CAFEA ȘI Bucătăriile - cafea, coniac, armonii de desert

CAFEA, BUCATARII ȘI DESERTUL „Deci, ce face un adevărat democrat în bătrânul Pest dacă uneori se oprește în plimbări? Intră în cafenea lângă o anumită cafea picantă, cu apariția ceștii de cafea pe masă: a arătat viața, destinul și partidul politic al cetățeanului dăunător ". […] Această cafea picantă a dat vestea temperamentului cetățeanului,

în funcție de ce cafenea și când l-a consumat ... ”- i-a scris toate acestea lui Gyula Krúdy, în 1925, și ar fi putut adăuga imediat că acolo unde era cafea, exista coniac și desert. Englezilor le-a plăcut curând și au început să se referă la el ca la o țuică referitoare la termenul „vin ars”. Rachiul, un obiect de lux, este menționat în publicitatea din 1678 a London Gazette ca „rachiu cogniacke”, adică un vin ars din Cognac. Cognacul a promis profituri bune, care au reînviat și contrabanda cu alcool. Contrabanda a însoțit și istoria cafelei, dar epoca și marea afacere din secolul următor a fost comerțul cu zahăr, care a transformat istoria occidentală, făcând gustul dulce al zahărului din trestie din Caraibe mai accesibil în cafea și deserturi.

Hof zur Blauen Flasche, Viena

Deschis la Viena în 1683, „Hof zur Blauen Flasche” (Casa pentru sticla albastră) ar fi fost prima cafenea. Proprietarul ucrainean-polonez, spre deliciul vienezului iubitor de cafea, a adăugat și zahăr la cafea și, ca o nouă invenție, lapte. La momentul publicării numărului menționat anterior al London Gazette, existau deja trei mii de măsurători legale de cafea în toată Anglia și, la fel ca rachiul, cafeaua era văzută ca un fel de tonic pentru creier. „Cafeaua ne face stricți, serioși și filosofici”, scria scriitorul englez Jonathan Swift în 1722. S, în timp ce din ce în ce mai mulți băutori englezi beau, II. Regele Frederic (cel Mare) al Prusiei, susținând că supușii săi cheltuiau prea mulți bani pe cafea, în 1677 i-a interzis consumul. Frederick cel Mare s-ar putea să fi simțit ceva bun, deoarece germanii care și-au consumat digouturile stropite cu zahăr pudră duminică după-amiază cu cafea filtrantă aburită, francezii producători de coniac și americanii cu gură dulce în trei, sunt cei mai mari consumatori de cafea din lume.

Cafenea la începutul secolului XX (Viena, 191)

Coniac și cafea

Când gustăm coniac și cafea după masă, în funcție de care ne concentrăm mai mult, putem începe studiul cu cafea sau coniac. Dacă ne interesează mai mult cafeaua, sorbiți-o din cafea, gustați-o, apoi gustați coniacul, analizați-l, apoi încă o mică înghițitură de cafea. Dacă ne concentrăm pe coniac, ordinea este inversată.

Echilibrul fructelor și acidității este important atât în coniac, cât și în cafea, dar terroirul este deja mult mai puțin răspândit în coniac decât în cafea, unde notele minerale și sărate pot fi, de asemenea, puternice. Prăjirea cafelei are o importanță comparabilă cu utilizarea butoaielor și maturarea, ceea ce conferă cognacului o structură. Calitatea prăjirii este, de asemenea, un bun punct de plecare pentru împerecherile de cafea și desert. De asemenea, coniacul și cafeaua merg bine împreună, în general, astfel încât este ușor să găsiți perechi potrivite în mod special.

Cafea și desert

Pe lângă tipul și originea cafelei, prăjirea îmbogățită cu arome și arome noi este foarte importantă. Deserturile bogate și grele sunt de obicei prăjite mai întunecate, deserturile mai ușoare sunt prăjite mai ușor. Biscuiți ușori, biscuiți, prăjituri, deserturi de fructe proaspete și preparate, bezea sunt mai potrivite pentru cafele netede, cu gust moale, maro auriu.

