Ce e ce? - Dulciuri orientale Partea 1

Dulciurile din Orientul Mijlociu sunt foarte divizive. Mulți îi consideră prea siropoși. De la prăjituri cu miere la înghețată cu fistic sau plăcintă cu dovleac, există milioane de moduri de a vă răsfăța papilele gustative.

Autobuz bas

Este numele Cairo, dar este deja numit heriss în Alexandria, revani în Turcia și namur în Siria. Un favorit al părții de est a Orientului Mijlociu. Ingredientele sunt grișul, coapte într-o tavă de copt, apoi presărate cu sirop dulce: acesta este uneori aromat cu nucă de cocos sau apă de trandafiri. Se consumă doar cu fistic, migdale, friscă sau doar așa.

Kunafeh

Dulce, crocant, cremos. Kunafeh sau knafeh se găsește în zone care au fost cândva parte din Imperiul Otoman. Acest cookie dulce este o versiune din Orientul Mijlociu a cheesecake. Este, de asemenea, fabricat din griș și dintr-o versiune subțire de vermicelli, asemănătoare cu strudelul. Sunt umplute cu cremă de brânză albă. La exterior, este acoperit cu sirop dulce crocant și simplu. În ultima vreme, mango a fost adăugat în brânză în unele locuri.

Baklava

La fel ca atâtea dulciuri din Orientul Mijlociu, se crede că baklava datează din timpul Imperiului Otoman. Și poate fi găsit cu adevărat în Albania, Bulgaria, Grecia, Armenia, Azerbaidjan, Cipru și Georgia. Între straturile de paste ale filo-ului de tip strudel se găsesc nuci, migdale sau fistic tocate cu sirop dulce sau miere. Tort crocant, servit mai ales tăiat în mușcături.

Ajs el saraja

Adică pâinea palatului regal. Va fi pe masă pentru ocazii speciale. Originea sa este necunoscută, dar majoritatea oamenilor cred că este libanez. Baza asemănătoare prăjiturii, turnată adesea cu sirop foarte dulce în jurul gâtului și servită cu smântână, uneori presărată cu fistic măcinat.

Degetele lui Zajnab, balah el Sam, lukma el bathe

Toate cele trei dulciuri sunt aluat prăjit în ulei, presărat cu miere, zahăr pudră sau sirop dulce. Degetele lui Zajnab sunt chemate după femeia care ar fi făcut-o pentru prima dată acum 100 de ani. Balah el Sam înseamnă curmale pe coasta mediteraneană și lukma el kadi mâncarea judecătorilor.

Rizspuding

Budinca de orez poate fi găsită într-o mare varietate de bucătării. Se spune că ar fi inclus în descrierile medicale din Orientul Mijlociu, mai degrabă decât în cărțile de bucate. A fost prescris de mult timp pacienților datorită valorii sale nutritive și ușurinței digestiei: în special persoanelor în vârstă și celor cu probleme de stomac. Preparatul ușor de preparat și apetisant este practic orezul nostru din lapte. Lapte, orez, zahăr. Apoi vine scorțișoară sau fistic. În ultimul timp, mulți îl servesc cu înghețată.

Kwatajef

Acest desert arab se consumă mai ales în timpul Ramadanului. Se spune că ar fi provenit din fatimiți, șiiții care au condus Africa de Nord în jur de 1.000. Kwatajef este o patiserie dulce, o găluște de lungă durată, adesea umplută cu brânzeturi nesărate. Dar poate fi umplut și cu semințe. De obicei sunt coapte în ulei, dar există locuri unde sunt introduse în cuptor. De asemenea, este acoperit cu miere, sirop de zahăr dulce sau zahăr pudră.

Fetir

În Egiptul antic, era un dar de sacrificiu pentru zei. Astăzi, a devenit un dulce popular în afara Egiptului. În forma sa originală, este coaptă într-un cuptor de lut (așa se face astăzi, de exemplu, în restul pe jumătate al autostrăzii care leagă Cairo de Alexandria, dacă ne îndreptăm spre capitală de la mare), în cantitati mari. Fetirul neted se mănâncă cu miere, melasă (miere neagră), brânză, gem, zahăr. Există însă multe alte variante: astăzi se mănâncă și ca garnitură pentru carne, sau sunt transformate într-un desert ca smântâna noastră prin turbocompresie cu vanilie.

Halawat el dzsibn

Adică dulceața brânzei. Foarte popular în Liban. Într-un strat subțire de aluat phyllo, se învelesc brânza și smântână groasă ca budinca. Aceasta se presară și cu apă de trandafiri sau sirop de zahăr. Este adesea servit cu migdale, dar în principal fistic, și garnisit cu boabe de cireșe.

Kahk, ghorajeba, mamul

Aceste fursecuri uscate din Orientul Mijlociu sunt făcute special pentru el în zilele de sărbătoare sau în timpul Ramadanului. Sunt atât de populare în Egipt încât un poet, Fuad Haddad, a scris despre ele: „O, stăpân, stăpân al abundenței ... nu ne oprim niciodată să le facem”. Kahk-ul în sine este o prăjitură rotundă uscată, groasă, rulată în zahăr pudră. Biscuiți cu unt în ghorajeba: se topește imediat în gură. Uneori ambele soiuri sunt umplute cu cremă de vanilie sau budincă de curmale: aceasta din urmă cu mamul.

Desigur, asta nu s-a terminat. Vom continua mâine ...