Cake Curd - Ai mâncat asta sau pur și simplu o știi

Făcând acest lucru de ex. În Lipót, în Szigetköz, s-a întâmplat după cum urmează:

Miercurile sale au fost dezbrăcate și încălzite de un foc ușor. Cașul fin și moale a fost scurs într-o pungă triunghiulară de caș și apoi stors. Cașul uscat a fost apoi frământat bine cu sare într-o oală sau într-un castron de lemn; uneori i s-au frământat ardei roșii, apoi s-au format găluște mici din masa prelucrată fin.

O astfel de brânză de vaci va fi doar jumătate din „brânză de vaci proaspătă: dar vine la un preț cu„ brânză de grăsime ”.

Tort de caș se făcea și în munții secui în așa-numitele pe esterii vacilor. Cașul a fost frământat bine într-un vas de lemn și format în găluște. Au fost uscate la soare, pe o scândură sau pe un dispozitiv de scânteie. Dacă s-a frământat smântână (în Székelyvarság, de exemplu), o parte din prăjitură a fost prăjită pe acea piatră proaspătă, turtită, fierbinte. În 1942, am consumat brânză de vaci prăjită în zăpada din Székelyvarság.

Balázs Orbán a înregistrat brânza de vaci prăjită sau prăjită pe piatră în Harghita, Oroszhegy, care este și despre:

Brânza de vaci este foarte bună,
Pentru că și eu sunt în zăpadă,
Dacă aș putea prăji pe o piatră,
Am luat prânzul la dl.

În Transilvania, cașul de prăjitură nu se făcea la case, ci - așa cum am menționat - mai sus pe munți, pe estuarele vacilor, mai ales spre sfârșitul verii (în august), când laptele era deja gros și nopțile reci.

nu se coagula uniform, deci nu mai era potrivit pentru brânză. În secolul trecut, brânza de vacă a fost făcută încă mulți ani și apoi a existat un „anotimp” pentru prepararea torturilor și a brânzei de vaci. Foarte mult după primul război mondial
fabricarea sa este putredă, la fel cum brânza nu a fost făcută prea mult pe esterii de vacă. Laptele a fost procesat în brânză de vaci și unt. Amintirea tortului-caș, despre care locuitorii din Székelyvarság, Erdőfüle, Nyárádsely, Homoródszentpál, Vájasd, Nagyernye și Nagyajta spuneau că era caș uscat, era încă în viață în 1940.

Au existat două modalități de realizare:
1. Székelvvarság de ex. realizat prin degresarea laptelui care fusese coagulat timp de 2-3 zile, încălzirea acestuia și frământarea coagulului rezultat bine cu sare într-un bol de lemn. Unii au făcut această operație cu un ulcior lung de obraz, cu diametrul de 10 cm la capătul inferior, bătătorul de brânză de vaci, spărgând brânza de vaci până a devenit o masă fină. „Anticii”, după cum se spunea, (în jurul anului 1870) au „spart” și 2-3 mână de bulgări tăiați în cașul realizat în acest fel; Pentru 2-3 kg de brânză de vaci, s-au luat 2-3 mână de frunze de ciorchine. Din masa realizată în acest mod, s-au format conuri de dimensiunea unui ou de găină, care au fost așezate pe o scândură și uscate la soare sau pe un dispozitiv de scânteie.

2. Cealaltă metodă de preparare a diferit oarecum de prima, deoarece laptele de caș obișnuit nu a fost utilizat ca materie primă, ci a fost fabricat separat în acest scop. Și acest lucru a fost făcut prin turnarea a 2-3 litri de cap de dimineață într-un deberke de 10-15 litri, sau o padelă de muls, și plasarea vasului lângă sobă, acoperindu-l pentru a-l menține cald. A doua zi dimineață, acest lapte a fost bine bătut cu ciulinul de lapte. Apoi s-au turnat 2 litri de lapte din noua muls și s-au bătut din nou bine.
De atunci, laptele nu a mai rămas singur, ci apoi a fost bătut la fiecare oră cu ciulinul de lapte, chiar și noaptea, dacă cineva a supraviețuit să se uite în jurul animalelor, el a mai bătut laptele. Acest lucru a continuat așa timp de o săptămână, apoi a fost lăsat să se odihnească peste noapte, dar a doua zi dimineața, cașul a fost bătut fin ca smântâna și apoi, pe foc lent, într-un cazan în fierbere, a fost biciuit, adică încălzit.

