Vorbește despre fabricarea berii de casă

În articolul precedent, am scris despre modul în care puteți face bere cu electrocasnice. Acum să mergem puțin la fermentare și îmbuteliere. Din nou, încerc să mă bazez pe instrumentele disponibile în bucătăria medie. Să alergăm înainte din timp înainte de a începe. Să vedem care a fost rezultatul final.

Nu e rău, totuși?

Vas de fermentare, scârțâind

Deci, acolo ne-am oprit în secțiunea anterioară că berea este în fermentatorul cu drojdie.

Ce să folosiți ca fermentator? Putem folosi găleți făcute pentru mâncare. Demizon de sticlă sau chiar sticle mari de castraveți. Trebuie rezolvat cumva, astfel încât dioxidul de carbon să poată scăpa liber, dar oxigenul și muesli-ul nu intră în fermentator. Acum văd acest lucru ca fiind puțin mai important decât am crezut prima dată. Nu sunt foarte mulțumit de berea fermentată în borcanul de zidărie, poate din cauza închiderii necorespunzătoare. Am pus un scârțâit pe cealaltă sticlă și nu a fost nicio problemă cu asta.

Aș descrie două soluții.

Una dintre cele bine dovedite ciripind. Poate fi cilindric sau în formă de L alungit. Aici, apa previne fluxul de aer. Poate fi plasat într-un pahar cu un dop din silicon de dimensiuni adecvate. Veți avea nevoie de o garnitură de cauciuc pentru o găleată sau un capac de borcan de zidărie. Găsim acest lucru numit „cauciuc sfâșietor” în fabrica de bere.
Cealaltă este versiunea DIY, în engleză: suflați tubul. Un tub de silicon sau cauciuc este scos din fermentator. Celălalt capăt este trecut într-un recipient umplut cu apă. Această soluție poate funcționa fără sigiliu dacă țeava noastră este suficient de flexibilă. Recomandat chiar dacă fermentația este intensă sau dacă am turnat prea multă bere în fermentator. În acest caz, spuma de drojdie care scapă prin veveriță ar sfărâma totul, dar prin tub putem duce spuma într-un recipient de dimensiuni adecvate.

Nu lăsați lumina soarelui să pătrundă în vasul de fermentare, chiar și indirect. Lumina UV reacționează cu compușii de hamei pentru a produce un compus cu miros neplăcut. În limba engleză, aceasta este adesea descrisă ca o eroare „skunk”. Îmi amintește majoritatea casei maimuțelor din grădina zoologică. Vom reveni la acest lucru în timpul îmbutelierii. Am pus demisiunea de 5 litri într-o pungă neagră. Nu a fost aplicată nicio protecție împotriva luminii la borcanul de zidărie. În cel din urmă, nu am simțit o aromă pronunțată de maimuță, dar nu am fost mulțumit de rezultatul final.

Managementul fermentației

La începutul fermentației, drojdia se adaptează mustului și începe să se împartă. Numărul de drojdii se dublează aproximativ la fiecare 8 ore. În timpul inițial, se produc arome și arome specifice drojdiei. Acestea se numesc esteri. La temperaturi mai scăzute, se obțin mai puțini esteri. Apoi ies esterii fructati. În funcție de drojdie, se creează arome și arome care amintesc de măr, banană, fructe de piatră. La temperaturi mai ridicate, se creează gumă de mestecat, dar, în cazuri extreme, se creează mirosuri mai neplăcute, subțiri. Prin urmare, în primele 3-4 zile, este deosebit de important să fermentați drojdia și berea la temperaturi optime. Acest lucru poate fi găsit în descrierea drojdiei. De asemenea, luați în considerare că căldura este generată în timpul fermentării și, prin urmare, temperatura berii crește cu până la 2-3 grade (chiar mai mult decât berea mai puternică) în comparație cu temperatura camerei.

După 3-4 zile inițiale, temperatura poate fi lăsată să crească cu câteva grade (de exemplu, atunci când este plasată într-o altă cameră). Asigurând astfel fermentarea completă.

Inclus în rețeta noastră Mangrove Jack M27 belgian drojdia nu este sensibilă la temperatură și chiar îi plac valorile ridicate. Temperatura de fermentare recomandată de 26-32C este considerată a fi extrem de ridicată. Prin urmare, este recomandat pentru prepararea berii de vară sau în apartamente unde temperatura este persistent ridicată. Fermentate la temperaturi mai ridicate, notele de banane pot fi descoperite pe lângă caracterul picant de saison.

Foarte popular cu toată lumea. Safale US-05 drojdia este mult mai reținută. Este cel mai frecvent utilizat pentru berile de hamei americane. Lasă personajul hop să iasă în evidență. Se caracterizează prin producție de esteri restrânsă chiar și la temperaturi mai ridicate. Se caracterizează printr-o ușoară astringență. Temperatura de fermentare recomandată 15-22C. Folosesc cel mai des această drojdie. Îmi place să lucrez cu el în camera 17-18C. Astfel, rămâne în intervalul ideal chiar și cu o fermentare mai puternică. Interesant este că, mai mult decât la temperaturi foarte scăzute, au fost observate note de piersică cu el. Mai exact, am băut deja astfel de bere, precum suc de piersici Sió.

Fermentarea principală durează câteva zile, dar lătratul funcționează încă câteva zile după aceea. Merită să lăsați timp ca berea să se scurgă complet. Precum și pentru îndepărtarea subproduselor formate la începutul fermentării. De obicei păstrez berea în fermentator 2-3 săptămâni. Cu toate acestea, gestionarea fermentației nu se referă la timp, ci mai degrabă la starea berii. În timp ce lucrați drojdia pe bere este confuz și cu realitatea care se învârte din multe bule. Când rămâne mai puțin zahăr în must, acesta se curăță, o parte din drojdie se depune. Se spune că berea este fermentată atunci când densitatea acesteia nu se schimbă timp de 3 zile.

Pentru că acum călătorim în fabricarea berii de bucătărie low-tech. Nu avem capacitatea de a măsura densitatea. Prin urmare, este recomandabil să adăugați încă puțin drojdie de la început pentru a asigura o fermentare completă. Așa am determinat cantitatea din rețetă. Ne putem baza pe simțurile noastre. Să vedem zgomotul și să gustăm și bere, dacă putem.

Uneori fermentarea durează mult, ca să spunem așa, se oprește. Berea degustată este încă dulce, densitatea sa se oprește în jur de 1.018-1.020. În acest caz, încercați să scuturați ușor drojdia din starea sa inactivă. Poate mai dă-i niște zahăr. Acest lucru se va reactiva. 5-10dkg de zahăr la 5 litri este suficient.

Dacă vrem să fim siguri de fermentația completă, putem folosi și trucul de zahăr de mai sus. De altfel, zahărul adăugat nu este străin de berile belgiene și, așadar, de rețeta pe care o folosim. La fel am făcut și pentru această bere.

Descompunere, hop rece

Am menționat în prima parte că nu am filtrat sucul de bere. Prin urmare, în fundul paharului existau destul sediment. Pentru o purificare mai rapidă, l-am descompus într-un fermentator secundar. De asemenea, am crezut că un pic de hop rece nu va strica berea. De asemenea, prefer să fac asta în fermentul secundar. Digestia secundară poate fi omisă. Poate că trebuie să mai așteptăm câteva zile pentru a face curățenie. Hopul rece poate fi rezolvat și în primar. Ar trebui să încercați să preparați o bere cu sau fără turnare. Cine primește ce. Prima bere nu trebuie neapărat să ne complice viața, dar voi menționa aceste tehnici.

Descompunerea se face cu un tub de plastic. Dezinfectați atât fermentatorul secundar, cât și tubul. Pur și simplu sugeți tubul și așezați noul vas pe podea în timp ce fermentatorul original este pe masă. Păstrați capătul tubului în sticlă deasupra sedimentului. Spre final, ne putem înclina puțin fermentatorul. Astfel putem extrage aproape tot sucul de bere pur.

Hop rece: Se folosește de obicei pentru berile în stil american. Cu el putem extrage în principal aroma hameiului, de asemenea, adaugă mult gustului lăsând amărăciunea aproape neschimbată. Luptele interesante din lumea nouă, cu fructe, sunt cele mai eficiente, dar putem experimenta și cu hameiul clasic european. Merită aplicat spre sfârșitul fermentației. De cele mai multe ori, prăjesc la rece 4-5 zile chiar înainte de îmbuteliere.

Am adăugat, de asemenea, 8g de Styrian Golding la rețeta de saison. Hameiul pre-opărit într-o pungă. Puteți citi mai multe despre cold hop aici.

