pentru a nu fi rănit de insecte, deoarece la fel ca și noi, nu le place gustul amar. O cucurbitacină (C13) este responsabilă pentru gustul amar al castravetelui. Genele care permit producerea de cucurbitacine, precum și calea pentru biosinteza cucurbitacinelor, au fost descoperite de cercetătorii chinezi și americani. Noile descoperiri științifice fac posibilă nu numai eliminarea producției de substanțe amare, ci și producerea de substanțe amare. (Y. Shang și colab. Biosinteza, reglarea și domesticirea amărăciunii la castraveți. Știință, 2014; 346 (6213): 1084 DOI: 10.1126/science.1259215)

Frunzele și fructele castravetelui sălbatic extrem de amar sunt folosite în India și China de mii de ani ca medicament popular ca laxativ, vărsături, pentru tratamentul bolilor hepatice și ca purificator de sânge. Astăzi s-a demonstrat că inhibă proliferarea celulelor canceroase.

Efectele vindecătoare ale castraveților sălbatici sunt cunoscute de mii de ani, dar nu era exclus ca acestea să apară pe piață. Creșterea castraveților a reușit să producă soiuri care produc randamente mai mari și care nu au gena dominantă responsabilă de producerea cucurbitacinelor.

Din fericire, cucurbitacinele nu sunt distribuite uniform în plantă. Se acumulează în principal în organele vegetative (rădăcină, tulpină, frunză). Dacă apar și în fruct, au cea mai mare concentrație în cantitatea cea mai mare din tulpină și în stratul de sub coaja de castravete. Cu toate acestea, nu este nevoie să vă fie frică, nici salata amară de castraveți care reușește nu este toxică! În principal, pentru că deja ne simțim foarte amari la o concentrație de 0,1 mg/litru, iar la șoareci, consumul a mai mult de 1,0 mg de cucurbitacină pură (conținut în 10 litri de castravete amar) provoacă otrăvire. (Oricine îi place poate calcula câte litri de suc trebuie băut pentru un adult de 70 de kilograme dacă un șoarece mediu cântărește 25 de grame ...)

Castravetele reacționează la stres prin producerea de substanțe amare

Factori de mediu care provoacă amărăciune: secetă, fluctuații de temperatură, seninătate a vinului, deficit de potasiu, adică orice factori externi care stresează castravetele. În acest caz, fructul rămâne de obicei comestibil, dar amărăciunea se simte deja. Coacerea, depozitarea necorespunzătoare poate crește în continuare conținutul de material amar. Astfel pot obține mâncare pregătită cu amărăciune, ca să nu mai vorbim de starea gospodinei.

Dacă castravetele dvs. tinde să fie amar, testați-l, astfel încât să puteți interveni la timp.

Ce trebuie făcut dacă castravetele este încă amar?

Incearca sa ii creezi cele mai optime conditii.

Dacă udați frecvent planta de castraveți cu apă călduță, amărăciunea acesteia va scădea.

Curățați și tăiați partea aproape de tulpină înainte de utilizare.

Se amestecă feliile de castravete într-un castron cu sare, se stoarce și se toarnă ființa vărsată.

Tăiați un capăt al castravetelui, frecând cele două suprafețe de tăiere împreună. Va apărea lichid spumos. Din aceasta, frecați cele două suprafețe de tăiere împreună timp de un minut. Faceți același lucru cu celălalt capăt. Clătește castravetele și ești gata să mănânci. (Nu am încercat asta!)

Doriți să fiți notificat atunci când publicăm un articol nou?
Înscrieți-vă la newsletter-ul nostru: abonament la newsletter