Când să aleg ce îndulcitor?

Astăzi, cel mai frecvent îndulcitor natural pentru îndulcirea alimentelor noastre este utilizarea zahărului granulat (zaharoză, zahăr de sfeclă) și a mierii, dar putem alege deja dintr-o mare varietate de îndulcitori de pe rafturile magazinelor. Nu trebuie să ne facem griji cu privire la alegerea îndulcitorilor, nu trebuie să luăm în considerare niciun risc pentru sănătate în cadrul cantității consumabile în general.

Există mai multe grupe de îndulcitori: îndulcitori artificiali; cu alcooli de zahăr; și îndulcitori naturali pe bază de plante. Acestea sunt disponibile în diferite formulări (de exemplu, tablete, pulberi, lichide) în funcție de utilizarea intenționată.

Îndulcitori artificiali

THE îndulcitori artificiali (aspartam, acesulfam-K, ciclamat, zaharină și cristaloză) sunt semnificativ mai dulci decât zahărul granulat. Cu excepția aspartamului, acestea sunt complet fără energie și nu cresc nivelul zahărului din sânge, astfel încât pot fi consumate de diabetici și persoane care fac dietă. Sunt comercializate în combinații, deoarece își sporesc puterea de îndulcire reciprocă, astfel încât chiar și o cantitate mică este suficientă pentru a obține gustul dulce dorit. Sunt relativ ieftine în comparație cu alți îndulcitori, plus că sunt prietenoși cu dinții. Din punct de vedere toxicologic, multe studii au dat deja rezultate contradictorii, dar autoritățile determinante au constatat că acestea sunt sigure atunci când sunt consumate în doza zilnică acceptabilă, adică nu sunt de așteptat efecte adverse asupra sănătății.

THE zaharină și sarea sa de sodiu, a cristalizat sunt excretate neschimbate din corp. Puterea lor de îndulcire este de 550 de ori și de 450 de ori mai mare decât cea a zahărului granulat. Dezavantajul lor este că au un gust neplăcut, metalic, din cauza substanțelor acide în timpul gătitului, așa că preferăm să le adăugăm în mâncarea și băuturile noastre numai după aceea. Aport zilnic de până la 5 mg/kg greutate corporală (kg greutate corporală).

THE ciclamat aproximativ Este de 30 de ori mai dulce decât zahărul granulat, rezistent la coacere, așa că îl putem folosi cu încredere pentru a face o varietate de mâncăruri și băuturi calde și reci. Nu are deloc gust. Este disponibil sub forma sării sale de sodiu sau calciu. Puterea sa de îndulcire este mai mică decât cea a zaharinei. Aportul zilnic admis este de 11 mg/kg.

aspartam gustul său este cel mai asemănător cu cel al zahărului granulat, cu o putere de îndulcire de 150-200 de ori mai mare. Poate fi combinat cu toți îndulcitorii naturali și artificiali pentru a avea un efect sinergic, adică pentru a spori efectul celuilalt. Nu are retrogust. Dintre îndulcitorii artificiali, numai acesta conține energie (3,58 kcal/g), dar în ceea ce privește rata de utilizare scăzută, se poate realiza o reducere a energiei prin utilizarea acestuia în comparație cu zahărul granulat. Nu este rezistent la căldură, ceea ce înseamnă că gustul său dulce scade atunci când este încălzit sub influența căldurii, deci este de obicei adăugat la băuturi (cum ar fi cafea, ceai) sub formă de tablete îndulcitoare sau alimentele sunt îndulcite ulterior când gata. Pacienții cu fenilcetonurie nu ar trebui să o consume. Aportul zilnic admis este de 40 mg/kg.

acesulfam-K puterea sa de îndulcire este de 150-200 de ori mai mare decât cea a zahărului granulat. Are un gust dulce curat, fără arome, poate fi folosit pentru gătit. Este destul de testat toxicologic, este complet excretat în urină. Împreună cu mai mulți îndulcitori, efectul gustului este, de asemenea, mai dulce. Aportul zilnic este de 15 mg/kg.