În plus față de cafele bine rotunjite, robuste, maro, este potrivit pentru deserturi cremoase cu textură ușoară, crème brûlée, tiramisu sau flan, dar este bun și pentru plăcintă picantă de mere, tort de morcovi și tort de brânză decorat cu fructe proaspete. Pentru cafele pline, bogate, pline de corp, desert cu aromă de cafea, înghețată, cheesecake mai compact, brioșe, cornuri, mousse, trufe și alte deserturi de ciocolată, caramele, deserturile cu nuci merg bine.

Coniac și desert

Cognacul poate fi asociat cu alimente mult mai mult decât se vede din obiceiurile noastre de consum. Alimentele și deserturile pot, de asemenea, să înmoaie conținutul de alcool al coniacului, ceea ce reduce senzația trigeminală și durerea cauzată de alcool. Alcoolul este, de asemenea, completat de smântână, lapte, caramel, marțipan, miere, prăjire, zahăr, ciocolată și alte dulciuri, precum și cafea.

Degustarea cu deserturi care îmbunătățesc alcoolul nu suprima coniacul, datorită acidității sale ridicate, aromele băuturii rămân vii și strălucesc prin desert. După înmuierea alcoolului, ar trebui să acordați atenție și texturii coniacului. Componentele texturale ale coniacului au un efect dulce, acru, amar, sărat și astringent. Indiferent dacă căutăm armonie sau contrast, definiția texturii trebuie să fie sigură. Cognacul se rostogolește ușor peste desert, ceea ce poate fi convenabil, dar poate avea și efectul opus, așa că, odată ce texturile au fost reglate, în al treilea pas, puteți începe să reglați aromele. Notele fructate de coniac, pară, măr, pepene galben, lămâie, portocală, provin în principal din struguri și vin. Gustul caramelului, caramelului de lapte, vanilie și condimentelor precum scorțișoară, cuișoare, piper, ghimbir, cardamom, ienibahar este dat de butoiul de stejar francez. Maturarea lungă a butoiului scoate, de asemenea, gustul fructelor coapte, uscate, smochine, prune uscate, curmale, nuci de macadamia, nuci, migdale și înflorire delicată. Mineralitatea și pământul pot da cognacului arome de ciocolată amară și tutun. Alte arome legate de desert includ marțipan, brioșă, brulee și caramel.

Cafea, coniac și desert

Practica asocierii de alimente este în mare parte abia aventurată dincolo de lumea unui singur aliment, a unei băuturi. Acesta este motivul pentru care căutarea unui meci între cafea, coniac și desert depășește tradiția. Este o coincidență faptul că membrii trio-ului tind să se armonizeze frumos între ei, ceea ce oferă o bază sigură pentru a se naște arome grozave. Calea spre succes este de a combina coniacul, desertul și cafeaua cu cât mai multe caracteristici comune, arome, arome și texturi. După cum sa menționat mai sus, aceasta ar putea fi, de exemplu, o cremă brûlée după un prânz de duminică cu coniac și cafea.

Sándor Csíki

Alexandru!
Îmi place scrisul tău. Mi-ai spus aproape tot ce trebuie să știi despre acest cuplu delicios. Până acum, am crezut că cafeaua și coniacul vor urma după desert, dar după ce m-am gândit la asta, ai putea avea dreptate - este bine că ai numit și deserturile potrivite aici.
Nu ai spus că există un restaurant acasă astăzi, unde aș putea spune chelnerul nostru: „Doamne! cafea în „fir”, te rog? În salon, puteți gusta cafea și coniac, puteți sorbi desert și chiar puteți fuma un trabuc (țigară, țigară) cufundat în foile de piele care se scufundă. Fumul de tutun este un plus esențial pentru cafea - deja cine este atât de 🙂