Cașul filtrat și deshidratat (numit și minereu) a fost frământat cu sare sau, eventual, cu o frunză de ciuperci, așa cum este descris în Metoda 1 (așa cum se spunea: ciuful era mai potrivit pentru aceasta) și s-a uscat în conuri și s-a uscat într-un mod similar. Conurile erau consumate iarna în pulpă rasă sau prăjite în paste, dar în timpul postului erau folosite pentru a găti supă de domika, după alții, existența de caș (Székelyvarság), catolicii.
Pe teritoriul Transilvaniei, pe lângă aceasta, este cunoscută și o a treia varietate de tort-caș, care este în primul rând plăcută de armeni și o răspândesc și ea, denumirea sa: catar. Astăzi, nu mai este atât un aliment, cât un condiment, dar există și catare din care pot fi gătite supe. Cu toate acestea, catarul este preponderent făcut din lapte de vacă după cum urmează:

Se toarnă 2 litri de lapte proaspăt fiert într-un recipient mai mare pentru a dormi.
Cu toate acestea, acest proces este deranjat în mod constant prin amestecarea completă la fiecare 1-2 ore. Astfel, laptele nu se coagulează în consistența obișnuită - în aproximativ 36 de ore -, ci într-o stare lichidă densă. Când a avut loc această „ah/transmisie” specială, se toarnă jumătate de litru de lapte proaspăt și se amestecă bine. Agitarea continuă - la fiecare 1-2 ore - este continuată. A doua zi, o jumătate de litru de lapte proaspăt este turnat din nou în aluat și amestecarea se continuă neîntreruptă, ca înainte.
Așa se întâmplă timp de opt zile. Oala este acum plină, iar masa este un lichid gros cu un gust plăcut acru. Dacă se constată că nu are încă murăturile parfumate speciale, murarea - fără adăugarea de lapte proaspăt suplimentar - va continua o perioadă de timp și, desigur, amestecarea nu va fi oprită în acest timp. Și se are grijă să mențineți temperatura în cameră constantă pe tot parcursul procesului; aproximativ 20-22 ° C.

Când aluatul a atins gradul de aciditate dorit, acesta este plasat într-un vas de gătit și, pe foc lent, aluatul se evaporă cu agitare constantă. Înainte ca îngroșarea să fie finalizată, ei iau o tulpină de caș și o amestecă cu ea timp de un sfert de oră, ca ceva ca un pistil, pentru a absorbi gustul cașului. Apoi frunzele de pătrunjel tocat - aproximativ 2 litri tocați mărunt - se amestecă în masă.

Unii amestecă și o zecime de frunză de țelină cu pătrunjelul verde.

Masa condimentată în acest fel este gătită într-o pastă groasă, asemănătoare terciului. Și când masa s-a răcit, aceasta se formează în conuri de dimensiune găină, dar ascuțite, care, la terminare, sunt uscate la soare. Tăiat cu un fișier în timpul utilizării. Ei aromează mâncarea cu ea și o gătesc în supă.
Desigur, tortul-caș nu este cunoscut doar în Ungaria.

Fumatul de brânză de vaci este cunoscut și de slavi. Dar chiar și cu prudență, spre est, există un orizont și mai larg pentru acest produs lactat, care indică, de asemenea, vechimea (poate originea) produsului. Găsit în mongoli, kazahii kârgâzi, Tiensan și Asia Mică Karatepeli.

Sursa: László K. Kovács: Date pentru conservarea laptelui