Căutați o rețetă sau un ingredient

Desigur, există și o mulțime de valoare în gastronomia engleză pre-New Approach, marcată de Jamie Oliver și Nigella Lawson. Nu trebuie să uităm de XIII. Trebuie să aducem un omagiu prințesei Anne Russel, care a inventat instituția ceaiului de cinci ore și să considerăm că micul dejun englezesc are o valoare culinară.

Datorită imperiului colonial englez, națiunea insulară nu a suferit niciodată de o penurie de materii prime. Datorită acestor colonii, bucătăria engleză ar putea fi chiar diversă, dar a rămas mai simplă și poate puțin lăsată. Sau să spunem mai multe despre tipul de gătit de casă care caracterizează Anglia și care are, de asemenea, propriul motiv istoric.

Puțină istorie

Gastronomia arhipelagului a fost influențată mai întâi de stăpânirea romană. Odată cu sosirea legiunilor, căprioarele și fazanul s-au ridicat în picioare, iar castanele, merele, varza și napii, de exemplu, au apărut printre ingredientele capturii.

După romani, cucerirea normandă a adus lucruri noi bucătăriei englezești. Mulțumită normanilor, aromele continentului, ingredientele populare ale regiunii mediteraneene și comorile din est care au venit de-a lungul drumului condimentat și-au găsit drumul spre națiunea insulară. Astfel, scorțișoara, șofranul, nucșoara, piperul, diferite fructe uscate, migdalele și ghimbirul au fost încorporate în gastronomia engleză. Zahărul a apărut și în această perioadă, ceea ce a reprezentat un punct important de dezvoltare.

Datorită legăturilor franceze, domnilor englezi li s-a oferit o gastronomie separată de bucătăria țărănească, copiind puternic bucătăria franceză. Cu toate acestea, unul dintre elementele importante ale puritanismului în timpul Elisabetei I a fost să se abțină de la ingrediente străine și arome puternice, deoarece utilizarea acestor ingrediente și condimente a fost asociată cu bucătăria continentului catolic și nu a coincis cu ideile conservatoare. a puritanilor. Membrii mișcării au crezut că condimentele și ingredientele exotice l-au făcut pe consumator prea pasionat și l-au motivat să fie extravagant. Această abordare s-a răspândit și în mediul rural englez, galez, scoțian și irlandez. Potrivit unor cărți de bucate din Evul Mediu, mesele foarte picante pline de feluri de mâncare incitante au caracterizat mesele clasei conducătoare engleze înainte ca mișcarea să apară.

Secolele al XVIII-lea și al XIX-lea au adus o schimbare puternică gastronomiei națiunii insulare, în special pe frontul vegetal. Au apărut și broccoli, varză de Bruxelles, rubarbă și fasole verde care și-au luat locul de drept în grădinile de bucătărie și în paginile cărților de bucate. Datorită Revoluției Industriale, producția de legume a devenit mai ușoară, iar legumele au devenit disponibile pentru un public mai larg.

În epoca victoriană, datorită celui de-al doilea imperiu, ingredientele exotice au reapărut pe vesela bucătăriei englezești. Ingrediente din Asia de Est și India au inundat bucătăria națiunii insulare și au apărut alimente și băuturi noi. Ceaiul a devenit popular, amestecurile de condimente indiene au devenit populare și, datorită acestor condimente, s-a născut, printre altele, sosul Worcestershire, a fost creat Chicken tikka masala, iar supa Mulligatawny a devenit un aliment național.

În secolul al XX-lea, însă, cele două războaie mondiale au schimbat radical atât ordinea socială, cât și gastronomia engleză. Războiul a împins înapoi consumul, stocurile bine bătute și fostele materii prime, care proveneau din colonii, au dispărut aproape complet din țară. Sistemul de bilete după cel de-al doilea război mondial, selecția superficială și gama de feluri de mâncare rotunjite din rețetele de război bazate pe acesta au contribuit în mare măsură la percepția nefavorabilă a bucătăriei englezești în a doua jumătate a secolului XX. După sfârșitul coloniilor, după războaie, imigranții au adus țara cu ei diversitatea multiculturală, care a colorat meniul englezesc.

Cum este bucătăria engleză?

Adevărații stâlpi ai bucătăriei tradiționale englezești sunt diverse supe, tocănițe, pâine, plăcinte și budinci. Plăcinta și budinca sunt, de asemenea, exemple tipice de cât de puține ingrediente impecabile, dacă nu mai sunt, pot fi făcute într-o formă nouă. Pentru aceste feluri de mâncare, prăjirea și condimentarea au fost soluția pentru cei mai săraci pentru a vedea beneficiile tuturor ingredientelor disponibile. Ambele versiuni dulci și sărate ale acestor feluri de mâncare sunt foarte frecvente și populare până în prezent.

