Buna, turist! Pot veni macaroane cu bacon?

Imagini urâte, conținut învechit, trucuri ale vieții cotidiene gri și rețete care nu au legătură cu realitatea. Din fericire, acesta nu este singurul lucru pe care îl cunosc cărțile de gastronomie maghiară în limba engleză. Ne-am uitat la ce ar putea afla un străin despre bucătăria maghiară.

Gastronomia maghiară este renumită în toată lumea. După cum se știe. Și dacă credem în ceva atât de mult, ar merita să credem și în lumea mare, în cazul în care într-o zi va deveni realitate. Deci, străinii care merg la el au nevoie de experiențe gastronomice bune și, desigur, de cărți de bucate maghiare bune disponibile în limbi străine. Aventurierul restaurantului își poate imagina cu ușurință ce aventuri de restaurant poate avea o parte a unui turist obișnuit și ne-am uitat la ce publicații culinare pot căuta străinii.

Împreună toate Foto: Táfelspicc

Am călătorit la cărți care erau în mare parte despre mâncare (cărțile de vin renunțate), axate pe bucătăria tradițională maghiară (cărțile de bucate evreiești au fost omise) și toată lumea ar putea fi interesată (cărțile pentru copii au rămas pe rafturi). Deși există cărți gastronomice maghiare în mai multe limbi, ne-am ocupat doar de oferta engleză, deoarece există cea mai mare selecție dintre ele și poate că această limbă este vorbită de majoritatea turiștilor care fac greșeala.

Pentru a nu diseca doar opiniile noastre foarte subiective, am rugat-o pe Andrea Horváth, un organizator de evenimente care lucrează mai ales cu străini, să comenteze cărțile. Întrebarea noastră a fost care ați dori să faceți cadou de reprezentare unui grup străin care vizitează aici. El mi-a spus.

Carte de bucate maghiare

Scris de Tamás Bereznay
Traducere de Katalin Bódog
Fotografii: Imre Körmendi
Anul publicării: 2012
Preț: 5.990 HUF

De departe aceasta este cea mai solicitantă publicație a colecției de cărți, este simplă, clară, clară, traducerea este bună, iar imaginile din ea sunt minunate. De exemplu, nu ne-am gândit niciodată că varza umplută ar putea fi sexy într-o fotografie. Ornamentele și tipografia brodate roșii nu vor fi preferatele noastre, dar cel puțin cartea are un caracter.

Rețetele sunt amestecate, cu nokedli de ou, spanac cu pâine de blană și pulpe de pui prăjite, precum și fazan copt în pâine și păstrăv prăjit învelit în șuncă. Rețeta melcilor de cacao este deosebit de răcoroasă, mai sunt puține mic dejunuri tipice acasă. Deși există o mulțime de feluri de mâncare în carte pe care nu le-am mai întâlnit până acum (cum ar fi supa cremă de cartofi cu brânză de capră sau mistreț prăjit în foietaj), ingredientele se încadrează lin în categoria maghiară, așa că, în general, publicația aruncă. În schimb, prețul este deprimant. Cartea de bucate maghiară este scumpă în comparație cu alte cărți, iar cu 220 de pagini are o atmosferă mult mai asemănătoare cărții de bucate decât de suvenir. Aceasta din urmă, desigur, nu este de mirare, traducerea cărții de bucate a lui Tamás Bereznay intitulată Today's Hungarian Cuisine, publicată în 2009.

Verdictul organizatorului evenimentului nostru este: „Este o carte foarte bună, atât din punct de vedere al conținutului, cât și al traducerii, deși vrea un pic prea mult, un pic prea masiv pentru a fi un cadou dispersat. Indiferent, aș alege această carte dacă bugetul meu pentru cadouri este suficient de mare. ”

Budapesta, mâncăruri tradiționale și cultură gastronomică într-o capitală primitoare

Scris de Katalin Csapó
Traducere de Richard Robinson
Fotografii: au fost folosite imagini vechi de la Muzeul Național, dar fotografiile cu mâncare au fost făcute de László Csizmadia și József Tóth
Anul publicării: 2013
Preț: 2700 HUF

