Bursuc și tocană prăjită - aproximativ cel mai sălbatic bucătar, Dávid Vári - Magasles

Aici puteți adăuga etichete la postările dvs. Tastați eticheta dorită în casetă, apoi faceți clic pe butonul Adăugați sau apăsați un enter. De acolo, știți că ați reușit ca eticheta să apară deasupra titlului. Repetați operația de câte ori doriți să adăugați etichete. Puteți șterge etichetele înregistrate apăsând caracterul minus dintre paranteze de lângă ele.

Postarea dvs. va apărea la această dată și va lua locul în postarea dvs. de pe blog în consecință. Poate doriți să introduceți data primei salvări publicate aici.

Aceasta va fi partea din adresa web a postării dvs. care va apărea după adresa web a blogului dvs. De exemplu: azenblogom.reblog.hu/ez-a-poszt-urlje. Este important să nu introduceți aici caractere sau spații speciale. Nu trebuie să schimbați deloc acest câmp dacă nu doriți.

Dacă ai și drepturi de administrator, poți alege aici sub numele autorului pe care vrei să publici materialul care lucrează pe blogul tău.

Dacă există nuditate sau alt conținut în postare care nu ar trebui să fie văzut de copii, ar trebui să selectați DA aici. Apoi, oricine ar deschide postarea ta se va afla în fața unei pagini în care trebuie să confirme că are 18 ani.

În fiecare caz, este o idee bună să furnizați elemente care să acopere conținutul real al postării. Mai puțină poezie, mai multă substanță. În mod implicit, conform ultimei stări înainte de prima deschidere a câmpului SEO, elementele corespunzătoare sunt copiate din postarea de pe blog.

În cazul motoarelor de căutare și partajării rețelelor sociale, acest titlu va fi afișat și analizat de aceste sisteme.

Funcționează similar cu un titlu SEO, doar că aceasta ar trebui să fie o scurtă descriere a postării tale.

Termenii pe care îi credeți cel mai bine acoperă postarea. Funcționează similar cu etichetarea.

Introduceți cuvântul cheie dorit în câmp și faceți clic pe butonul Adăugați. Știți că ați reușit ca cuvântul cheie să apară deasupra coloanei. Repetați operația de câte ori doriți să înregistrați. Puteți șterge cuvintele cheie adăugate apăsând caracterul minus dintre paranteze de lângă ele.

Ați reușit deja să introduceți acest lucru în interfața de editare. Aceasta ar trebui să fie imaginea care este cea mai bună ilustrare posibilă a postării dvs., deoarece în acțiuni sociale, evidențieri, căutări, sistemul le va asocia cu postarea dvs.

Serviciul este furnizat de New Wave Media Group Média és Kommunikációs Szolgáltató Kft. (Sediul social: 1082 Budapesta, Üllői út 48., în continuare: „Furnizor de servicii”) în condițiile descrise mai jos. Conectându-vă, acceptați condițiile noastre de utilizare.

Bursuc și tocană prăjită - aproximativ cel mai sălbatic bucătar, David Vári

După doi ani de muncă, cartea de bucate a lui Dávid Vári, Cartea de rețete a gastronomiei maghiare a jocurilor, a fost publicată la Editura BOOOK cu rețete absurde. Ne-am certat despre sfințenie și tocană profană, bursucă și prăjită. (Spre deosebire de obicei, de data aceasta nu ne-am lăudat cu subiectul de raportare - pentru că cu Dávid Dávid este imposibil.)

- Înțelegem că ești cel mai sălbatic bucătar. Dar chiar și atunci! Bursuc?

- Bineînțeles că este bursuc!

- Ne-am înmuiat. Credem că numai ceea ce cumpărăm în magazin poate fi bun. Alergăm ca un șoarece otrăvit spre magazinele ecologice și chiar cine știe unde, dar suntem orbi la cea mai bună calitate în care se face mâncarea, de fapt, la țară. Există cele mai bune șuncă, cârnați, produse de casă. Bursucul este la fel.

„Nimeni nu are acces ușor la vițel”. Chiar și vânătorii au dificultăți.

- Este adevărat, dar acum 60-70 de ani, bursucul de argint european era încă consumat din abundență, mai ales de către cei mai bogați. Bine, delicios, sănătos. Apoi totul a fost inundat de desene animate americane și de bursucul american împuțit în ele. Deodată, vânătorii au fost și ei înșelați de toate acestea. Întâlnesc o mulțime de vânători care sunt șocați să urmărească cum fac bursuci sau tepi de bursuc. „Mănânci asta? Dar miroase! Când am tras, am aruncat-o. ” Ei spun. Nu miroase! La urma urmei, asta nu vedeți în desene animate! Apoi îl gustă și își dă seama cât de delicios este. După aceea, vă veți ține capul de ce l-ați aruncat până acum. De multe ori nu vedem ocazia în fața ușii noastre.

- Bine, bursucul poate fi protejat. Dar nu tocană prăjită. Nu poate fi apărat. Tocanita prajita nu exista!

