Povești B

Un argument comun împotriva hranei din fermele mici și mijlocii organice este că este prea scump. Este un fapt faptul că acestea sunt disponibile la un preț mai mare decât omologii lor din agricultura convențională pe scară largă, dar ce înseamnă exact, cuantificat? Ei bine, am petrecut o lună și l-am încercat, l-am înregistrat, l-am calculat.

Deși acest lucru nu a fost un angajament prea mare pentru noi, deoarece consumăm produse de pe piețele organice, ferme mici și mijlocii, gătim și facem alimente pentru noi înșine de cele mai multe ori, mâncăm rar în restaurante și rareori cumpărăm gata de mâncare mese. Tot ce a trebuit să facem pentru a completa acest experiment a fost să numărăm exact câte mese principale (mic dejun, prânz și cină) gătim pentru noi înșine din aceste ingrediente organice într-o lună, asigurându-ne strict că toate ingredientele provin într-adevăr din agricultura ecologică și exact cât cheltuim. Nici nu am știut rezultatul final în avans, deoarece nu am reușit niciodată să cheltuim atât de precis și nu am calculat mesele pe care le-am acoperit de la acestea.

Într-o lună, doi dintre noi am pregătit și am consumat 55 de mic dejunuri, 51 de prânzuri și 57 de mese (care au fost făcute din ingrediente organice), pentru un total de 163 de mese. În acest timp, am cheltuit 88.050 HUF pe carne, produse lactate, grăsimi și ouă, în timp ce am cheltuit 30.120 HUF pe legume și fructe, adică în total 118.170 HUF. Suma medie pentru o masă rezultată din coeficientul celor două a fost aproape exact 725 HUF.

Aceasta este o valoare medie, probabil că am cheltuit mai mult pe prânzuri datorită cantității și compoziției lor decât pentru celelalte două mese principale. Aș presupune distribuția astfel încât prânzurile să poată fi în jur de 1.000 HUF și micul dejun și cina în jurul valorii de 600 HUF. Să gustăm, comparăm puțin aceste numere. Îmi amintesc de „cele mai proaste” restaurante chinezești care lucrează din cele mai proaste ingrediente din prânzul de 1.000 HUF. Nu cred că poți lua masa de prânz în multe locuri pentru atâția bani astăzi la Budapesta. Din cei 600 de HUF, cea mai ieftină și mai proaspătă patiserie este de cca. Se ridică la 2-3 bucăți, care este probabil micul dejun mediu, cantitatea de mâncare rapidă.

Ce nu am luat în considerare:

condimentele folosite la prepararea mâncării, deoarece pe de o parte nu au fost nevoiți să cumpere altele noi în timpul lunii experimentului și, pe de altă parte, cantități atât de mici (de exemplu, 3 vârfuri de sare, o linguriță de piper etc.) ) erau necesare pentru ca alimentele să fie considerate neglijabile
băuturi, fructe și, eventual, dulciuri consumate între mesele principale, deoarece am fost în mod special curioși cu privire la cât cheltuim pentru mesele principale. În plus, aceste aporturi zilnice mai mici nu sunt o parte semnificativă a dietei noastre, dintre care multe pot fi chiar omise.

Desigur, la aceste rezultate trebuie adăugată circumstanța semnificativă din punct de vedere material că am gătit pentru noi înșine și am consumat alimente care nu erau gata preparate sau servite în restaurante. Prețul serviciului reprezintă o parte semnificativă din prețul acestuia din urmă. Deci, dacă cineva gătește singur din ingrediente provenite din agricultura convențională, poate ieși cu și mai puțini bani.

