Bulgur în farfurie!

Te-ai săturat să faci orez alb, orez brun și macerare? Făina de ovăz îți iese și pe cot și nu ești împăcat cu cuscusul? Desigur, există o soluție pentru toate, deci în acest caz: bulgurt în farfurie!

Despre ce vorbim?

Bulgarul, cunoscut și sub numele de Orez turcesc contrar numelui său, nu este un orez: este o sursă de carbohidrați de calitate mult mai bună, anume grâu de grâu. Dacă ați avut norocul să aveți un bol cu giroscop, există șanse mari să îl întâlniți, dar este folosit și ca bază pentru un cunoscut pilaf din stelele Eger, de exemplu, care corespunde de fapt unui bulgar -carne cu un singur fel.

Bulgur este un produs cerealal răspândit și foarte popular în Orientul Mijlociu, în special în Turcia, nu întâmplător. Forma sa de magazin se realizează practic prin aburire și apoi uscarea boabelor de grâu dur coapte. Acesta nu este ultimul aspect la gătit, deoarece este de aprox Se poate prepara în 10 minute, în timp ce este potrivit să fierbeți un orez pe aragaz timp de cel puțin 20-30 de minute, orezul brun este chiar mai lung. Economisind timp, 1 punct în favoarea bulgurului!

Conținutul de nutrienți al bulgurului:

100 de grame de bulgur reprezintă aproximativ 75 de grame de carbohidrați (din care mai mult de 15 grame de fibre), Conține 12 grame de proteine și maximum 2 grame de grăsimi. Această cantitate de grăsime este neglijabilă, iar conținutul său de proteine (fiind o proteină vegetală) nu este cel mai optim profil de aminoacizi. Să spunem că este oricum incident, având în vedere că vorbim despre o sursă de carbohidrați, nu conținutul de proteine va fi autoritar. În plus, conținutul de magneziu (160mg/100g) și conținutul de B și vitamina B nu sunt neglijabile.

Este mai bun decât orezul? Este destul de sigur pentru orezul alb simplu: conținutul său semnificativ de fibre conduce în mod clar apa la moara de bulgur. Încă un punct pentru bulgur, avantajul începe să fie lipsit de importanță. Și dacă ținem cont de asta IG al bulgurului este doar 48, comparativ cu IG al 87 al orezului alb, atunci avantajul devine cu siguranță mai mult decât lipsit de importanță!

Dar ce zici de pista cu orezul brun?

Orezul brun conține, de asemenea, o cantitate imensă de fibre, chiar și bulgur. Cu toate acestea, nu merită să te strecori peste o substanță numită acid fitic. Acidul fitic:

Inhibă absorbția nutrienților, în special a proteinelor și a carbohidraților pe bază de amidon. Prezența sa complică activitatea enzimelor noastre digestive numite pepsină, amilază și tripsină. Primul este responsabil pentru digestia proteinelor și cel din urmă pentru digestia glucidelor.
Legează mineralele (calciu, magneziu, zinc, cupru, fier) din mese, prevenind astfel absorbția lor.
Iritant sever pentru peretele intestinal la persoanele sensibile. Din cauza acestei iritații, există, de asemenea, o șansă mai mare de a avea o posibilă inflamație intestinală cronică.

Deci, în general, putem spune despre acidul fitic că nu este prietenul nostru.

Orezul brun este la modă să se utilizeze în principal în dietă datorită conținutului său de fibre, dar este posibil să nu fie o idee atât de bună: orezul brun are un conținut minim de acid fitic de 2% și maxim 8%, în funcție de sursă, ceea ce este o diferență destul de semnificativă în comparație cu cel mult 1-2 la sută din orezul alb și bulgur, deci se pare că bulgurul a câștigat o victorie eliminatorie asupra orezului. Apropo, IG al orezului brun este de 76, cel al orezului Basmati este de 58 ... Ceea ce înseamnă că chiar și cele două orezuri „dietetice” populare sunt bătute de bulgur.!

Dacă doriți, Bulgur este o sursă de carbohidrați hibridă: delicioasă și ușor de digerat, cu un conținut redus de acid fitic, cum ar fi orezul alb. Cu toate acestea, datorită conținutului ridicat de fibre, orezul brun are, de asemenea, toate avantajele fără dezavantajele sale. Este foarte ușor de realizat și puteți încerca chiar abordări dulci: cei cu adevărat deformate pot încerca rețeta pentru bulgur de lapte sau chiar bulgur-koch! Spun asta serios, au existat exemple cu rezultate surprinzător de bune.;)