Cât de sănătoase sunt conservele? Unul sau nu?

Istorie

În 1795, Napoleon a făcut o ofertă într-un ziar numit Le Monde pentru a acorda o recompensă mare în numerar celui care găsește o soluție la dificultățile de hrănire ale armatei sale. Producătorul de bere și cofetarul Nicolas Appert s-a înscris la anunț. A așezat legumele în borcane, apoi a închis ermetic borcanele cu ceară și sârmă și le-a scufundat în apă la 100 de grade Celsius. Căldura a ucis agenții patogeni din legume, iar legumele și-au păstrat prospețimea. Așa a început conservarea alimentelor în recipiente închise. Nimeni nu găsise încă o explicație pentru perioada lungă de valabilitate la acea vreme, ani mai târziu Louis Pasteur a explicat motivul. Primele fabrici de conserve au fost înființate în porturile de pescuit pentru conservarea peștelui. Marinarii făceau conservele, cutiile conțineau sardine și macrou.

Avantaje și dezavantaje

Avantajele conservelor sunt că pot fi păstrate mult timp. Se păstrează mulți nutrienți importanți, cum ar fi proteinele și vitaminele A și D. Nu conțin microbi și, prin urmare, nu provoacă otrăviri. Pe de altă parte, sunt bogate în sare. Culoarea și textura meselor terminate sunt inferioare calității față de mesele gătite acasă, nu sunt atât de gustoase. Există o conserve care este mai pastoasă decât de casă, așa că păstrează forma cutiei atunci când este așezată pe farfurie, trebuie stricată cu o furculiță.

Mancare la conserva

După umplere, cutia de tablă este închisă ermetic prin îndoire sau lipire. Nu poate fi închis din nou după deschidere. În timpul producției, alimentele sunt distribuite în aceste cutii și apoi încălzite la o temperatură ridicată la care agenții patogeni sunt uciși, crescând astfel durata lor de valabilitate. Conserve de obicei au o perioadă de valabilitate de un an, dar există unele, cum ar fi peștele gras, care poate dura 4-5 ani. Data de expirare din partea de jos sau de sus a cutiilor înseamnă că calitatea alimentelor după ce a expirat nu mai este la fel de bună ca înainte, și nu că s-a deteriorat. Cu toate acestea, dacă timpul de la expirarea garanției este mai mare de 3 luni, preferăm să aruncăm cutia.

Gradul de deteriorare a calității

Doar o mică parte din substanțele nutritive din cutii sunt distruse în timpul producției și depozitării. Proteinele, grăsimile, carbohidrații, vitaminele A și D sunt păstrate. Temperaturile ridicate degradează vitamina C. Gătitul și conservarea schimbă gustul, culoarea și textura, așa că, din păcate, se adaugă mai multă sare acestor alimente decât folosim acasă.

Precauții:

- Dacă alimentele deschise nu sunt consumate în același timp, scoateți-le întotdeauna din cutia metalică și transferați-le într-un recipient etanș, deoarece alimentele îi vor oferi mâncării o aromă slabă în contact cu aerul. Asigurați-vă că îl consumați în termen de 2 zile.

- Aruncați o cutie de cutii ruginite, cu dentare, fără deschidere, mai ales dacă cutia este deteriorată la linia de etanșare. Cutia umflată, distorsionată a produs gaze și agenți patogeni, deci ar trebui să fie eliminată în același mod.