Căutați o rețetă sau un ingredient

Castanul blând, nobil, dulce, cuminte cu prefixe comestibile aparține familiei de fag și, în mod surprinzător, nu are nicio rudenie cu castanul de cal sau cu castanul de apă. Se cunosc patru subspecii de castane dulci, acestea sunt soiuri de castane europene, chineze, japoneze și americane. Fructul unui copac a furnizat o hrană principală plină de iarnă în perioadele de foamete, motiv pentru care a fost considerat foarte apreciat.

Este unul dintre cei mai longevivi copaci de pe Pământ, la o vârstă relativ bătrână, cca. Crește pentru prima dată la vârsta de 20 de ani și trăiește până la 500-1000 de ani. Romanii credeau că omul poate trăi bine acolo unde trăiesc castanele dulci. Castanul dulce are un gust bun: în Ungaria există plantații extinse în Munții Sopron, Dealurile Zala și versanții sudici ai Börzsöny. Cea mai mare zonă producătoare de castane din Europa este regiunea italiană Mugello (nordul Florenței) și provincia franceză Ardeche (în jurul Lyon).

* Micul istoric al castanului maghiar *

Castanele dulci au trăit în Europa Centrală și de Sud din cele mai vechi timpuri și au fost un aliment important pentru noi încă din preistorie. În Ungaria, Regina Beatrix a distribuit probabil rețete italiene de castane, iar regele Matia a devenit în curând un favorit al castanului kappan (sau cocoș). Potrivit înregistrărilor, în 1642 consiliul orașului Baia Mare a donat deja castane dulci prinților și domnilor.

În peisajele în care terenul nu era potrivit pentru cultivare, pentru familii, castanele înlocuiau cerealele și cartofii. Castanele căzute au fost călcate în pungă din scoicile lor înțepătoare. În unele locuri a fost ținut învelit în butoaie și apoi uscat pe fum. Erau locuri unde se usca și se aburea înainte de consum. Făina de castane se consuma gătită în apă și lapte. O tradiție interesantă este că castanele prăjite au fost oferite tinerilor clopot pentru morți de Ziua Tuturor Sfinților.

Piure de castane, munte alb, marron glacé

Din aceasta se prepară și bere de castane corsicane, miere de castane și gem, dar adesea o parte din făină este înlocuită cu făină de castane în clătite sau pâine, oferind mâncării o aromă dulce și delicioasă de castane. Francezii îl consumă și ca garnitură: castanele găurite se adaugă la ceapa aburită, sărate, piperate și amestecate cu smântână. În mediul rural anglo-saxon, este adesea folosit pentru umplutură, chiar și în combinație cu carne: este adesea folosit la umplerea prăjiturilor festive de curcan.

Din păcate, este o concepție greșită că piureul de castane este hungaricum. Francezii îl consumă ca Mont Blanc (pronunțat: monblan, adică Muntele Alb), dar au naturalizat și Monte Bianco în Italia, a cărui primă descriere poate fi citită deja într-o carte de bucate italiană din 1475.

Un desert interesant este marron glacé (maroni glazurat, decojit, gătit), care datează din secolul al XIV-lea. A devenit foarte popular în curtea lui Louis, deși este cunoscut încă din secolul al XV-lea. Maroni este o subspecie de castan dulce, una dintre multele rase, dar marchează și o diferență de calitate. Dacă randamentul este mai mare de 32 mm, nu mai vorbim de castane, ci de caustice. Are un gust mai dulce decât castanele dulci, structura sa este diferită, desigur prețul este piper.

Castane

Pentru răcelile de iarnă, catarul, tusea astmatică, fac un decoct de castane, calmează membranele mucoase. Pentru diaree, fructul crud este de obicei recomandat femeilor cu unt. Mierea de castane elimină varicele și tromboza. Ingredientele active ale frunzelor s-au dovedit a fi bune împotriva afecțiunilor reumatice, a durerilor de spate, a rigidității articulațiilor și a relaxanților musculari.