Carne de vită - mâncare maghiară simplă, dar excelentă

Sălbaticul este, fără îndoială, unul dintre alimentele pe care le vei linge toate degetele după ce ai mâncat. Acest fel de mâncare maghiară a fost adăugat la meniu în multe restaurante din țară (în articolul nostru veți găsi cele mai bune din zonă), așa că, dacă nu l-ați întâlnit încă la prânzurile de familie, există o mulțime de oportunități pentru dvs. incearca-l. Dacă îți place, poți chiar să o faci! Arătăm rețeta.

Ingrediente pentru carnea de vită sălbatică

800 g carne de vită, 600 g legume mixte, feliate (4 sfeclă, 1 nap, puțină țelină și nap), 1 ceapă mai mare, 2 căței de usturoi, 2 foi de dafin, puțină coajă de lămâie rasă, sare și piper colorat după gust, o jumătate de cană de vin roșu, puțină smântână, muștar, un vârf de zahăr, suc de lămâie după gust, făină (după cum este necesar pentru textura potrivită) ardei roșii

Pregătirea

Tăiați carnea în felii, sare și piper. Se încălzește într-o tigaie mai mare pentru aprox. o lingură de ulei și prăjiți ambele părți ale cărnii feliate timp de 1-1 minute. Când ați terminat, așezați feliile pe o farfurie. Mai întâi prăjiți legumele tocate în uleiul rămas timp de 8-10 minute, apoi adăugați ceapa tăiată felii, usturoiul și frunza de dafin. Carnea pre-prăjită poate fi acum pusă din nou în tigaie, deasupra legumelor. Se presară cu coajă de lămâie și se presară cu vin roșu. Este important ca de obicei să nu fie nevoie să adăugați apă, deci este suficient să fierbeți mâncarea în propriul suc timp de 1,5-2 ore. În timp ce jocul este pregătit, puteți începe în siguranță să faceți garnitura, care în acest caz este chifla. (Rețetă: derulați în jos).

Când carnea s-a înmuiat, așezați-o cu frunzele de dafin pe o farfurie separată. Tăiați legumele la o textură cremoasă cu un mixer de mână și adăugați o lingură de făină, precum și un pic de ardei roșu pentru a da o culoare portocalie. Următorul pas este încălzirea. Pentru a se potrivi aromelor, puneți mai întâi amestecul de legume pe aragaz cu adaos de muștar, suc de lămâie, smântână și un vârf de zahăr. Se amestecă până se combină, apoi se așează feliile de carne feliate anterior în vas. Gatiti la foc mic pana se atinge temperatura potrivita (aprox. 5 minute). Servit imediat.

Bacsis: De asemenea, puteți arunca sosul de vânat cu condimente speciale, cum ar fi coriandru, fructe de ienupăr sau nucșoară, pentru a obține un gust cu adevărat picant.

Garnitura: chifle

Ingrediente

2 chifle (pot fi mai uscate), ulei sau grăsimi, 2,5 dl lapte, 2 ouă, făină (pentru textura potrivită), drojdie, sare după gust

Pregătirea

Încercați să tăiați chiflele în bucăți cât mai mici, apoi prăjiți-le în puțin ulei până se rumenesc. Se adaugă lapte călduț și drojdie și se lasă să se odihnească o oră. Apoi puteți adăuga ouăle și făina, adăugând suficient din acestea din urmă, astfel încât masa rezultată să fie ușor lipicioasă, dar moale. Se lasă deoparte 10 minute. Formați găluște mai mari din aluat cu mâinile umede și gătiți găluștele în apă clocotită pentru aprox. Scoateți-l cât mai curând posibil timp de 10 minute, scurgeți-l și așezați-l pe o farfurie.

Bacsis: Puteți alege alte garnituri; îl puteți servi chiar și cu crochete de cartofi, curele sau brânză de vaci. (De fapt, sunt cei care gătesc paste cu el.)

Un prânz sau o cină bună este însoțit de vin de calitate. Deoarece sosul de vânat conține o cantitate semnificativă de legume rădăcinoase, experții recomandă vin alb cu corp. Completați experiența gustativă cu specialitățile de coadă de oaie Somló sau furmint, de exemplu! Dacă sunteți deja sălbatic, nu puteți ajunge la Tokaji cu vinuri uscate. Atât Somló, cât și Tokaj sunt cunoscuți pentru zonele lor de producție bogate în minerale, care, desigur, apar și în vin, așa că se potrivesc atât de bine jocului.

Bacsis: alege vinul îmbătrânit în butoaie de stejar, ceea ce conferă nectarului o aromă lemnoasă specială!

Cele mai bune site-uri de jocuri din oraș

Odată ce ați încercat-o, nu veți mai putea rezista niciodată la momeala sălbaticului. Cu toate acestea, nu se bucură la fel de multă popularitate ca puiul de boia, supă de gulaș sau chiar clătite cu carne de la Hortobágy. De aceea, găsirea unui joc bun este destul de dificil la Budapesta - dar nu imposibil! Am mers după mâncarea clasică și am strâns 12 locuri în Budapesta, de la cantine retro la restaurante elegante, unde poți găsi inspirația perfectă înainte de a-ți începe propria poezie de joc acasă.

Cantina Kádár

Cantina Kádár din Piața Klauzál, deschisă în 1957, nu poartă numele fostului secretar general, ci numele fondatorului său, Béla Kádár. Rimând cu situația istorică, actualul proprietar al distileriei se numește Sándor Orbán, care ia linia maghiară neîntreruptă într-un loc din ce în ce mai popular în rândul străinilor. A mânca în Kádár este ca și cum ai călători cu un Zastava roșu în anii ’80 pentru a te umple cu toate delicatese în timp ce te uiți dintr-o capsulă a timpului cu o față de masă în carouri, sticlă de sodă, cu pereți cu fotografii alb-negru. Comunismul Goulash nu a fost niciodată atât de delicios! În loc de gulaș, totuși, preferăm să cerem un joc: porția mare, care este făcută din carne de vită și garnisită cu găluște, este măsurată la un preț bun de către Orbán și are gustul exact așa cum este scris în cartea mare.

1072 Budapesta, Klauzál tér 9.

Restaurantul Földes Józsi

Mâncarea în restaurantul lui Józsi Földes merită, de asemenea, o excursie în timp: restaurantul intim, găzduit într-o clădire barocă frumos renovată de pe drumul Vienei, a devenit legendar de-a lungul anilor pentru picioarele sale de pui minunat filetate și managementul bucătăriei asemănătoare unui pian. . Deși unchiul Józsi ne-a lăsat aici în 2012, elementele de bază iconice ale bucătăriei maghiare sunt încă în fiecare zi în restaurantul său (spre marea încântare a lucrătorilor de birou din apropiere). De la tocană de tripă la varză secuiască, de la legume la vită de vânătoare, totul este aici, ca la rămas bun.

1023 Budapesta, Bécsi út 31.

Rosenstein

Istoria orașului Rosenstein a început ca un mic mic bufet, iar astăzi locația aproape de Gara de Est a devenit unul dintre ultimele, precum și unul dintre cele mai populare restaurante de familie din oraș. În restaurantul care servește cele mai bune preparate din bucătăria evreiască-maghiară, fiecare fel de mâncare aduce înapoi atmosfera unui prânz de duminică petrecut cu bunicii și aproape că uită să stea în cel mai bun restaurant evreiesc din oraș. Pe această insulă bogată în liniște, ne putem reîncărca nu numai fizic, ci și spiritual: tocanita sălbatică a lui Rosenstein făcută din carne de vânat mărunțită promite o adevărată experiență transcendentală însoțită de un pahar fin de vin maghiar.!

1087 Budapesta, Mosonyi u. 3

Restaurantul Kéhli

La poalele zonei de locuit Óbuda, la sud de Podul Árpád, găsim cartierul Krúdy, incluziunea arhitecturală intactă a Óbuda din secolul al XIX-lea, care, din fericire, nu a fost afectată de vântul socialistului care distruge orașul. Kéhli, unul dintre cele mai renumite restaurante maghiare din țară, se află și el aici, la doar câțiva pași de casa lui Gyula Krúdy, un scriitor care așteaptă să fie nemuritor cu poveștile din Sindbád. Dacă ar fi în viață, cu siguranță și-ar mânca toate mesele la Kéhli, deoarece meniul restaurantului aduce un omagiu unor mâncăruri clasice din ultimele secole. Jocul lor este făcut din file de căprioară și li se oferă vin roșu complet.

1036 Budapesta, Mókus u. 22.

Restaurantul mătușii Náncsi

Deasupra orașului, în Dealurile Buda, găsim legendarul restaurant al mătușii Náncsi, un loc popular de excursie culinară de vară pentru locuitorii capitalei, a cărui terasă mare este acoperită de verdeață pe toate părțile. În oferta sa putem găsi avantajele bucătăriei tradiționale maghiare, iar gustul preparatului de casă este garantat că va încânta chiar și pe cel mai critic invitat. Vânătoarea lor este făcută dintr-o carne de bou crestat de calitate, garnisită cu găluște de șervețel și turnată din abundență în jurul gâtului cu sos. Dacă doriți să cunoașteți zgomotul marelui oraș din spatele vostru pentru câteva ore, mergeți la mătușa Náncsi!

1029 Budapesta, Ördögárok út 80.

Privighetoare

Fülemüle, un alt reprezentant important al bucătăriei crossover evreiești-maghiare, se află la doar câteva minute de mers pe jos de Piața Blaha Lujza. Restaurantul, care funcționează de aproape 20 de ani, este specializat în mâncăruri de gâscă și saramură, dar jocul lor de vită este, de asemenea, divin. Vasul de friptură de carne de vită este acoperit cu un sos condimentat, cremos, garnisit cu găluște de șervețel și o felie de lămâie. Dacă mai e loc în stomac după ce ai îndepărtat toate urmele sosului ceresc cu ajutorul garniturii perfecte, încearcă specialitatea Fülemüle, haina de blană de nuc cu sos de ciocolată!

1085 Budapesta, Kőfaragó u. 5., MAP E6

gagică

Fióka este cu siguranță cel mai confortabil mic restaurant din oraș: restaurantul, care a fost deschis la sfârșitul anului 2013, este găzduit într-o clădire de oficii poștale vechi, inteligent redusă și este la doar câteva minute de mers cu tramvaiul de Piața Széll Kálmán . Bucătăria lor este delicat echilibrată la limita gastronomiei tradiționale maghiare și a mesei rafinate, fără a uita niciodată rădăcinile care se epuizează din stomacul maghiar: mâncărurile lor servite frumos sunt simple, dar gustul lor este bogat și perfect pentru porție. Sucul carnea de vită sălbatică servită cu chifle rivalizează cu profesionalismul prietenos al chelnerilor lor, nu putem decide singuri de ce îi iubim mai mult. Grădina lor este deja deschisă, deci totul este pentru o cină romantică de primăvară!

1122 Budapesta, Városmajor u. 75.

Babel

Nu te lăsa condus de exterior! Deși arată ca un pub singuratic în exterior și, datorită locației sale în districtul 15, diferența dintre restaurantele din centrul cosmopolit al Budapestei și atmosfera din Babel este într-adevăr cer și pământ, este de fapt una dintre culinarele mai puțin cunoscute. pietre prețioase ale capitalei.poftim mâncare. În urmă cu câțiva ani, Asociația Gastronomică a constatat că cea mai bună carne de vită este făcută aici, la Budapesta: sosul gros, cremos, picant, felia de carne de vită gătită ușor și găluștele fantastice de coc sunt garantate să se ridice de pe picioare.!

1158 Budapesta, Pestújhelyi út 65.

Kaltenberg Brewery and Restaurant

József Somogyi și Péter Somogyi au mai mult de un sfert de secol de experiență în fabricarea berii, iar decocturile lor iados delicioase pot fi gustate într-unul dintre cele mai primitoare restaurante din pivnița din Budapesta, Kaltenberg Brewery and Restaurant. De la șase seara, o trupă formată din trei membri trage live melodia maghiară, care, alături de sucurile bavareze, își însoțește perfect jocul din carne de vită fiartă și servit cu chifle. În plus față de vânat, ele servesc, de asemenea, la fel de multe clasice ca și articulația prăjită marinată prăjită sau fileul de crap la grătar cu cartofi de pătrunjel și sos tartru. La Kaltenberg, există o singură regulă care merită respectată, dar foarte mult: este obligatoriu să ajungeți pe stomacul gol!

1092 Budapesta, Kinizsi u. 30., MAP F5

Calmar fericit

Deschis în 1994, la doar o stradă de actuala sa casă, Víg Kalmár, care continuă să fie un popular restaurant de familie din oraș, își așteaptă oaspeții pentru o experiență de încălzire a inimii și a stomacului, interpretată de personalul cordial pe de o parte. și mâncăruri inimioare, delicioase, pe de altă parte. În meniu, de la fripturi de tartru la păstrăv la grătar până la coaste de miel din Noua Zeelandă, veți găsi o mulțime de bunătăți, iar jocul nu este făcut din carne de vită, ci din carne de vânat. Indiferent dacă luați prânzul așezat în pivnița răcoroasă sau în grădina însorită, cu niște prieteni buni sau cu o familie întreagă, echipa Víg Kalmár vă garantează o experiență fericită.

1151 Budapesta, Fő út 78/a.

Micul restaurant Bratislava

Situat la doar câteva străzi de Piața Jászai Mari, principala atracție a restaurantului Bratislava constă în atmosfera sa de familie, care dă un condiment special fiecărui fel de mâncare care vine din bucătăria sa. Restaurantul din colț, care s-a bucurat de o popularitate neîntreruptă din 1992, este o adevărată piatră în gastro-marea mereu în creștere a Budapestei, care a absorbit deja mulți marinari, unde gurile înfometate se revarsă din întreaga lume pentru a se reîncărca cu mâncare somptuoasă. În meniu veți găsi astfel de clasice ale bucătăriei maghiare, cum ar fi tocană de vită, tocăniță, supă de pește, supă de fasole Jókai și clătite Gundel și, bineînțeles, vită de vită bună - și toate acestea pentru cantități surprinzătoare de buget.

1137 Budapesta, Radnóti Miklós u. 38.

Restaurant Shady

Restaurantul Shady, în prezent în curs de renovare, este, de asemenea, un lucru obligatoriu, dacă mâncați un joc bun. În restaurant, de la 1 iulie, vă puteți răsfăța cu plăcere gastronomică într-un mediu înfrumusețat, chiar și pe terasă. Cu mai mult de 110 de ani în spate, Restaurantul Árnyas este unul dintre cei mai vechi reprezentanți ai bucătăriei tradiționale maghiare din Buda: se pot bucura de meniul lor de prânz cu trei feluri și de mâncărurile à la carte la umbra castanilor vechi de sute de ani, mângâiați briza nostalgiei. Dintre mulți dintre clasicii lor, ei fac jocul cel mai bun: carnea de vită înăbușită și găluștele servite ca garnitură sunt turnate în jurul gâtului cu un sos de legume picant, pe bază de muștar, zburând astfel papilele noastre gustative în stratosferă.

1125 Budapesta, Diós árok 16.

Dacă sunteți în căutarea mai multor experiențe, o veți găsi aici!