Carbohidrații vinovați

Dieta paleolitică consideră boabele, leguminoasele, cartofii și zaharurile drept carbohidrați păcătoși. De ce?

Omul modern evoluează de 2,5 milioane de ani. THE cereale apariția sa în masă poate fi urmărită până la începutul agriculturii și creșterii animalelor, care a avut loc în urmă cu aproximativ 10.000 de ani. Dacă luăm 2,5 milioane de ani ca o oră, cei 10.000 de ani sunt doar 10-15 secunde. Pentru a înrăutăți lucrurile, zahăr si buancore îl folosim de doar 500 de ani, iar produsele din cereale rafinate fac parte din dieta noastră zilnică de 200 de ani (începând cu anii 1800). Nu crede nimeni că ne-am putut adapta la o astfel de schimbare în câteva generații, nu? A XX. În plus, mâncarea rapidă a apărut la începutul secolului al XIX-lea. În același timp, obezitatea, diabetul de tip II, bolile cardiovasculare și cancerul s-au răspândit epidemic.

Desigur, selecția naturală funcționează, adică încercăm să ne adaptăm. Persoanele care poartă gene mai vechi sunt mai expuse riscului de apariție a diferitelor boli. S-a demonstrat, de exemplu, că mortalitatea cardiovasculară și mortalitatea prin cancer într-o anumită regiune sunt mai mici cu cât producția de cereale a început mai devreme, adică arată cât de bine s-au adaptat oamenii care locuiesc acolo la consumul de carbohidrați.
În același timp, s-a observat la popoarele naturale că de îndată ce se implică în nutriția de tip occidental, bolile civilizației apar aproape imediat.

Să remediem câteva concepte:

Indicele glicemic (IG): arată măsura în care o anumită dietă crește nivelul zahărului din sânge
Saturație glicemică (GL): arată cât de durabilă este creșterea nivelului de zahăr din sânge cauzată de o anumită dietă
Indicele de insulină (II): arată măsura în care un anumit aliment crește nivelul de insulină din sânge

Poate toată lumea știe că după ce a consumat aproape orice aliment, nivelul zahărului din sânge crește, dar poate mai puțin, astfel încât pancreasul începe să producă insulină. Insulina se atașează receptorilor de pe celulele noastre pentru a deschide o poartă prin care zahărul (glucoza) din sânge poate curge în celulă, reducând nivelul zahărului din sânge. Nivelurile persistente de insulină duc la scăderea numărului de receptori și/sau insensibilitate la insulină. Așa o numim rezistenta la insulina. Consecința de înțeles a acestui fapt este că - în ciuda producției de insulină - nivelul zahărului din sânge rămâne ridicat și zahărul „rezidual” este încorporat în celulele adipoase, deoarece acestea nu vor fi rezistente la insulină (și celulele canceroase!).

Este important să rețineți că indicele glicemic al unui anumit aliment nu se corelează neapărat cu indicele său de insulină (de exemplu, produse lactate în care indicele de insulină este mult mai mare decât se aștepta).

Carbohidrați absorbiți rapid: cereale, cartofi, fructe dulci, zahăr
Carbohidrați lent absorbiți: legume, tuberculi

Desigur, granițele nu sunt la fel de ascuțite, există excepții, cum ar fi cartofii (care oricum este un tubercul).

Consumul de carbohidrați cu absorbție rapidă are ca rezultat o explozie mare de insulină, care scade nivelul zahărului din sânge, astfel că ne înfometăm din nou în 1-2 ore.

Sindromul metabolicUrmătorul sindrom poate fi dedus unul de celălalt:

hiperinsulinism (niveluri persistente de insulină) ► rezistență la insulină ► zahăr din sânge ridicat ► obezitate ► tensiune arterială ridicată ► trigliceride crescute (grăsimi din sânge) ► scăderea HDL („colesterol bun”)

Consumul regulat de carbohidrați cu absorbție rapidă determină sindromul metabolic de mai sus într-o manieră asemănătoare avalanșei. Da, se pare foarte mult că glucidele pot fi acuzate de niveluri ridicate de trigliceride și niveluri scăzute de HDL în locul grăsimilor și colesterolului.!

Fructoză

THE fructozăca alternativă la zahăr, merită să știm că, deși absorbția sa nu necesită insulină, crește rezistența la insulină pe termen lung. De exemplu, fructoza este utilizată la șobolani pentru a induce, respectiv, rezistența la insulină. Având în vedere că rezistența la insulină este un focar de diabet, este suficient de interesant ca fructoza să fie încă recomandată diabeticilor ca alternativă la îndulcire. Băuturile răcoritoare îndulcite cu fructoză ar trebui evitate pur și simplu pentru că fructoza nu provoacă un răspuns la leptină - leptina indică gradul de sațietate față de creier - astfel încât consumul lor poate duce cu ușurință la obezitate.

IGF

Ce este IGF? Este un factor de creștere asemănător insulinei, care, după numele său, joacă un rol în creșterea și divizarea celulelor. Printre altele, din păcate, promovează foarte mult creșterea celulelor canceroase. Ce legătură are asta cu carbohidrații? Tot ceea ce este, IGF este activ atunci când nu este legat de o proteină, iar insulina inhibă producția de proteine care leagă IGF. Astfel, nivelurile ridicate de insulină cauzate de carbohidrați promovează activarea IGF, ducând la creșterea celulelor canceroase.

Lectin

Ce trebuie să știm a lectindespre? În primul rând, asta toate gîn abona și leguminoase găsit (și din păcate și în lapte). Ca și glutenul, provoacă sindrom intestinal permeabil (GTC). Aceasta înseamnă că peretele intestinal devine permeabil la materialele care nu ar trece în mod normal prin el. Prin urmare, aceste substanțe (proteine) sunt absorbite împreună cu lectina, iar corpul, identificându-le ca substanță străină, începe să se apere împotriva lor. Aceasta ar fi doar o problemă minoră, dar dacă structura oricărei proteine ar fi foarte asemănătoare cu una dintre proteinele noastre, este posibil ca sistemul nostru imunitar să ne atace și proteinele. Este deja o boală autoimună. Dacă acest lucru nu ar fi fost suficient, s-a demonstrat, de asemenea, că activează un grup de gene responsabile de autoimunitate. Deoarece crește rezistența la dăunători, apare în cantități mai mari la plantele modificate genetic.

Gluten

Gliadinul și glutenina sunt proteine din cereale care formează o gluten. Sensibilitatea la gluten este identificată în prezent de majoritatea bolii celiace, ceea ce înseamnă atrofia reversibilă a vilozităților intestinale din secțiunea mijlocie a intestinului subțire. Cu toate acestea, acesta este doar vârful aisbergului. Studiile genetice arată că sensibilitatea la gluten se ascunde în mulți oameni, iar analizele de sânge arată doar o parte din aceasta. O altă metodă este detectarea anticorpilor împotriva gliadinei într-o probă de scaun. Acest studiu a arătat sensibilitatea la gluten la 35% dintre americanii „sănătoși”. Glutenul, ca și lectina, provoacă GBS (vezi lectina), care poate duce la boli autoimune. Glutenul se aplică pe corp efectul său este independent de cantitatea și rata sa de absorbție este.
Cercetările până în prezent au fost asociate cu următoarele boli: diabet, boală tiroidiană, poliartrită, sindrom de colon iritabil și boala Crohn, boli neurologice, epilepsie, cefalee/migrenă, schizofrenie, infertilitate.