Bucătarul care îi învață pe tati să gătească

Postat de Gourmet Reporter pe 25 septembrie 2018. .

Îi doare inima când crede că bucătăria coreeană este în mod nemeritat retrogradată pe un fundal în gastronomia lumii. Cu toate acestea, el recunoaște că, deși rețetele coreene sunt complicate, este nevoie de perseverență și multă sârguință pentru a le face, mâncarea nu poate fi preparată altfel decât cu dragoste. Am discutat cu bucătarul-șef Cris Lee, care a participat la Festivalul Cultural Coreean în ultimele zile, care a studiat bucătăria maghiară și a gătit gulaș pentru familia sa din pură curiozitate. Și chiar ne-a spus un plan secret.

- Spectacolul bucătarului a fost foarte sugestiv și amuzant. Se străduiește să-și facă spectacolele pline de umor?

- Nu este intenționat, dar în același timp filosofia mea este să gătesc fericit, pentru că numai mâncarea preparată cu bucurie va fi delicioasă. Sursa gătitului este iubirea.

- În zilele noastre, este foarte la modă să fuzionezi diferite bucătării. Dacă cineva vă cere să recomandați bucătăria coreeană, ce argumente ați aduce pentru aceasta?

- În Coreea, gătitul, mâncarea înseamnă dragoste, mâncarea nu poate fi preparată diferit decât cu dragoste, deoarece este nevoie de mult efort pentru a găti mâncarea coreeană. Majoritatea restaurantelor noastre respectă această filozofie, așa cum am menționat, bucuria și fericirea contribuie întotdeauna la calitatea mâncării.

- Să sapăm mai adânc! Astăzi, oamenii sunt mai atenți la ceea ce consumă decât făceau acum doar douăzeci de ani. Ce efect fiziologic benefic au alimentele coreene?

- Bucătăria coreeană este foarte armonioasă, consumăm multe legume, mâncarea lor este de cel puțin șaizeci la sută, ceea ce înseamnă o distribuție echilibrată a cărnii și legumelor. Oricine consumă mâncare coreeană poate urma o dietă armonioasă, cu carne, proteine vegetale, legume, fructe și condimente care se completează bine. Trebuie spus separat despre alimentele noastre fermentate, dintre care poate kimcsi este cel mai cunoscut din lume. Alimentele fermentate, dar mai ales kimchi-urile, sunt foarte sănătoase datorită binecunoscutelor beneficii fiziologice ale bacteriilor lactice pe care le conține. De asemenea, este bogat în vitamine, adică întărește sistemul imunitar, în plus, alimentele fermentate pot fi păstrate mai mult timp, deci este și mai practic.

- Bucătăria coreeană ocupă locul pe care îl meritați în lumea gastronomiei?

„Când vine vorba de asta, inima mea se constrânge întotdeauna puțin”. Cred că bucătăria coreeană nu este atât de populară pe cât ar putea fi, deoarece felurile de mâncare sunt preparate prin procese lungi și complicate, care necesită perseverență și sârguință. Pentru kimchi, de exemplu, sucul de bază obținut din fermentarea fructelor de mare este esențial. A face acest lucru este lung, ca să nu mai vorbim de mâncare, care, de asemenea, nu este ușor. Cu toate acestea, kimuchi, care este în esență echivalentul japonez al kimchi-ului, este mai popular, deoarece este mai ușor. Pentru ca bucătăria coreeană să fie renumită în întreaga lume, ar trebui să fie ușor modificată pentru a se potrivi gusturilor lumii occidentale.

- Dacă rețetele sunt modificate, este posibil să nu mai fie ceea ce era.

- Nu am vrut să schimb rețetele, ci să folosesc cât mai multe ingrediente locale și să reformez portia. După cum ați putut vedea în timpul spectacolului, am servit mâncarea ca de obicei aici, dar servim fiecare element al unui fel de mâncare separat.

- Aveți o emisiune TV în Coreea care a fost intitulată „Daddy’s Cook” în traducere gratuită. Cum a venit ideea de a învăța tăticii, bărbații să gătească?

„Inspirat de copiii mei, pentru care gătesc des, atunci îmi petrec mereu timpul într-o dispoziție veselă. Am crezut că alți tati ar putea crea un program suplimentar în care să poată fi împreună cu copiii lor și chiar să gătească pentru ei. Pe de altă parte, bărbații coreeni sunt fie reticenți în a găti, fie nu sunt suficient de încrezători. De aceea le-am simplificat puțin rețetele originale, astfel încât să le poată face mai rapide și mai ușoare.

- Odată ce suntem aici pentru a experimenta cât timp sunt dispuși oamenii din Coreea să-și petreacă în bucătărie? Le place să învețe cunoștințe noi, să învețe rețete sau preferă să cumpere alimente gata preparate sau pot sta într-un restaurant?

- Din fericire, a devenit din nou la modă în Coreea să gătească pentru ei înșiși, așa că din ce în ce mai mulți oameni sunt interesați să gătească, în plus, dragostea pentru gastronomie câștigă teren printre bărbați.

- A mai fost în Ungaria?

- Este pentru prima dată la Budapesta și, deși vorbim despre un orășel la scară coreeană, este minunat și divers. Mi-a trecut chiar prin minte să deschid un restaurant aici. Apropo, el este antrenorul patinatorilor lor de viteză, care au câștigat o medalie de aur olimpică în timpul iernii, Chon Jazz varul meu.

- Ce lume mică. A gustat preparate maghiare?

„Gulaș și carne prăjită, deși, din câte știu, acesta din urmă este mai mult de origine vieneză”.

- Știa ceva despre bucătăria maghiară înainte de a veni la noi?
Am mai fost interesat de bucătăria lor, am încercat mâncarea maghiară în Coreea de mai multe ori. Am citit multe despre bucătăria maghiară, am studiat rețete și, deși nu cunosc gastronomia maghiară foarte profund, cred că există o anumită rudenie între dvs. și cultura noastră alimentară.

- Care ar fi numitorul comun?

- Am găsit mai multe aspecte comune, de exemplu în condimente, dar am fost de fapt surprins de asemănarea când am făcut gulaș acasă, care este foarte asemănător cu supa noastră de melci kocshujang, pe care am gătit-o și pe scenă la spectacol.

Mulțumesc pentru interpretare Anna Seonak!