Interviu cu Olivier Blanc, vinificatorul Leopold Gourmel

Știu că este o afacere imposibilă din punct de vedere verbal, dar ar prezenta companiei în continuare cititorilor?

Potrivit lor, care este mesajul coniacurilor Leopold Gourmel? Ce diferențiază aceste coniacuri de alte produse de pe piață?

Vinul. În primul rând, coniacul este distilarea vinului. Suntem aprox. Folosim 11 litri de vin pentru a face 1 litru de coniac. Conform tradiției, un vin primar bogat în arome de fructe, dar de calitate slabă, ar trebui să fie făcut dacă scopul este de a face coniac. Acest lucru se realizează în primul rând prin randamente mari. Am spus, de ce să nu facem vin bun? Cel mai bun vin posibil care este posibil în regiune și este încă potrivit pentru distilare.

Ce specie de struguri este preferată?

Gusturile consumatorilor de astăzi au nevoie de ceva diferit. Așadar, aducem lemnul spre vest de la coniac, o pădure de stejar foarte veche, la butoaiele noastre, care au deja pori mult mai mici, cu maturare foarte lentă, și astfel obținem un coniac mult mai complex, mai armonios.

În opinia noastră, coniacul nu ar trebui să fie un brand permanent, ci o capodoperă.
A face vin este o artă. În timpul distilării, trebuie doar să fim atenți să interferăm cât mai puțin cu capodopera dată de natură. Următorul pas, în care depinde din nou de noi sau de a nu decide ce tip de coniac vom oferi consumatorului, este procesul de maturare. Aici ne adăugăm la darul naturii. Maturarea se face în mod tradițional în butoaie de lemn franceze. Desigur, este foarte important din ce fel de lemn este format acest butoi. În coniac, ele sunt fabricate de obicei din două tipuri de stejari de altfel foarte buni tăiați în vecinătatea regiunii, dar aceste butoaie se caracterizează prin porii lor mari (prin care coniacul se evaporă, ajungând astfel în contact cu aerul). Cu cât porii sunt mai mari, cu atât maturarea este mai rapidă, cu atât aromele integrate mai grosiere ale butoiului. Noțiunile mele pentru acest lucru sunt coniac de modă veche. Gusturile consumatorilor de astăzi au nevoie de ceva diferit. Așadar, aducem lemnul spre vest de la coniac, o pădure de stejar foarte veche, la butoaiele noastre, care au deja pori mult mai mici, cu maturare foarte lentă și astfel obținem un coniac mult mai complex, mai armonios.

Cum au fost declanșate acronimele obișnuite?

Aceste acronime încearcă să se refere la maturare. Dar este foarte greu să înțelegi diferențele. Ar trebui să fie mai ușor pentru consumator să-și găsească drumul și, mai important, trebuie să înțeleagă esența diferitelor niveluri de maturitate. Și aceasta este aceasta: maturizarea înseamnă de fapt o schimbare a aromei. După primii zece ani, coniacul intră într-o lume aromă coaptă, dar încă intens dominată de fructe. După cincisprezece ani este mult mai elegantă, mai evocatoare de flori. Apoi, după douăzeci de ani, intră într-o perioadă extrem de intensă, picantă. Astfel facem distincția între epoca fructelor, epoca florilor și epoca condimentelor. În acest fel, consumatorul va avea imediat o idee despre ce să se aștepte de la conținutul sticlei atunci când se uită la etichetă. De asemenea, îi oferă un sentiment de succes. După ce ați gustat-o, puteți spune: „Um, nu sunt un expert, dar sunt de acord cu dvs., este într-adevăr înflorit etc.”. Suntem mândri de modul în care îi învățăm pe consumatori. Știu în cele din urmă ce iau. Nu depind fără speranță de reclame care sunt întotdeauna puternice de la aceleași nume: Henessy, Henessy, Henessy ... (râde)

Cui le recomandați coniacurile?

Publicul nostru potențial țintă este unul care nu a consumat coniac până acum, dar cel puțin nu în mod regulat. Sunt iubitori de vin, tineri și femei. Iubitorii de vin, deoarece sunt de obicei mai curioși, mai aventuroși, mai informați și cu siguranță mai pretențioși. Femeile se caracterizează prin rafinament și sensibilitate la delicatese. Iar tinerii sunt cu adevărat interesanți datorită dorinței lor de aventură.

Ce crezi că este la modă să consumi coniac astăzi?

Uite, pot spune că consumul de coniac este în creștere la nivel mondial. Lumea se extinde, națiunile și popoarele au devenit mai apropiate unele de altele, mai deschise una față de alta și față de necunoscut. Este parte a adevărului că 80% din vânzările de pe piața de coniac provin din cele patru mari. Ei fac reclama și fac reclamă, își promovează și reclamele. Dar au o strategie excelentă. Ei se opresc în mod imparabil în lume și aduc coniac conștiinței publice. De aici, ceea ce fac ei este foarte bun. Sunt ca o armată, îi trimitem înainte și ne deschidem fiecare piață. Acestea sunt urmate de o a doua linie, companiile mijlocii, exact 12, care sunt o cvasi-opțiune pentru cei care nu se blochează cu cei mari. Și, desigur, există „Casele de calitate”, la numărul șase, cărora le aparținem. Artiști care controlează totul, de la grămada de struguri până la sticlă. Piața noastră crește în mod fiabil de la an la an.

Pentru ce recomandați să vă consumați coniacurile? Pentru ce alimente și trabucuri sunt cele mai potrivite?

De obicei, coniacul este consumat după un digestiv. Dar sugestia este interesantă, deoarece am organizat, de asemenea, așa-numitele mese de descoperire a coniacului, unde am încercat să găsim felurile de mâncare care se potrivesc cel mai bine produselor noastre. Mulți jură să consume coniac și cafea împreună sau unul după altul. Cu toate acestea, acest lucru trebuie tratat cu prudență. O cafea bună are de obicei arome foarte intense, la care trebuie să adăugați coniac care are acizi suficient de puternici pentru a completa armonios aromele cafelei. Așa sunt coniacurile noastre despre „epoca fructelor”. Mâncărurile includ în principal pește afumat, sushi și mâncăruri tipice de pește gras, cum ar fi somon, macrou, sardine și multe altele. Sugerez. Dar îmi place să mănânc pentru carne albă, pui sau ciuperci care nu au un gust prea intens. Coniacul în vârstă de condimente este cel mai bine asociat cu ciocolata neagră. Iar pentru cei cărora le plac trabucurile, gama de posibilități este infinită.