Un castron de varză umplută, noul Chain Bridge construit, pălării pentru bărbați, fuste cu glugă pentru femei. La prima vedere, se pare că această carte stranie și îngustă nu vrea să promoveze bucătăria maghiară modernă. Așa este, atmosfera interioară a cărții evocă, de asemenea, vremuri fericite de pace, deși rețetele nu datează de pe vremea unei broaște țestoase umplute și a bobului de hamsii care este acum uzată. Gruparea felurilor de mâncare a fost destul de bună, cartea începe cu creațiile faimoșilor bucătari unguri (cohlrabi umpluți de József Dobos, supă de palat de János Gundel), apoi vine clasica clasă de meniu cu Újházi-bulion de pui, tartru, vânat, broasca prajita, cvekedli, gem de gem si branza de gutui. Mâncarea festivă, măruntaiele și gustările sunt tratate într-un capitol separat.

Deși rețetele culese aici din colecția de cărți par deosebit de armonioase, de aceea nu am clasat Budapesta în capul listei. Cel mai bun din acesta este istoria gastronomică maghiară de treizeci de pagini. Acesta dezvăluie ce a mâncat regele Sigismund în timpul postului și, de asemenea, ce au scris călătorii din secolul al XVII-lea despre restaurantele maghiare. Este păcat că poveștile incitante sunt aproape ilizibile, deoarece literele minuscule ale cărții înguste nu pot fi scoase fără bandaj. Nici nu este mai ușor de utilizat în timpul gătitului, deoarece cartea nu rămâne deschisă cu rețeta selectată datorită formei sale. Dacă n-ar fi acest gicier, ne-ar plăcea: o carte de bucate maghiară perfectă despre o bucătărie care este întotdeauna bine de reținut cu un ochi umed.

Organizatorul evenimentului nostru a apreciat: „Oricât de bun ar fi conținutul, nu aș alege această carte din cauza formei sale”.

Bucătăria maghiară

Scris de György Hargitai
Traducere de Zsuzsanna Gáspár
Fotografii: András Gubala și Mónika Halmos, Tamás Balogh și Gergely Kőszegi
Anul publicării: 2001
Preț: 3100 HUF

Supă de vârstă, păstrăv prăjit, brutărie, varză umplută de la Bácska, rață de la Vecsés, foc de foc, găluște de prune. Deși micul restaurant tipic oferă zboruri în cantină în unele locuri (cuburi de șuncă, supă de ouă), producția este, fără îndoială, maghiară, prin care fiecare înțelege ce vrea.

Strudel cu articulațiile, mama noastră spune că nu este copt Sursa: Táfelspicc

Cartea are o dimensiune și o simțire plăcute și chiar și fotografiile sunt destul de bune, deși supraaglomerarea fundalului nu este stilul nostru, ci este, de asemenea, doar o tendință. Nu există mult mai multe de spus despre carte, deoarece nu face o impresie profundă. O sarcină realizată, nici mai mult, nici mai puțin.

Organizatorul evenimentului nostru a apreciat: „Această carte ar fi deja potrivită ca cadou, deși îmi este foarte dor de faptul că nu există fotografii separate pentru fiecare fel de mâncare. Nu strică niciodată să facem un fel de mâncare necunoscut dacă știm cum ar trebui să fie rezultatul final . "

Carte de bucate maghiară

Scris de Károly Gundel și fiii săi (Ferenc Gundel și Imre Gundel)
Traducere de Ágnes Kádár
Fotografii: Árpád Patyi
Anul publicării: 2010 (ediția a 45-a)
Preț: 1950 HUF

Până acum, această carte este cea mai bună de ținut de mână, delicată, elegantă, conține o doză de nostalgie burgheză, desigur, nu doar afară. Rețetele sunt evident cool, cu totul, de la jeleu de porc la legume de dovleac până la gâște prăjite. Fotografiile sunt, de asemenea, acceptabile, există doar câteva dintre ele, plus că sunt împrăștiate aleatoriu în fluxul de rețete ușor nestructurate, ceea ce este destul de confuz. Deși nu am alege neapărat acest lucru ca turist, acesta poate fi un cadou minunat. Mai ales dacă străinul nostru este o femeie de vârstă mijlocie.

Judecata organizatorului evenimentului nostru: "Este o carte foarte concentrată, nu încurajează oamenii să încerce nimic din ea. Aș prefera să o fac cadou profesioniștilor, poate celor cărora restaurantul Gundel este inclus în programul său maghiar."

Bucătărie tradițională maghiară

Scris de Ilona Horváth folosind rețete de István Piri
Traducere de Orsolya Mészáros și dr. Mária Borbély
Fotografii: László Budaházi
Anul publicării: 2012
Preț: 3000 forinți

Prima pagină a cărții de dimensiunea albumului bate deja, pentru o clipă găinile prăjite, flăcările și ficatul ras acoperă câmpul nostru vizual. Nicio surpriză mai târziu, rețetele știu ce face de obicei Ilona Horváth: ajută la supraviețuire, se agită puțin în copilăria noastră, dar nu au nicio aventură în ele. Dacă cineva se întreabă cum mănâncă o familie tipică maghiară într-o săptămână gri, nimeni nu oferă o imagine mai exactă decât Ilona Horváth.

Rețetele sunt aruncate puțin prin introducerea, câteva rânduri de texte curgătoare, de asemenea, pentru că nu avem nicio idee că ar fi ajuns acolo. Descrierea mizei cu șapte lideri, de exemplu, începe: „Conducătorii triburilor maghiare cuceritoare. Statuile lor pot fi văzute pe monumentul din Budapesta”. Sau iată textul de deschidere pentru tăiței de mac și nuc: „Dacă este necesar, îl putem face din paste uscate din fabrică. Pastele uscate de înaltă calitate sunt acum disponibile”.

Nici conceptul nu este clar de ce rețetele au fost listate alfabetic. Pentru că nu este o explicație că coastele de porc de la Bakony sună bine după găluștele aurii. Fiecare dintre rețetele trilingve (maghiară, engleză, germană) are, de asemenea, o fotografie, ceea ce este bun, dar cumva descrie mâncarea atât de atent încât este mai neplăcut decât apetisant să le priviți.

Organizatorul evenimentului nostru a apreciat: "Consider că este un cadou bun atât în ceea ce privește conținutul, cât și forma. Mai ales că un corector de limbă a participat la pregătirea acestuia, ceea ce nu ar fi fost în detrimentul celorlalte cărți. Dacă resursele mele financiare ar fi mai strânse, Aș alege această carte în locul cărții de bucate maghiare. "

Ghidul iubitorilor de alimente și vinuri în Ungaria

Scris de Carolyn Bánfalvi
Anul publicării: 2008
Preț: 6500 HUF

Această carte este oul cucului pe lista noastră, pentru că spre deosebire de celelalte, nu este o colecție de rețete, ci mai degrabă un ghid al lumii culinare maghiare. Autorul său este un gastro-jurnalist american care locuiește în Ungaria, care prezintă ingrediente maghiare, obiceiuri alimentare și face referiri culturale, de exemplu, la scrierile lui Krúdy prin ochii unui străin. Aceste părți ale cărții sunt, de asemenea, elegante, problema este cu prezentarea restaurantelor, piețelor, magazinelor. Din 2008, aceste informații au devenit învechite.

Cartea include, de exemplu, restaurante numite Dió și Maligán, care s-au închis de atunci, sau există brânză de Tamás T. Nagy și delicatese oceanice, care, de asemenea, nu mai există. Cu toate acestea, s-au întâmplat o mulțime de lucruri bune în ultimii cinci ani, s-au deschis restaurante cool, mâncarea de stradă a devenit comestibilă, iar acest lucru lipsește foarte mult din această carte.

Ne pare foarte rău. Un ghid culinar obișnuit din Budapesta ar fi util.

Judecata organizatorului evenimentului nostru: "Ar fi o carte foarte bună dacă conținutul său ar fi proaspăt. Cu toate acestea, aș da-o doar cadou cuiva care știu că se va întoarce, poate că va petrece mai mult timp în Ungaria. Există prea multe informații în cartea pentru cineva de aici o puteți folosi în mod semnificativ în timpul zilei pe care o petreceți. "

Autorul și fotograful următoarelor trei cărți sunt la fel. Mai mult, autorii au, de asemenea, mai multe cărți de bucate în limbi străine, dar următoarele au fost disponibile doar în magazinele pe care le-am vizitat. Am ghicit că autorii au încercat să urmeze un fel de cale de dezvoltare cu cărțile lor, deși nu am găsit o dată de lansare în niciuna dintre cărți. Indiferent dacă cărțile fac naveta între îngrozitor și destul de bine, organizatorul nostru de evenimente nu a vrut să se ocupe de ele separat.