- Bineînțeles că există. Am crescut în Germania și, când am venit acasă, m-am confruntat cu faptul că noi, ungurii, duminică chiar mâncăm doar carne prăjită. Nu am nimic în neregulă cu asta, ador lucrurile prăjite. Mi-am dat seama că anumite feluri de mâncare pot fi făcute chiar mai bine decât rețeta originală. Faci o tocană brutal de bună și apoi o faci și mai bună. În cele din urmă, leșină. Așa a venit tocană prăjită. Oamenii cred că este complet rupt, care doar spune asta deloc. Apoi o faci, ei o mănâncă și trec din ea. De asemenea, este adevărat că nu prăjesc în ulei, ci în grăsime de mistreț. Asta e minunat. Trebuie să-ți dai seama uneori aiurea, dar este divin delicios. Incearca.

- Este o gluma. Nu este o glumă proastă, dar totuși.

- E extrem de grav. Simțiți-vă liber să o faceți, oricine, vă dau numărul dvs., sunați-mă, spuneți-mi cum a fost. Mulți vor suna. Am pregătit de mai multe ori toată mâncarea din cartea de bucate înainte să o introducem. L-am servit, l-am arătat lumii. M-am uitat la modul în care consumatorii răspund la rețete. De aceea a durat atât de mult timp pentru a crea această carte. La urma urmei, am făcut totul timp de doi ani.

- Să începem de la capăt: ești economist. Unde ai învățat să gătești? Cine l-a lăsat în bucătăria lui să-și scoată tocanita?

„Mereu m-a interesat gastronomia, dar vă pot spune exact cu ce fel de experiență se hrănește totul. Prima vânătoare pe care am putut-o vedea de aproape a fost când aveam șapte ani. Unchiul celui mai bun prieten al copilăriei mele din Germania - era un vânător de recompense, ne-a dus pe un drum verde. Mistretul adus la masă și prelucrat a fost imediat vândut local. După o mulțime de muncă, au prins tăieturile, le-au aruncat pe o tavă de fier, le-au dat foc, chiar au adăugat niște legume și condimente și a devenit un castron de gheață. Noi, copiii, am ieșit din asta. Pentru mine, a fost o experiență definitorie pentru o viață: jocul a fost procesat local și acolo a devenit și mâncare locală, a fost o masă simplă, dar minunată. A fost o experiență atât de bună încât am spus: și eu trebuie să fac asta. Când am ajuns la vârsta majoratului, am trecut imediat examenul de vânătoare în Germania. Și în paralel, interesul meu pentru gastronomie nu a scăzut. Am vânat pentru că ceea ce am adus la masă s-a consumat. A trecut printr-un proces de învățare foarte lung și riguros până când am reușit în sfârșit să fiu vânător. Stăpânul meu, unchiul menționat mai sus, a permis totul, dar a fost foarte strict.

- Este o vânătoare. Dar unde este gastronomia?

„Chiar și când eram adolescent, mi s-a încredințat întotdeauna mâncarea. Dacă mergeam undeva, era întotdeauna treaba mea să am grijă de mâncare. Am fost fericit să o fac. Chiar și atunci, eram conștient ocupat, învățând despre gătit și mâncare. Dar pot să-i mulțumesc lui Ákos Sárközi pentru că mi-am îndreptat complet atenția spre sălbăticie astăzi. Am participat la o competiție numită Chef cu ani în urmă, unde a fost membru al juriului ca bucătar cu stea Michelin. Odată am gătit împreună la un festival din Baja și în drum spre casă în mașină a spus: „David, trebuie să te descurci cu jocul. Ești vânător, aceasta este lumea ta. ” Dacă stăpânul meu spune asta, nu mai este nimic altceva de făcut. Desigur, colectasem rețetele până atunci, ținându-mi jurnalul de vânătoare. Dar a fost o adevărată împingere că a fost mai mult decât un hobby. Din păcate, nimeni din Ungaria nu se ocupă astăzi de gastronomia de joc la fel de minuțios ca mine. Mă gândesc nu numai la cartea de bucate, ci și la cercetările din spatele ei, la găsirea de rețete, la gusturile speciale ale regiunilor. Ar fi bine dacă alții s-ar alătura acestei misiuni.

- Carte onestă, ușor de utilizat. Nu conține termenii înălțătoare care caracterizează gastronomia de vârf de astăzi. Nu șase snobi. De fapt. Pentru cine este această carte? Vânătorii care obțin carne de vânat mai ușor, mai des, au propriile rețete, știu ce să facă cu carnea. „Gospodinele simple”, pe de altă parte, rareori întâlnesc animale sălbatice.

- Deși mulți vânători au auzit rețete, ei încă nu știu ce să facă cu carnea, în timp ce non-vânătorii vor să mănânce vânat, dar nu știu cum să o atingă.

- Experienta personala? Ai mâncat mâncare îngrozitoare într-o cabană de vânătoare?