Alcooli de zahăr

THE alcooli de zahărt (de ex. sorbitol, manitol, xilitol, eritritol, lactit) sunt produse prin reducerea zaharurilor, dar se găsesc și în natură. Cu excepția sorbitolului, acestea sunt scumpe. Nu sunt mai dulci decât zahărul granulat. Ele pot fi bine integrate în dieta diabeticilor, deoarece cresc doar ușor nivelul zahărului din sânge. Au același conținut energetic ca glucoza, care este un îndulcitor nutritiv. După absorbție, acestea furnizează același număr de calorii ca și glucoza, deci sunt mai puțin recomandate în timpul dietei. Nu au efect dăunător dinților, rezistența lor la căldură și acid este bună, putem coace prăjituri, găti mâncăruri delicioase și aromă limonade și cocktailuri cu ele. Dezavantajul lor este că sunt laxative, cu excepția eritritolului. Diabeticii pot consuma până la 30-50 g din ei pe zi. Xilitolul (zahărul de mesteacăn) este util în dietele diabetice, deoarece descompunerea sa metabolică este independentă de insulină. Are un indice glicemic de 7-13 și un conținut de energie de 2,4 kcal/g.

Îndulcitori naturali pe bază de plante

Îndulcitori naturali pe bază de plante includ taumatina, neohesperidina DC și Stevia (stevia). THE taumatin nu furnizează energie corpului nostru, dar are un efect de îmbunătățire a gustului, așa că este mai degrabă adăugat la anumite alimente (cum ar fi gumele de mestecat, băuturile nealcoolice) ca un potențiator de aromă în timpul producerii lor. THE neohesperidin DC putere de îndulcire aprox. De 340 de ori mai mare decât cel al zahărului granulat, rezistă bine la căldură și nu este absorbit din sistemul nostru digestiv. THE Stevia puterea sa de îndulcire este de 300 de ori mai mare decât cea a zahărului, nu conține calorii, deci poate fi inclusă atât în dieta diabeticilor, cât și a persoanelor care fac dietă. De asemenea, se remarcă într-o dietă echilibrată, conștientă de sănătate, datorită proprietăților sale excelente. De asemenea, este rezistent la căldură, bogat în vitamine și minerale și are proprietăți fungicide. Disponibil sub formă de tabletă, pulbere și lichid pentru o varietate de utilizări. Tabletele se dizolvă mai greu decât lichidele, deci sunt folosite numai după aceea, pentru cafea și ceai. Pulberea și lichidul, pe de altă parte, sunt ambele potrivite pentru coacere și gătit, dar aveți grijă să nu adăugați cantități mici la alimente datorită puterii lor ridicate de îndulcire. Este mai scump în comparație cu zahărul granulat, dar în același timp se plătește singur datorită nevoii reduse de utilizare.

Sursă: WEBBeteg
Autorul nostru medical: Tünde Irinyi-Barta, specialist certificat în nutriție

Recomandarea articolului

Ce cauzează o boală numită și alergie la apă? Simptome și tratament.

Durerea la rinichi poate fi cauzată de inflamație, probleme de alimentare cu sânge sau leziuni.

Putem auzi și citi despre nenumărate concepții greșite despre zahăr și îndulcitori, uneori cu informații contradictorii.

Guvernul declară o ordine juridică extraordinară și o stare de urgență pentru întreg teritoriul țării - a anunțat Gergely Gulyás, șeful biroului prim-ministrului.

În ultimul deceniu, utilizarea îndulcitorilor fără calorii și cu conținut scăzut de calorii (așa-numiții non-nutritivi) a devenit mai răspândită în ambele.

În secolul 21, profesioniștii se opun din ce în ce mai mult consumului de făină de grâu rafinată și zahăr granulat. Acest lucru se datorează faptului că este prea mult.

Două treimi din populația adultă maghiară consumă deja o formă de îndulcitor, potrivit unui studiu recent, reprezentativ al Synapse (1).

Aromele dulci, de la copii mici până la vârstnici, sunt iubite instinctiv de toată lumea, deși în diferite grade. Cel mai mare rol în proiectarea sa este.

Putem folosi diverse îndulcitori pentru a ne îndulci mâncarea. Zaharul din sfeclă, cunoscut și sub numele de zahăr granulat, este cel mai frecvent utilizat în acest scop.

Ce tipuri de îndulcitori există și sunt periculoase de utilizat? Înainte de a răspunde, merită revizuită pe scurt cu îndulcitori.