"Din păcate, nu aș putea folosi aceste cărți în munca mea. Există prea multe erori de traducere, nu-mi plac imaginile și există o mâncare complet de neînțeles. Singurul lucru care îmi place la ele (deși este mai mult despre primele două) este că sunt perfecte, iar rețeta de o pagină, soluția foto de altă pagină face, de asemenea, aceste cărți foarte transparente. ”

Alimente fine și vinuri maghiare

Scris de Ildikó Kolozsvári
Foto: István Hajni
Preț: 2890 forinți

La prima vedere, arată destul de bine. Are o captură bună, gogoși cu gem pe copertă și o ofertă de vin pe lângă rețete. Întorcând cartea, însă, conceptul pare confuz. Uneori se pare că autorul călătorește în mâncăruri maghiare modernizate, dar ce căutați în carte atunci kiwi, piept de pui la grătar, slănină, ardei verzi, macaroane de roșii sau cartofi de sfeclă roșie? Dar există și vinete umplute cu legume aburite în carte și orez albăstrui din varză.

Fotografiile sunt oricum destul de bune, deși adesea nu sunt datorită rețetelor, piureul de castane din comerț este ilustrat de conuri decorate decorate cu un strat, de exemplu, cerealele nu arată deloc ca originalul, iar cartofii, ouă iar frigarui de cârnați urmează tehnologia obișnuită.

Acesta este serbul Sursa: Táfelspicc

La urma urmei, s-ar putea să nu existe nicio problemă cu faptul că aceasta este deschisă inovației, dar între timp, tocană de linte și budincă de orez arată exact ceea ce este. Un castron pentru o bucată de fier. Numele felurilor de mâncare ar fi putut fi, de asemenea, mai bune, focul, de exemplu, nu ar fi fost descris ca budinca de dulceață maghiară, iar strudelul de cireșe este cireș aici, deși presupunem că acesta este doar rezultatul unei nealinieri. Dacă nu, ne cerem scuze și o certăm pe bunica de ce nu ne-a umplut cu versiunea de cireșe.

În general, totuși, cartea nu este inconfortabilă dacă a pus mâna pe ea pentru prima dată, poate chiar o vom cumpăra.

Bucătăria maghiară într-un mod simplu

Scris de Ildikó Kolozsvári
Foto: István Hajni
Preț: 2890 forinți

Forma și structura cărții este exact aceeași cu cea anterioară, mai mult, au fost publicate mai multe volume și chiar și o versiune nebună a acesteia a fost tipărită în China.

Castravete. Sau caracatiță. Sau ce. Sursa: Táfelspicc

Multe dintre rețete sunt aceleași cu cele citite în cartea anterioară, la fel ca unele dintre imagini. Totuși, ceea ce nu este, există o diferență de calitate din belșug, iar acest lucru nu a devenit un avantaj pentru carte.

Arta culinară maghiară

Scris de Ildikó Kolozsvári
Foto: István Hajni
Preț: 3890 HUF

A treia piesă din serie este bilingvă și nu avem niciun cuvânt. Fotografiile, designul, editarea, aspectul sunt toate de doliu, dar cel puțin nu există mâncare în această carte pe care nu am fi întâlnit-o de o mie de ori în viața noastră și, în cele din urmă, serbo-ul este și serbo-ul, fulgii de zăpadă sunt sub forma fulgului de zăpadă.

Fulg de zăpadă, știi, nu? Sursa: Táfelspicc

Cartea este, de asemenea, scumpă, ceea ce, alături de o calitate slabă și de un conținut non-remarcabil, pare un magazin destul de prost. Cu toate acestea, sperăm că această carte este doar rezultatul testării timpurii a autorului, întrucât maghiarul Fine Foods & Wines s-a descurcat deja mai bine cu clasicii.