Acestea includ tocană irlandeză, tocană de miel, tocană de cartofi și ceapă, plăcintă Shepherd’s într-o varietate de variante sau budincă neagră, care este foarte asemănătoare cu tocanita noastră de porc. De asemenea, din măruntaie este popularul fel de mâncare scoțian, Haggis, precum și budinca de rinichi, sau favoritul galez, Fagots, care are la bază inima și ficatul de porc. Cârnații sângeroși fac, de asemenea, parte din faimosul mic dejun englezesc.

Rațiunea de a fi a unui mic dejun englezesc este acum îndoielnică, întrucât chiar și astăzi, englezii preferă să înceapă ziua cu un sandviș sau muesli. Cu toate acestea, micul dejun englezesc a rămas ca o curiozitate reală care este consumată uneori nu numai de turiști, ci și de englezi. Micul dejun tipic englezesc a fost o invenție din secolul al XIX-lea și, timp de aproximativ 100 de ani, până în anii 1950, a servit locuitorii națiunii insulare, care au fost întotdeauna caracterizați de mese mai consistente, astfel încât micul dejun consistent a fost perfect tolerat până la cina seara. În jurul anului 1950, conform statisticilor, jumătate dintre insulari au început ziua cu un mic dejun tradițional englezesc. Micul dejun englezesc constă cel mai adesea în următoarele articole: cârnați, roșii la grătar, ciuperci, ceai, pâine prăjită, gem. Există, de asemenea, haggis în micul dejun scoțian, iar pâinea cu sodă face parte din micul dejun irlandez.

Abundența micului dejun depindea în mare măsură de clasa socială și de locația din țară. Fiind o invenție victoriană, micul dejun tradițional englezesc era o masă sofisticată, pe lângă cantitatea de calorii consumate, era foarte important ca ingredientele de pe farfurie, de obicei de la ferma locală, să fie perfect preparate și să existe consistență între elemente individuale.

Cu toate acestea, dintre cărnuri sunt populare nu numai carnea de porc, vită și miel. Datorită zonei mărginite de mare, canal și ocean, peștii și alte creaturi marine sunt un ingredient important în bucătăria engleză. Sunt de asemenea populare diverse cod, calcan, limbă Dover, macrou, sardine, hering, crustacee și midii. Codul este, de asemenea, folosit pentru a face unul dintre preparatele iconice ale bucătăriei englezești, fish & chips, care odată erau oferite înfășurate în stanicli din hârtie de ziar, dar acum pot fi găsite și în restaurantele și bistrourile mai elegante. În plus, desigur, există o gamă largă de pește prăjit, marinat, aburit, umplut, iar plăcintele menționate anterior au și versiuni clasice care pot fi făcute cu pește.

Cu toate acestea, principala mândrie a gastronomiei naționale este carnea de vită. Un fel de mâncare clasic, inevitabil pentru prânzul de duminică, este friptura de vită - de preferință scoțianul Aberdeen Angus - servit cu cartofi prăjiți, budincă Yorkshire, legume fierte, sos de sos și hrean și muștar.

Pe lângă carnea de vită scoțiană, bovinele de lapte sunt importante și în gastronomia engleză, deoarece sunt responsabile pentru Cheshire, Stilton, Gloucester, Sage Derby sau brânza cheddar foarte populară, printre altele.

Multe feluri de mâncare din lumea deserturilor englezești ne pot fi familiare astăzi. În lucrări clasice, filme sau chiar un episod al doamnei Marple, pe lângă o varietate de plăcinte cu fructe, putem găsi un pahar de cremă numit fleac, un Syllabub făcut cu vin de mere sau un tort numit Victoria Sponge Cake stratificat cu fructe si frisca. Scone, biscuiții dulci, plini de cremă sau pâinea scurtă ușor de făcut și de lungă durată revin din lumea ceaiurilor de cinci ore. Nu există o lipsă de gastronomie de sărbători în gastronomia engleză, chiflele Hot Cross sau tortul Simnel sunt indispensabile pentru Paști, iar Crăciunul este de neimaginat fără o budincă de Crăciun concentrată, cu o mulțime de ingrediente.