- Aș putea lista pe larg. Odată am interzis fructele de ienupăr dintr-un eveniment. Trebuie să fie rupt din zona de prăjire. Fie că este un vânător sau o gospodină care nu a fost niciodată într-o pădure, ei nu îndrăznesc să iasă din zona de prăjire. Pentru că nu cunosc lumea gastro dincolo de asta. Cea mai mare problemă: majoritatea oamenilor nu știu cum să facă carne pe care nu au scos-o de pe raftul magazinului. Le este frică să nu fie răsfățați. Această carte este un ghid care oferă securitate utilizatorilor. Arată că nu este rău să pregătești o gâscă sau un cerb. Cartea îi încurajează să aibă curajul să folosească și să pregătească carne de vânat.

„Și cartea ne sfătuiește să facem spaghete de cerb din Bologna”.

- Desigur. Aceasta este cea mai ușoară. O mâncare pe care oricine este fericit să o mănânce oricând. Dar pentru aceasta nu utilizați un produs de magazin, ci un produs mai natural, mai gustos, mai bine texturat acum, cititorii nu vă văd mâncarea zâmbind: iată, tocmai a spus bucătarul să textureze - carne. Există multe astfel de rețete în ea. Există și dificultăți, dar ajută la dezvoltare.

- Cerb în Bologna - este un sacrilegiu. Cerbul este o carne mai nobilă cu cât o mărunțesc și o gătesc în sos de roșii.

„Să schimbăm rolurile, acum voi întreba: de ce crezi asta?”?

- Pentru că cerbul este scump, rar, greu de obținut, nu un piept de pui care poate fi pe masă în fiecare zi

- Hai să ne jucăm o clipă: am un kilogram de căprioare. Aveți două opțiuni: faceți o friptură integrală, fără gust, sau faceți un spaghete din Bologna? Pe care l-ai alege?

- Asta e corect. Nu îi ia nobilimea să facă din ea un fel de mâncare suculentă. Desigur, nu facem spaghete din filet, ci din părți care nu ar fi atât de plăcute în alte moduri.

- Dar Bologna este un fel de mâncare simplu. Dacă fac asta dintr-o carne nobilă, profanez sfințenia.

„Atunci voi fi și mai comercial, întrucât în carte sunt căprioare hamburger”. Hamburger, dar și bolognez - îl facem din carne de vită. O carne de vită de bună calitate este mai scumpă decât carne de vânat. Ideea este de a genera un stimul. Fac asta acum arătându-le oamenilor prin rețete: cum poate cineva care are acces rar la carne de vânat să o atingă și gustul inimitabil rămâne în ea. Iată spaghetele - faceți-o pentru că este simplă, sigură, nu o puteți strica, arată brutal aromele, vă arată pentru ce altceva puteți folosi carnea. Nu rămânem în lumea plictisitoare a tocanelor. Acesta este punctul: arată că poți prelucra cu ușurință carnea care poate fi mai scumpă, dar și mai sănătoasă. Trebuie explicat consumatorului că nu există mai multă „carne organică” decât cerbul.

- Ce se întâmplă cu jocul pe care îl tragi acum?

- Nu vânez un trofeu. Congelatorul meu este lada mea. Dacă merg la vânătoare, o voi lua acasă după controlul medical și o voi procesa în întregime.

- În cultura vânătorească maghiară, termenul „vânător de carne” este dehoneist.

- Ăsta e un concept prost, prostii. Dacă nu vânăm să mâncăm, atunci de ce? Știu că suntem o societate de vânătoare centrată pe trofee, dar nu asta mă motivează cel mai mult. De multe ori am spus nu luptelor cu tauri sau alte vânătoare de trofee. Sigur, am trofee, dar nu le atârn de perete. Dar în timpul mutării, au ieșit și au aflat rapid: îmi amintesc că i-am ucis pe toți. Îmi amintesc experiența fără să văd întotdeauna trofeele.

Îmi place foarte mult natura, îmi place foarte mult vânătoarea, dar nici măcar nu-ți pot spune de câte ori ies în zonă - trebuie să ies mult din cauza sarcinilor mele de pază de teren - că am căutat ora când îmi amintesc: am uitat să aduc muniție. Sau stau afară în ambuscadă, apusul este frumos, aș prefera să golesc pușca pentru că nu vreau să stric experiența. Pentru mine, vânătoarea este o bază foarte importantă și o oportunitate recreativă. Din fericire pentru mine, vânătorul-naș m-a crescut în auto-reținere și respect pentru sălbăticie, pentru natură. Nu numai că tragem în dreapta și în stânga, dar respectăm natura. Aș minți dacă aș spune că nu am greșit niciodată, dar bucuria naturii devine din ce în ce mai importantă. Vine un cerb sau un porc - am dat drumul de multe ori. Chiar și în timpul cercetării, nu ridic pușca de multe ori când pot trage. De multe ori sunt prea leneș ca să intestinez. Pentru mine, vânătoarea este recreere.