Cacao DeZaan 1 kg

Cacao olandeză extra întunecată de înaltă calitate. Pudra de cacao are un conținut mai mare de grăsimi și o culoare roșu închis special.

Mai ales cacao olandeză întunecată, cu un conținut de grăsime de 20 - 22% - destinată cofetăriei, pe scurt invidia bunicii. Pudră de cacao cu un conținut mai ridicat de grăsime și o culoare roșu-maro extra închis.

Marca olandeză deZaan are mai mult de un secol de tradiție în cacao și este legal unul dintre liderii mondiali. Cu contacte directe de la profesioniști și plantații de cacao din întreaga lume, putem oferi doar cele mai bune. Este interesant de remarcat faptul că plantele deZaan procesează peste 15% din producția mondială de praf de cacao, iar clienții noștri angajează peste 500 de milioane de oameni pe zi.

Marca deZaan oferă o selecție de peste 150 de pudre de cacao diferite - de la gust și echilibru de culoare la specialități gastronomice extreme. Deci, cum alegem cacao potrivit?

Gras

Pudra de cacao poate conține diferite substanțe grase. În majoritatea aplicațiilor, cacao standard are un conținut de grăsime de 10-12%, dar poate avea un conținut mai mare de grăsime, de obicei în intervalul de 20-22%.

Conținutul de grăsime este, în general, un indicator important al calității cacao și are un efect profund asupra proprietăților gustative ale cacao. Conținutul de grăsime din pudra de cacao va avea un efect semnificativ dacă se adaugă doar o cantitate mică (de exemplu, băuturi) la cacao și va avea un efect mai mic dacă cacao face parte dintr-o rețetă mai complexă (de exemplu, produse de cofetărie).

Culoare și aciditate

Culoarea pulberii de cacao este determinată de gradul de alcalinitate, adică de aciditate. Contează nu atât culoarea pudrei de cacao - culoarea produsului final este mai importantă. Odată cu creșterea pH-ului (creșterea acidității), culoarea pudrei de cacao este mai intensă.

Pudra de cacao cu conținut scăzut de grăsimi, nealcalinizat, este maro deschis. Pe măsură ce pH-ul crește, acesta devine roșiatic și roșiatic până la aproape negru.

Culoarea pudrei de cacao din produsul final depinde de celelalte ingrediente. Dacă folosiți pudră de cacao pentru decor (împrăștiere), puteți alege practic din catalog.

Cu toate acestea, dacă alegeți să vă amestecați cu lapte, de exemplu, o pudră de cacao maro foarte închisă va da mai puțin de culoarea „cacao” decât dacă ați folosi o pulbere alcalină și roșiatică mai mică.

Gust
Pudra de cacao joacă un rol esențial în gustul general al produsului final. Aroma cacaoului se formează în timpul fermentării și procesării boabelor de cacao (în special prăjirea și alcalinizarea). Gustul pudrei de cacao este influențat și de originea boabelor de cacao. de unde au venit.

Gustul prafului de cacao poate varia de la cacao amară la ciocolată profundă până la coastere fructate.

Ingrediente: pudră de cacao 100%

Culoare: standard; maro
Gust și miros: cacao
Consistență: pulbere
Conținut de grăsimi: 20-22%
pH: 6,8 - 7,2
Finete: min. 99,5%
Umiditate: max. 5%