Chimia bucătăriei XI. - Fără grație - Înălbitor

Ştiinţă

Albire, curățare, dezinfectare - acestea sunt vechile dorințe ale umanității împreună și separat. Strămoșii noștri au încercat multe lucruri - lut, cenușă (cenușă de lemn alcalin), sifon, dar chiar și urină - nu spunem că toate acestea ar fi fost procedee inutile, dar nu pot fi numite practice sau eficiente în niciun fel. XVIII. atunci industria textilă avea nevoie urgentă de înălbitor utilizabil - și chimia, care se dezvolta la un moment dat, a oferit soluția. Berthollet, ingeniosul chimist francez, și-a dat seama pentru prima dată (în 1785!) Că gazul de clor (produs de oxidarea acidului clorhidric), care nu fusese descoperit mult mai devreme, era deja un puternic agent de albire, dar a fost obținut și mai eficient de către introducându-l mai întâi într-o soluție alcalină.

Desigur, cu doar o ușoară întârziere, după clarificarea compoziției exacte a compușilor, sa dovedit că agentul responsabil pentru albire a fost anionul hipoclorit descompus (ClO-) - dar până atunci albitorii au fost folosiți pe scară largă, inițial în mare parte clor- reacție de var. Nu uitați: odată, Ignatius Semmelweis a încercat să-și convingă colegii să se spele pe mâini cu apă clorurată între autopsie și naștere, dar, după cum știm, ideea lui îndrăzneață nu a reușit imediat.

Mulți cred că clorul este responsabil pentru efectele de albire și dezinfectare ale hipopotamului - în majoritatea cazurilor incorect. De fapt, hipocloritii sunt foarte degradabili și sunt cei mai puternici agenți de oxidare ai cloraților (compuși ai cloroxigenului). Hipocloriti, singuri, de ex. atunci când sunt îmbibate într-o foaie colorată, suferă auto-descompunere, în timp ce în același timp se formează oxigenul atomic (nașterea) ca produs temporar, care este aproximativ oxidat. Distruge culorile responsabile de efectul culorii, precum și coloranții în pete frumoase și colorate și chiar ucide bacteriile, ceea ce nu este atât de surprinzător cu un material oxidativ atât de agresiv. Ceea ce este și mai șocant a fost că săptămâna trecută, ca senzație științifică, a fost oferită de o serie de organe pe care cercetătorii americani le-au „clarificat” în cele din urmă mecanismul de acțiune al hipocloritilor bactericide. Potrivit acestora, anumite proteine din bacterii sunt precipitate de hipopotam - mai întâi, protectori speciali care protejează alte proteine mai vitale de șocul termic și oxidarea brutală. Drept urmare, se presupune că organismul nostru produce și un anumit hipoclorit ca răspuns la infecții bacteriene - păcat că nu numai că distruge agenți străini, dar dăunează și celulelor benefice.