Îmbutelierea

Începem îmbutelierea când suntem complet convinși că berea noastră este complet scursă. Când îmbuteliam doar din obișnuință tot timpul, riscăm ca berea noastră să curgă după îmbuteliere (se termină din sticlă după deschidere). Deci, ar trebui să aveți bere în fermentator puțin mai mult. Nu vă faceți griji din aer, nu ar trebui să fie nimic în neregulă cu berea noastră. O lăsasem deja să stea în primar timp de o lună sau două fără probleme. Dar știu că este greu să aștepți 2-3 săptămâni pentru prima bere. La urma urmei, dacă știm că produsul final se va epuiza rapid, nu există un risc atât de mare de a dezvolta suprapresiune, de obicei începe după 1-2 luni.

Pregătiți sticlele corespunzătoare înainte de îmbuteliere. Ce sticle la sticlă?

Ne confruntăm cu două probleme în găsirea sticlelor potrivite.

Sticlele pot fi sigilate cu presiune
Borcanele sunt de preferință fii maro. Acest lucru se datorează faptului că culoarea maro filtrează razele UV. Astfel, împiedică formarea personajului de maimuță menționat anterior. În cazul sticlei clare sau verzi, protejați cu atenție sticla de lumină.

De asemenea, l-am îmbuteliat dintr-un proces într-o sticlă albastră. Era în cameră protejat de lumina directă a soarelui, dar luminat de o lampă de frigider cu ușă de sticlă cu câteva ore înainte de a bea. Gustul casei maimuțelor era distinct în el. În plus, berea a rămas mult mai fructată și mai plăcută în sticla maro deschisă în același timp.

De asemenea, l-am îmbuteliat dintr-un test într-o sticlă mică de plastic transparent. Nu exista o casă de maimuțe în ea, dar, dintr-un anumit motiv, avea și un gust diferit atunci când era consumată. Acum, în această rundă, în mod clar sticlele maro au câștigat.

Nu credeam că această problemă va cauza cele mai multe probleme. Adică, rezolvarea îmbutelierii cu ustensile de uz casnic. Am înșelat puțin aici pentru că am folosit un capac pe care probabil nu îl aveți în bucătărie.

Următoarele sticle apar în plus față de sticlele normale de bere:

Sticlă cu cataramă. Cel mai bun. Este puțin greu de obținut, dar îl putem folosi la nesfârșit.
Sticle de bere din plastic cu capace cu șurub. Au un strat separat rezistent la presiune și sunt rezistente la presiune și aciditatea berii. Adesea folosesc una dintre acestea pe lângă sticle. Formarea dioxidului de carbon în sticlă poate fi bine monitorizată. Trebuie doar să împingi. Berea rămâne bună și în asta.
Alte sticle din plastic. Putem stoca bere în ele pentru o perioadă scurtă de timp, dar nu este ideală.

Cum intră dioxidul de carbon în bere? Acest lucru funcționează similar cu prepararea șampaniei. O cantitate calculată cu precizie de zahăr este adăugată la bere înainte de îmbuteliere. Odată ce paharul este sigilat, acest zahăr inițiază o fermentare secundară în pahar. Această fermentație va încânta mufele în sticlă. Am mai scris despre acest proces.

Ținem borcanele dezinfectate. Se cântărește zahărul. 6g pe litru de zahăr și 4 litri de bere. Am dizolvat 24g zahăr într-o deci de apă fierbinte. Am turnat asta într-o oală. Asta am turnat sucul de bere cu un tub de cauciuc. Astfel, zahărul îmbuteliat a fost amestecat uniform cu berea.

descompunerea cu un tub, sacul de hamei cu hameiul rece este clar vizibil

Zer pur amestecat cu zahăr îmbuteliat

Am folosit apoi o pâlnie pentru a introduce berea în sticle. În acest caz, amestecarea berii cu aer excesiv ar trebui în mod ideal evitat, deoarece acest lucru poate duce la oxidare ulterior. Dar acum nu am experimentat nicio eroare cu această bere. deci funcționează și soluția de pâlnie.

Au fost umplute 11 sticle. Frumos curat. Ușa mașinii de spălat vase este un loc ideal pentru îmbuteliere.

După închiderea sticlelor, berea durează cel puțin 1-2 săptămâni până când se carbonizează și se maturează puțin. Berea necoaptă (verde) are încă gusturi care dispar ulterior. Tind să sugerez să ne gustăm berea pentru a experimenta schimbarea prin care trece. Dar este o mare greșeală să le consumi pe toate în primele câteva săptămâni. Acest lucru se datorează faptului că, în funcție de tipul de bere, poate atinge apogeul doar în 1-2 luni. Așteptați cel puțin 3 săptămâni pentru a ajunge la un rezultat de compromis.

Curățat în continuare în sticlă (1 lună)