Sezonul ciupercilor de toamnă

Vremea ploioasă vara și toamna are un efect pozitiv asupra recoltei de ciuperci din acest an, determinând din ce în ce mai mulți oameni să decidă să facă mâncăruri delicioase pentru familiile lor din acest cadou natural disponibil. Dar să aruncăm o privire mai atentă la ce fel de organisme sunt ciuperci, care sunt speciile toxice și ce trebuie să căutăm atunci când culegem ciuperci.

Țara ciupercilor (Ciupercilor) este un grup separat de animale sălbatice, dintre care majoritatea utilizează materie organică moartă. Semnificația lor este enormă, deoarece dacă ciupercile nu ar descompune materia organică moartă acumulată, flora nu ar avea acces la minerale absorbabile, nu s-ar forma sol (humus), ca urmare a cărei materie organică moartă ar acoperi terenul pretutindeni. Pe lângă ciuperci, bacteriile îndeplinesc și această sarcină esențială.

Puțini știu, dar unele ciuperci sunt rare, iar altele sunt protejate tocmai din acest motiv (58 de specii în număr). Acestea sunt lăsate întotdeauna de către producătorul de ciuperci prudent la locul de producție! Există o opinie larg răspândită conform căreia ciuperca ar trebui ridicată numai tăind-o în partea inferioară a corpului fructificator, deoarece dacă este smuls, miceliul subteran (corpul fructificator) este deteriorat. Acest lucru este doar parțial adevărat, dar, în orice caz, ne facem mai ușor lucrurile, alegând ciupercile cu un cuțit și o suprafață de tăiere curată.

Ciupercile pot conține compuși toxici pentru corpul animalului (uman), astfel încât consumul lor poate provoca chiar otrăviri fatale. Este interesant, dar nu surprinzător, faptul că diferite ciuperci provoacă otrăviri la diferite specii de animale, inclusiv la oameni. Acest lucru se datorează faptului că diferite enzime digestive la diferite specii pot descompune unii compuși și nu alții. Astfel, de ex. agaricul ucigaș este toxic pentru oameni și nu este toxic pentru mistreți. Pereții celulari ai ciupercilor conțin chitină, cunoscută din lumea insectelor, și au un conținut ridicat de proteine. Acesta este motivul pentru care ciuperca devine un aliment greu digerabil pentru oameni, decât să se răspândească în conștiința publică din cauza conținutului ridicat de nutrienți (mai mult de 90% din corpul ciupercii este apă!). Din cauza celor de mai sus, copiii mici și persoanele cu indigestie nu ar trebui, de preferință, să mănânce ciuperci.

Este foarte important ca, dacă alegeți singuri ciupercile, asigurați-vă că le verificați de către un inspector de ciuperci! Pe lângă o mulțime de sfaturi utile, site-ul web al Oficiului Național pentru Siguranța Lanțului Alimentar (NÉBIH) (http://www.mgszh.gov.hu/szakteruletek/szakteruletek/elelmiszer_takarmanybiztonsag) conține, printre altele, o listă a persoanelor înregistrate inspectori de ciuperci și locațiile acestora (cel mai adesea piețe)., unde ciupercile culese pot fi verificate.

Acum să vedem ce reguli puteți urma pentru a începe să culegeți ciuperci. La fel ca în toate zonele forestiere de stat, pe teritoriul KAEG Zrt., Conform prevederilor Legii pădurilor, este posibilă colectarea a 2 kg de ciuperci pe persoană pe zi pentru uz personal fără permis.

Dacă doriți să colectați ciuperci într-o pădure comercială sau privată pentru vânzare sau comerț, trebuie să solicitați întotdeauna permisiunea scrisă de la administratorul pădurilor. Dacă doriți să colectați într-o zonă protejată, este necesară și o autorizație de la autoritatea pentru conservarea naturii. Este interzisă devierea de la traseele turistice din zona de protecție a naturii special protejată, colectarea oricăror produse forestiere este interzisă. Nerespectarea regulilor poate fi sancționată de autorități cu o amendă de protecție a pădurilor cuprinsă între cinci mii și cincizeci de mii de forinți și chiar și în cazul daunelor pentru conservarea naturii, pedeapsa poate ajunge la 150 de mii de forinți.

Nu în ultimul rând, câteva sfaturi practice pentru culegătorii de ciuperci. Doar ciupercile tinere, sănătoase și sănătoase merită culese, plăcerea și valoarea estetică a ciupercilor vechi, vierme, sunt scăzute. Utilizați un coș de trestie bine ventilat și/sau o pungă de hârtie pentru colectare, dar în nici un caz o pungă de plastic etanșă. Colectați fiecare specie într-un sac separat, despre care ne îndoim, lăsați-l în locul său de producție! Ciuperca este procesată cât mai curând posibil, de preferință în câteva ore, deoarece se deteriorează ușor datorită conținutului ridicat de apă și proteine. Vasul preparat cu ciuperci trebuie consumat cât mai proaspăt, nu se reîncălzește și nu se păstrează mult timp.

Dacă am colectat multe și nu le putem mânca pe toate proaspete, iată câteva modalități simple de conservare a ciupercilor. Putem congela ciupercile de căprioară prin prăjire, așa că vom avea întotdeauna ciuperci de casă congelate rapid, mirelite, acasă! Prăjirea boletului sau a tinorului și a galbenelor în ulei și ceapă oferă, de asemenea, un produs gata de congelare, care poate fi apoi dezghețat și utilizat ca boia de ardei sau umplutură. Din ciuperci galbene galbene care cresc pe copacii moi din câmpiile inundabile (salcii, veri) putem face chiftele, ciuperci prăjite, al căror gust amintește de carnea de pui. Cuișoarele și boletus sunt uscate și sigilate în borcane, care pot fi folosite pentru a face supă mai târziu. Ciupercile din trompetă sunt, de asemenea, uscate și apoi tocate pe un râșniță de cafea și folosite ca condiment. Ciupercile crude nu trebuie, de preferință, să fie congelate, deoarece atunci când sunt dezghețate își pierd multă prospețime.

Dacă, în pofida tuturor, decidem să nu o luăm singuri, ci să cumpărăm ciuperca de pe piață, doar de la un furnizor care poate prezenta certificatul obligatoriu de inspecție lângă ciupercă.!

Dacă dezvoltați sau suspectați o boală după ce ați consumat alimente dintr-o ciupercă colectată, consultați imediat un medic. Un diagnostic rapid și o terapie eficientă pot fi ajutate dacă putem prezenta ciuperca rămasă, rămășițele alimentelor fungice sau chiar deșeurile de curățare ale ciupercii.