Categorii de uleiuri: extra virgin, sansa și altele

Fructele de măslin sunt folosite pentru a produce uleiuri de mai multe calități (am putea spune mai multe clase). THE cel mai valoros presat la rece, produs exclusiv prin mijloace mecanice și nu prin mijloace chimice ulei de măsline extra virgin, unde temperatura mustului de măsline în timpul procesului de presare nu trebuie să depășească 27 ° C. Unul dintre criteriile de bază pentru producția de ulei de măsline extravirgin este acela că, după scoaterea din copac, Presarea boabelor trebuie să înceapă în 24 de ore, în caz contrar, debutul rapid al fermentației degradează calitatea uleiului, afectând negativ, printre altele, aciditatea. În cazul uleiurilor de măsline extravirgin, legislația prevede că proporția acizilor grași liberi, adică aciditate - nu mai mult de 0,8% . Rezultatele testelor pentru aciditate și alți parametri ai uleiului sunt indicate pe certificatul de calitate.

Cu toate acestea, adjectivul „extra virgin” se referă doar la metoda de extragere a uleiului și compoziția sa chimică; nu constituie în sine nicio garanție de calitate. Distribuitor de ulei de măsline mărci gigantice de exemplu tocmai sunt cumpărați uleiuri de la diferiți producători (uneori chiar și din diferite țări) și diferite uleiuri de măsline extravirgin la un loc, sunt îmbuteliate cu propria etichetă, apoi introduse pe piață în acest fel. Deși astfel de produse de masă mult mai ieftine sunt considerate extravirgin, gustul lor este de obicei semnificativ mai mic decât cel al uleiurilor de producție manipulate mai atent.

Uleiul de măsline extravirgin este de obicei filtrat după presare, deoarece solidele rămase în el (resturi destul de fine de carne și semințe de fructe) pot reduce durata de păstrare a uleiului. Multe sticle mici ulei de măsline extra virgin nefiltrat at is; acest ulei este cețos, opac (nu tulbure!). Astăzi, consumatorii caută din ce în ce mai multe produse naturale care au suferit mai puține faze de procesare, motiv pentru care uleiul de măsline extravirgin nefiltrat devine tot mai „la modă”. Conținutul de substanță uscată al uleiului nefiltrat poate, potrivit unor consumatori gourmet, să dea arome mai complexe ...

THE ulei de masline virgin Este fabricat în același mod ca și fecioara extra, cu excepția faptului că măslinele nu trebuie să îndeplinească criterii atât de stricte în timpul manipulării și presării, astfel încât uleiul presat în acest fel conținutul său de acid este mai mare - dar nu mai mult de 2% -, ceea ce înseamnă că efectul de conservare a sănătății uleiului de măsline virgin este mai puțin semnificativ. Gustul uleiului de măsline virgin este mai puțin caracteristic decât cel al extravirginului.

Asa numitul. ulei lampant este realizat și printr-un proces de extracție la rece, dar conținutul său de acid este mult mai mare. Lampantul supus unui proces de rafinare, apoi amestecat cu un procent mic de uleiuri de măsline virgine. Acest produs este simplu ulei de masline este comercializat ca.

Fructele zdrobite și presate - coajă, semințe și carne de fructe - adică tigaia de măsline rămasă este preluată de plantele de levigare . Acestea sunt apoi utilizate pentru a produce ulei suplimentar de calitate inferioară și, în cele din urmă, din tescovină multi-chinuită. prin procesul de extracție chimică uleiul rămas este extras și apoi amestecat cu un procent mic de uleiuri de măsline virgine. Acest produs sansa/pomace/orujo Este adesea comercializat pentru noi ca ulei de măsline, deși denumirea sa exactă ar fi „ulei de tort de măsline” sau „ulei de tescovină de măsline”. Uleiul Sansa/tescovină/orujo este ulei de măsline de cea mai bună calitate, adecvat consumului uman .