Când varza umplută merge în cer - Patru vinuri grozave pentru meniul de Crăciun

Conform statisticilor, noi, maghiarii, mâncăm abia șase până la șapte kilograme de pește pe an - o treime din acesta de Crăciun, sub formă de supă de pește sau pește prăjit. Cu toate acestea, meniul festiv clasic nu se termină aici: pentru adepții neclintiti ai bucătăriei tradiționale, cel mai adesea varză umplută, curcan fript și bejgli sunt pe masă.

Singura întrebare este cum putem face binecunoscutul mai interesant și mai special și credem că nu există cu greu o modalitate mai bună de a face acest lucru decât o rețetă nouă sau o linie de ardei bine aleasă.

Există câteva reguli rezistente la bombe care pot fi respectate pentru a lua o captură aparent plictisitoare la un nivel superior. Ideea este de a împărți mâncarea și vinul în elemente (analizați ce arome, ingrediente, condimente pot fi detectate în ele) și încercați vinuri pe care s-ar putea să nu le scoateți niciodată de pe raft sau să le descompuneți în medie.

Să presupunem că am ajuns acolo cu ajutorul prietenului nostru somelier, Daniel Varga.

Supă de pește și bunicul Eszterbauer Kadarka 2016

Mâncarea care era mai clasică decât supa de pește nu ar fi putut primi un simbol clasic de Crăciun. Se spune că rețeta pentru mâncarea de pește cu boia de ardei, care era numită apoi „boia de pește pescar”, a apărut pentru prima dată în cartea de bucate a mătușii Rézi din Szeged. Astăzi nu este doar un fel de mâncare tradițional maghiar, ci și o luptă eternă: oamenii din Baja, Szeged și Balaton se consideră toți cei mai buni.

Deși una dintre regulile de aur ale degustării de vinuri este trecerea treptată de la vinuri albe proaspete la roșii grele, pline de corp și de la vinuri destul de uscate la vinuri din ce în ce mai dulci, în cazul degustării vinurilor pentru mâncare, puteți lovi cu curaj elementele de bază .

În acest caz, armonia vinului și a mâncării este mai importantă, chiar dacă trebuie să începem cina cu vin roșu. Vestea bună este însă că există fonduri aici care sunt aproape garantate pentru a reuși. De exemplu, pentru un fel de mâncare picant de pește, boia de ardei, cum ar fi supa de pește, puteți alege de la siller la kadarka.

Un kadarka picant, frumos acid, poate fi o alegere excelentă, în acest caz vinul amplifică aromele picante, maghiare ale supei. Dar merită să experimentați cu un siller bun, deoarece supa de pește poate fi preparată în mai multe moduri, în funcție de regiune.

Varză umplută și Somlói Vándor Juhfark 2016

Datorită turcilor, varza umplută pe scară largă este similară cu supa de pește în multe feluri: de exemplu, se face diferit în Szabolcs decât în Transilvania. Principala diferență este dacă se folosește umplutura sau dulceața sau varza murată - acest lucru afectează în mod semnificativ alegerea vinului.

Există multe variante ale acestui fel de mâncare popular, așa că merită să încercați mai multe stiluri de vin alb. Datorită efectului gustului de porc și acru, un vin alb similar acid, sărat, mineral va fi o alegere bună - de exemplu, o coadă de oaie de la Somló.

Riesling italian Roast Turkey and Pannonhalma Abbey Italian 2016

Ungur american: friptura de curcan, pe care prietenii noștri din străinătate o mănâncă la Ziua Recunoștinței, a devenit un adevărat clasic de Crăciun de mulți ani aici.

Și asta nu este o problemă, deoarece reîmprospătarea multor alimente grele, afumate, picante și grase este o captură mai ușoară.

Carnea are o natură neutră, dar dacă faceți varianta de castane sau ciuperci, nu beți în niciun caz vinuri albe prea intense, marcate. Una dintre cele mai bune alegeri ar putea fi un Riesling floral plăcut de culoare migdală, italian, cu un caracter floral.

Bejgli și Jacques Lorent șampanie sau Oremus 3 puttonyos aszú

Deși dulciurile din regiunea Silezia ne-au devenit cunoscute abia în secolul al XIX-lea, astăzi există cu greu un cultivator de bejgli mai mare decât bunicile maghiare. Credința populară este că semințele de mac aduc abundență în casă, iar nucile ar trebui să fie umplute în potcoavă împotriva deteriorării.

Poate că nu există atât de multe variante ca primele două clasice și, de fapt, un lucru este sigur că este comun tuturor rețetelor: bejgli este cel mai bun atunci când umplutura aproape rupe aluatul în timp ce coace.

Atunci când alegeți vinul pentru dulciuri, trebuie să aveți în vedere un lucru: vinul trebuie să fie întotdeauna un păr mai dulce decât desertul. Este posibil să nu fie cazul dacă alegeți șampanie cu aceasta, dar firimiturile de pâine, coapte, brioșe ale șampanilor se potrivesc bine și cu pastele dulci și prăjite.

Umpluturile de mac și nucă cu boabe de stafide aurii fac, de asemenea, alegerea vinurilor destul de ușoară: gustul stafidelor Tokaj aszú, fructelor uscate și gustului infinit concentrat se potrivește cu acest desert de Crăciun. Dacă tot nu doriți vin dulce cu el, vă recomandăm să alegeți o cale de dozare mai mare din șampaniile tradiționale.

Dacă aromele găsite în vinuri sunt similare cu mâncarea dvs., suntem deja pe drumul cel bun, dar poate că este momentul să căutăm sfaturi de la un magazin specializat, deoarece acesta este într-adevăr zona în care experiența merită mai mult decât orice.