Bere și cidru

În ceea ce privește alcoolul, principalul punct forte al englezilor este berea. Se spune că romanii care aruncaseră pe insulă băuseră deja bere celtică, iar referința la prima fabrică de bere datează din această epocă. Datorită efectului combinat al culturii berii existente și a progreselor tehnice aduse de romani, fabricarea berii s-a răspândit pe întreaga insulă, iar berea a devenit unul dintre cele mai consumate lichide din Evul Mediu. Berea nu era doar mai sigură decât apa, care a fost poluată în multe cazuri, dar a oferit și oamenilor mai multe calorii. În trecut, puburile își făceau propriile beri, dar acum le oferă englezilor o selecție de la fabricile de bere, care vin în mod regulat după o halbă de bere după muncă.

Pe lângă bere, cidrul joacă și un rol important în cârciumi. Cidrul, sau cidrul, a apărut pe insulă înainte de cucerirea normandă, deoarece, datorită romanilor, cultivarea conștientă a mărului a început în timpul cuceririi Imperiului Roman, iar primii cidrui au fost realizați în curând datorită cunoștințelor transmise de către oameni care migrează spre nord din Marea Mediterană. Cu toate acestea, datorită cuceririi normande, cidrul a reușit să-și ia locul potrivit și să devină o băutură populară. Până în 1887, o cincime din salariile lucrătorilor puteau fi plătite în cidru. Cidrul se bucură încă de o popularitate neîntreruptă până în prezent.

Bucătăria unei națiuni este determinată nu numai de ingrediente, mâncare și băuturi, ci și de bucătarii lor. Pe lângă bucătarii vedete englezești atât de la modă și cunoscuți astăzi, merită menționată doamna ale cărei cărți nu pot fi ratate astăzi pe rafturile oricărei gospodării englezești: și este doamna Beeton.

Isabella Mayson s-a născut în 1836 și s-a căsătorit cu Samuel Beeton la o vârstă fragedă, ale cărei publicații includeau în curând rețetele ei încercate și sfaturile gospodăriei. Aceste articole au devenit atât de populare încât în 1861 a fost publicată prima parte a celebrei serii Beeton, The Book of Home Economics, iar în primul an de publicare au fost vândute peste 60.000 de exemplare. Beeton nu s-a putut bucura mult de succesul său, și-a pierdut viața în 1865 din cauza unei infecții, dar numele său s-a contopit într-unul cu gastronomia tradițională britanică, iar cărțile sale, ușor revizuite în funcție de cerințele epocii, au fost publicate continuu vreodată de cand.

Shepherd’s Pie

Ingrediente:
50 dkg carne tocată de vită
5 dkg unt
ulei de masline
3 morcovi medii
1 ceapa mare
2 lingurite de cimbru uscat
piper negru proaspăt măcinat
sare
2 dl cremă
40 dkg ciuperci mici
80 dkg cartofi
5 dkg unt

Mod de preparare: prăjesc ceapa tocată în ulei, apoi adaug morcovii, care sunt tăiați felii într-un cerc subțire, turn puțin apă sub el și îl fierb sub un capac până când este semi-moale. Apoi adaug carnea de vită, o albesc, o condimentez cu piper, cimbru, frunze de dafin și adaug atât de multă apă cât doar acoperă. Gătesc cu energie aproximativ 1 oră.
Între timp, curăț cartofii, îi tai în bucăți mai mari, îi gătesc moi în apă sărată, apoi fac un piure gros de cartofi cu unt și puțin lapte.
Am adăugat smântână și ciuperci mărunțite în tocănița finită, permițându-i să mai fiarbă puțin, sare, și apoi lingură totul într-un bol ignifug. Stivuiesc piureul de cartofi deasupra, pe care încerc să-l îndrept cu pricepere și să evoc un model pe el cu o furculiță.
Împing lucrarea terminată într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade și coac până când piureul este frumos colorat.
O ofer cu legume aburite.

Scone

Ingrediente:
20 dkg de făină fină
6 dkg făină de strudel
5 dkg zahăr pudră
2 lingurite praf de copt
7,5 dkg unt
1,2 dl de smântână
1/2 bar de vanilie răzuit în interior
1 ou
vârf de cuțit de sare

Mod de preparare: Se amestecă făinurile cu praful de copt și zahărul pudră, granulele de vanilie, sarea și apoi se sfărâmă cu untul. Adaug ouăle mărunțite și smântâna la pesmet și apoi lucrez împreună aluatul moale. Îl acoper pe o placă cu făină, îl întind ușor cu 1,5 degete, apoi îl rup cu un tăietor de prăjitură mediu.
Se coace într-un cuptor preîncălzit la 190 de grade timp de 17-18 minute. Îl răcoresc pe un grătar și apoi îl ofer cu friscă și ceva gem mai roșu astringent.