În legătură cu gătitul, se poate întâmpla și pentru cineva care da-da, dar acest lucru „pierde” mult timp, așa că acest lucru ar trebui inclus în această poveste. În acest sens, pe de o parte, cred că gătitul este un pic nefiresc sau cel puțin o „pierdere de timp” ciudată pentru mine. Pentru mine, este o parte mult mai naturală, un ritual al vieții, care oferă unei persoane o mulțime de sentimente bune pe lângă faptul că poate să se asigure că poate mânca alimente făcute din ingredientele potrivite și în modul corect. Așadar, nu consider că este o distracție care trebuie eliminată. Bineînțeles că poți gândi/simți diferit, este un pic subiectiv. În ceea ce privește consumul de timp, acesta este de obicei cazul când coacem/gătiți porții mai mari (aproximativ 1,5-2 ore) în medie de 3 ori pe săptămână, care durează întreaga săptămână. Aceasta este însoțită de „aruncări de mâncare” și mai mici la micul dejun sau la cină, care nu durează mai mult de 15-20 de minute. Una dintre acestea poate fi numărată zilnic. Deci săptămânal aprox. Petrecem 7 ore în bucătărie, ceea ce înseamnă mai puțin de persoană, deoarece nu o facem întotdeauna împreună. Deci per persoană, aprox. Această sumă poate fi de 5 ore pe săptămână.

Aproape complet în aproximativ o lună aprox. Am scos mesele principale dintre noi doi de la 120.000 HUF. Calculat pentru o lună medie de 30 de zile, acesta este de 130 000 HUF. Calculat pentru două persoane cu un venit, aceasta înseamnă că, în cazul salariului minim (fără beneficii fiscale), salariul lor este de cca. 66%, (de asemenea, fără beneficii fiscale) în cazul „salariului minim calificat” aprox. 50%, iar în cazul salariului mediu net maghiar calculat între ianuarie și aprilie 2019 (237.300 HUF), 27% ar fi cheltuit pe hrană sănătoasă, etică, care este mai puțin împovărătoare pentru mediu decât pe scară largă și care reduce concentrarea capitalului. Ultima valoare este oricum înșelătoare, deoarece salariul mediu nu înseamnă că jumătate din oameni câștigă de fapt atât de mult. Aceasta se exprimă prin salariul mediu, care în Ungaria este salariul mediu de aprox. 73% (173.229 HUF), din care 38% ar trebui cheltuiți pentru alimente organice. În plus, pentru o familie cu 2-3 copii, aceste procente se dublează aproximativ.

Cele de mai sus prezintă o imagine mai rea decât realitatea oportunităților financiare în care prestațiile fiscale familiale și prestațiile sociale (de exemplu, alocația familială) nu sunt incluse și, deoarece veniturile „neoficiale”, „buzunare” sunt destul de frecvente în Ungaria, salariile reale pot să fie ușor mai mare (acesta din urmă este dificil de estimat).

Se poate observa că în cazul părinților cu 2-3 copii care caută de fapt un salariu minim sau „salariu minim calificat”, este practic imposibil să aprovizionăm familia cu alimentele ecologice pe care le cumpărăm. Pentru ca acest lucru să se potrivească în mod realist, trebuie să aveți un venit peste salariul mediu. Pentru persoanele care nu cresc copii, care caută o mediană sau un salariu mediu, acest lucru nu mai este nerealist, deși nu pare simplu. Cu toate acestea, în cazul familiilor cu venituri peste salariul mediu, dar care nu cresc un copil sau care câștigă de o jumătate și jumătate până la salariul mediu, toate acestea sunt deja o opțiune realistă și, de fapt, este o întrebare dacă sunteți dispuși să plătiți o cotă mai mică din prețul real al mâncării, obținând astfel beneficiile enumerate mai sus și dacă sunteți dispus să petreceți 5 ore pe săptămână în bucătărie pentru a realiza toate acestea. Acest lucru nu li se pare deloc o întreprindere imposibilă. În acest caz, pare mai nerealist ca cineva să se aștepte ca 10% din salariu să fie suficient pentru a cumpăra alimente sănătoase de la sursa potrivită.

Aș adăuga că, dacă cineva consideră că costurile de mai sus sunt prea mari (în mod corect sau greșit în raport cu mijloacele lor financiare), le poate reduce și în mod semnificativ fără a alege în continuare produsele agriculturii la scară largă. Produsele din agricultura susținută de comunitate (schemele CSA, schemele „coș de legume”) au, de asemenea, caracteristicile favorabile de mai sus și pot fi semnificativ mai ieftine decât piețele ecologice din Budapesta. Camerele mici, organice sau „necertificate” organice sunt, de asemenea, disponibile la prețuri mult mai mici.