Traieste sanatos!

Știi ce mănânci?

Ce sunt carbohidrații și de ce sunt importanți?

„Carbohidrații joacă un rol major în producția de energie, dar joacă și un rol în metabolismul aminoacizilor, lipidelor, proteinelor, nucleotidelor. Omul este capabil să utilizeze conținutul de carbohidrați al alimentelor pe o gamă largă. ”

Creierul nostru are nevoie de energie, pe care o obține în principal din carbohidrați, grăsimi și, dacă este necesar, proteine. 1 gram de carbohidrați 4,1 calorii (kcal).

Glucidele sunt formate din carbon, oxigen și hidrogen, cu forme complexe de amidon, cel mai complex de fibre și cel mai simplu zaharuri.

Tractul gastro-intestinal descompune carbohidrații complecși luați cu alimentele în glucoză (o monozaharidă), adică glucoză. Aceasta înseamnă că toți carbohidrații (digerabili) au un efect similar asupra organismului, deși rata de descompunere este un factor important. Glucoza este absorbită din intestin în sânge și astfel ajunge la toate părțile corpului.

În insulele Langerhans ale pancreasului (pancreasului) se produce în același timp un hormon, insulina, care intră în sistemul circulator. Insulina se poate lega de celulele individuale din corp (ficat, mușchi și celule grase) prin intermediul receptorilor de insulină și deschide pori mici în membrana celulară prin care glucoza curge în celulă. Celulele sunt folosite ca sursă de energie și (în special cantități mari de celule hepatice și musculare) sunt, de asemenea, capabile să stocheze glucoza sub formă de carbohidrați cu greutate moleculară mare (glicogen) - amidon de origine animală - și sunt capabili să-l elibereze din el, după cum este necesar. .

Concentrația zahărului din sânge (nivelul zahărului din sânge) este astfel controlată în mod constant și variază numai în anumite limite. Nivelurile de zahăr din sânge rămân în intervalul normal, chiar și într-un post mai lung sau mai scurt, deoarece ficatul suferă o regenerare continuă a glucozei (gluconeogeneză) și acest lucru asigură menținerea nivelului de zahăr din sânge uniform. Gluconeogeneza este reglată de doi hormoni: insulina, care o inhibă și glucagonul, care stimulează.

În condiții normale, în ficat se produc 250 de grame de glucoză pe zi. Dacă insulina este absentă (deficit absolut de insulină) sau nu poate funcționa corect (deficit relativ de insulină), efectul inhibitor al gluconeogenezei insulinei lipsește și reglarea este supărată. În absența insulinei, ficatul este capabil să producă 500 de grame de glucoză pe zi. Acest lucru explică de ce diabeticii pot avea niveluri ridicate de zahăr din sânge, indiferent de aportul de carbohidrați.

În plus, insulina are un alt efect: este singurul hormon care acumulează rezerve de grăsime în țesutul adipos și sprijină reținerea grăsimii în magazine. Prin urmare, în absența absolută a insulinei, poate apărea pierderea în greutate.

În diabet (în absența insulinei sau când efectul insulinei este redus), celulele (altele decât celulele creierului) nu pot prelua glucoza din sânge, deci rămâne în sânge. În plus, remodelarea glucozei în ficat crește, de asemenea. Împreună, aceste procese duc la creșterea nivelului de zahăr din sânge.

„Cele mai frecvente probleme de alimentație includ diverse intoleranțe la carbohidrați (vezi Dr. László Buday: Tulburări ale metabolismului glucidic). Cea mai frecventă dintre acestea este diabetul zaharat, care este cauzat de rezistența la insulină sau de producția insuficientă de insulină. Au fost diagnosticați 84 de milioane de pacienți diabetici în 1995, iar numărul este estimat la 228 milioane până în 2025. Tratamentul dietetic al diabetului insulino-rezistent se bazează pe reducerea aportului de zaharuri simple, creșterea proporției de carbohidrați complecși și utilizarea zaharurilor mai tolerabile (fructoză) și a derivaților zahărului (sorbitol). ”

Conform unei diete sănătoase, distribuția corectă a nutrienților este următoarea:
Din energia 100% care poate fi ingerată, 58% se duce la carbohidrați, 12% la proteine și până la 30% la grăsimi.
La diabetici:

Carbohidrații pot reprezenta doar jumătate din energia 100% care poate fi ingerată, 50%, iar grăsimile pot reprezenta doar 30% din energia ingerată aici, astfel încât cantitatea de proteine ingerate poate fi de până la 20%.

Tipuri de carbohidrați:

Pentru a încetini absorbția glucidelor și creșterea zahărului din sânge, este mai bine să consumați carbohidrați complecși și să evitați zaharurile simple! O dietă bogată în fibre este un supliment și chiar o condiție de bază a unei diete bogate în fibre. Acești carbohidrați joacă un rol în dezvoltarea unei senzații de plenitudine, sunt excretați mai încet din stomac și cresc nivelul de zahăr din sânge mai încet. De asemenea, au un efect de îmbunătățire digestivă, deoarece ajută la eliminarea deșeurilor.

Glucide rafinate

„Dintre glucidele dezvoltate, cea mai mare atenție în țările dezvoltate este zahărul rafinat (zaharoza). Consumul zilnic în Ungaria poate ajunge la 100 de grame! Consumul sub acoperire (de exemplu, băuturile răcoritoare pot conține 8-11 grame de zahăr pe decilitru !) înseamnă un aport semnificativ de zahăr. Acest lucru trebuie luat în considerare și în dietele obișnuite care vizează consumul de zahăr (beți ceai, cafea fără zahăr). Consumul excesiv de zahăr a fost legat de o serie de boli, de la cariile dentare la bolile de inimă și până la diabet. ”

Index glicemic

Indicele glicemic, în raport cu glucoza, determină măsura în care un aliment crește nivelul zahărului din sânge. O creștere a zahărului din sânge este mai mică decât o valoare mai mică.
Câteva exemple de zi cu zi: