Hrișcă, supă de varză, făină de porumb - Ce au mâncat strămoșii noștri în această perioadă a anului?

În zilele noastre, dacă avem nevoie de mâncare, ingrediente, prima noastră călătorie duce la magazin. Este confortabil, familiar, și așa se inventează viața de oraș: nu avem grădină, ci apartamentul și salariul, biletele de masă, de unde putem cumpăra mâncare în magazine și, eventual, în piețe. Dependența noastră devine foarte evidentă când magazinele se închid timp de două sau trei zile pentru o vacanță: înainte avem o ocupație regulată și prădăm rafturile magazinelor, pentru că dacă nu putem fugi unde să fugim după ouă, făină, carne ? De unde îl luăm de la alt magazin decât magazinul?!

Independența strămoșilor noștri

Delicatese de toamnă

Cântăm preziceri despre cât de sănătoase și hrănitoare sunt castanele, dovlecii și fructele și legumele cultivate în toamnă. Strămoșii noștri nu au privit acest lucru din tabelul de calorii, ci au ales și au mâncat ceea ce a fost cultivat și, în caz de foamete și război, l-au scos pe o singură cultură pentru o perioadă surprinzător de lungă - de exemplu, niște castani mai mari războaie de război și am putea chiar lista. Astăzi, în comparație cu acest lucru, trebuie să ne familiarizăm cu meiul, hrișca, orzul, făina de porumb, terciurile delicioase și hrănitoare făcute din ele, care erau încă un fel de mâncare complet familiar acum o sută de ani. Mult mai multe legume au fost făcute din leguminoase și varză depozitate uscate și, desigur, cartofii și pâinea de casă, care pot fi preparate într-o mie de moduri, au fost un succes constant.

Foto: Fortepan/Budapest Capital Archives/Fotografie de György Lösz

Unde mai era portocaliul?

Deși sunt foarte sănătoși și ne bucurăm că avem acces la ei astăzi, pe vremea bunicilor noștri nu era încă obișnuit toamna multor portocale, mandarine, kiwi, ananas, rodii, banane de pe rafturi. În schimb, au consumat fructe cultivate în toamnă, produse lactate făcute din laptele unei vaci păstrate acasă, sau cumpărate de pe piață: unt, lapte degresat, brânză de vaci, smântână, brânză. În loc de supe praf, au gătit supă de carne și oase, supă de varză, supă acră sau prăjită, de multe feluri, variate, care alăptează. Strămoșii noștri au fost nevoiți să mănânce sezonier, iar acest lucru a avut și beneficiile sale, mai ales după cum știm, conținutul de vitamine din legume și fructe în acel moment era mult mai mare decât este astăzi. Dacă doriți să simțiți puțin din această independență veche, plantați pomi fructiferi, dacă aveți o pivniță, încercați să cumpărați un sac de cartofi, ceapă, morcovi, mere sau chiar cereale, grăsime. Deși trebuie să învățăm să-l depozităm corespunzător, să păstrăm mucegaiul, dăunătorii, rozătoarele departe de ei, dacă putem, nu trebuie să alergăm prin magazine tot timpul, ca să nu mai vorbim că poate putem mânca mult mai sănătos.