Căutați o rețetă sau un ingredient

Secretul ortografiei

Grâul spelta ar putea fi, de asemenea, o adevărată materie primă paleolitică, deoarece a fost favorizat și de vânătorul-culegător și a început să-l cultive relativ curând. În jurul mileniului 5 î.Hr., grâul speltar a apărut deja în Europa și i. e. În jur de 1000, aproape întregul continent a consumat acest grâu. Grâul speltar este chiar menționat în Biblie și a jucat un rol semnificativ în rația principală a legionarilor romani.

Până la sfârșitul anilor 1800, speltul era boabele principale, dar în acel moment au apărut diferite soiuri de grâu de rasă și speltul a fost împins în fundal. Cu toate acestea, datorită unei diete conștiente de sănătate, a câștigat o nouă popularitate. Pe lângă conținutul ridicat de gluten și proteine, este, de asemenea, foarte bogat în aminoacizi și vitamine B, dar conține și calciu, mangan, potasiu, magneziu, niacină, cupru și fier. Ușor de digerat, consumul regulat are, de asemenea, un efect benefic asupra nivelului de colesterol și asupra sistemului nervos.

Făina albă poate fi utilizată pe scară largă, poate fi înlocuită perfect cu ea și putem chiar înlocui orezul cu grâul nostru cu grâu din mâncare și feluri de mâncare.

Chia și quinoa, cadoul aztec

Semințele de chia și quinoa, adesea apostrofate ca superalimente, ne-au venit din America de Sud. Ambele sunt adevărate boabe antice, al căror cult s-a încheiat odată cu sosirea cuceritorilor. Semințele de quinoa și chia au fost, de asemenea, o parte importantă a vieții de zi cu zi și a ceremoniilor religioase ale popoarelor care locuiesc acolo, așa că spaniolii au dorit să scape de plantele care asigurau bunăstarea localnicilor și au jucat un rol important în religia lor într-un mod semnificativ. cale.

Pentru persoanele care locuiesc în jurul lacului Titicaca, quinoa nu era doar un ingredient, la fel de important ca cartofii și porumbul, ci și un medicament. Ceea ce știau incașii a fost redescoperit de unii oameni de știință în anii 1970, iar planta a revenit în prim plan. Pe lângă faptul că este ușor digerabilă și foarte hrănitoare, quinoa nu conține gluten și are un conținut ridicat de proteine și aminoacizi. Este bogat în minerale și are un conținut semnificativ de vitamine B.

Quinoa este potrivită pentru cei cu afecțiuni stomacale, probleme digestive și ar trebui să fie inclusă în dieta diabeticilor sau a celor cu afecțiuni cardiovasculare. Quinoa poate fi o alternativă bună la orez, funcționează bine ca garnitură și umplutură, dar poate fi și un loc bun în amestecul de cereale pentru micul dejun și în salatele noastre.

Potențialul enorm al semințelor de chia nu era un secret nici măcar pe vremea aztecilor. De asemenea, au simțit că sămânța care nu se gătește, ușor de transportat, cu conținut foarte bogat, este un ingredient excepțional. Atât călătorii, cât și participanții la luptă au purtat această sămânță cu ei și ceea ce nu au consumat în timpul călătoriei a fost folosit ca monedă.

Datorită muncii amănunțite a cuceritorilor spanioli, semințele de chia au dispărut aproape complet, timp de secole a fost găsită printre ingredientele doar a câtorva capturi mexicane și apoi în secolul al XX-lea. În ultimul deceniu al secolului al XX-lea, cercetătorii locali au recunoscut potențialul uitat al cerealelor antice și au început să-l cultive mai mult.

Nu numai că este interesant în semințele de chia că nu necesită gătit și este ușor de transportat (din păcate, utilizarea sa ca monedă nu mai este posibilă astăzi), ci și pentru că are un conținut excepțional de ridicat de acizi grași omega3 și omega6 și o mare varietate de minerale.

Este un ingredient ideal pentru persoanele care fac dietă, deoarece nu are aproape nici o calorie, dar cantitatea mare de fibre din ea leagă apa foarte ușor, astfel încât chiar și o cantitate relativ mică creează o senzație de sațietate.

Poate fi folosit în bucătărie pentru a face diverse umpluturi, salate sau budinci, dar puteți, de asemenea, să lingurați puțin semințe de chia fără gluten în iaurtul și sucul de la micul dejun.

Purpur, misteriosul

Printre cerealele străvechi interesante se numără chiar purpurul, despre care se știe că a prins viață din acest stoc păstrat în bănci genetice, acest grâu purpuriu, care, la fel ca celelalte alimente ale noastre violete, are un conținut de antocianină. În ceea ce privește originea sa, se crede că a provenit din Etiopia, deși în 1872 s-au găsit boabe colorate de-a lungul Mării Roșii. Cultivarea sa a început la sfârșitul anilor 1990, iar efectele sale au fost cercetate în mod constant de atunci.

Acest lucru se datorează faptului că antocianinele, care determină și culoarea grâului purpur, acționează ca antioxidanți, care au un efect benefic asupra corpului uman. Acesta este motivul popularității crescânde a grâului purpur, datorită făinii suplimentare, aromate de alune, folosită pentru alimentele preparate în mod obișnuit, corpul nostru primește substanțe mai utile. Cu toate acestea, achiziționarea de făină este posibilă în principal numai prin intermediul magazinelor online și, de obicei, nu este disponibilă în unul sau două magazine organice și magazine alimentare.

Antocianinele din grâu pot juca un rol în protejarea pereților vaselor de sânge, menținerea nivelului de zahăr din sânge și mulți cred chiar că au adevărate proprietăți de protecție a ochilor.

Tort de spelta

Ingrediente:
25 kg de făină delicioasă de spelt
25 dkg de făină de spelt integrală
20 dkg unt
2 dl smântână
2 pumni de branza edam
1 ou
1 dl lapte
2 lingurițe semințe de chimen
2,5 lingurițe de sare
3 dkg de drojdie

Mod de preparare: Combin fainele, adaug sare și condimente. Alerg drojdia mărunțită în lapte, topind untul. Bat oul si il separ. Am amestecat gălbenușul cu laptele. Am adăugat laptele de drojdie, untul topit la făină și lucrez într-un aluat flexibil. Pun aluatul într-un vas adânc, îl acoper și îl las să crească într-un loc cald.
Când și-a dublat dimensiunea, îl întind, îl rup. Pun pâinea finită pe o foaie de copt din hârtie de copt, o las să crească 20 de minute, apoi o ung cu albușurile, o presărăm cu brânză rasă și o coac gata la 190 de grade.

Budinca de chia de cacao

Ingrediente:
10 dkg chia mag
8 dl lapte
3 linguri praf de cacao
miere sau zahăr după gust

Mod de preparare: Încălzesc laptele într-un ceainic și cântăresc praful de cacao. Când este călduță, sunt o mică himeră, amestec pudra de cacao cu ea fără noduri și apoi o adaug pe tot în laptele rămas. Apoi îndulcesc după gust și apoi adaug semințele, amestec bine și las semințele să se umfle.